Phosphore - propriétés. Quelles fonctions le phosphore joue-t-il dans le corps?

Le phosphore est un élément minéral qui, avec le calcium et la vitamine D, est responsable de la santé et de la solidité des os. De plus, il est essentiel au bon fonctionnement du système nerveux. Quelles autres fonctions le phosphore joue-t-il dans le corps? Quels produits sont riches en cet élément? Quelles sont les normes de consommation du phosphore?

Le phosphore est un élément minéral nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme. Tout d'abord, il est responsable d'os et de dents sains et solides, mais il remplit également de nombreuses autres fonctions importantes dans le corps.

Écoutez ce que le phosphore fonctionne dans le corps. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.

Pour visionner cette vidéo, veuillez activer JavaScript et envisager de passer à un navigateur Web prenant en charge la vidéo HTML5

Phosphore - rôle dans le corps

Le phosphore en quantités les plus élevées (environ 85%) se trouve dans les os et les dents, par conséquent (avec le calcium) il participe à leur minéralisation et est donc responsable de leur maintien en bonne santé et fort. Le reste de ce composant se trouve dans les tissus mous et les membranes cellulaires, où sa présence est également essentielle. De plus, le phosphore se trouve dans les acides nucléiques (ADN, ARN) qui composent le code génétique et est donc un important vecteur d'information génétique. Cet élément participe également à la conduction des stimuli nerveux, participe aux transformations énergétiques et aide à maintenir l'équilibre acido-basique dans l'organisme.

Phosphore - effets et symptômes de la carence

Le phosphore est omniprésent dans les aliments et n'est donc généralement pas déficient dans l'organisme. La carence en cet élément peut survenir chez les personnes souffrant de malnutrition, de troubles de la malabsorption, d'alcooliques, de nutrition parentérale et de traitement à long terme de l'hyperacidité avec de l'hydroxyde d'aluminium, qui forme des composés avec du phosphore dans le tractus gastro-intestinal. Ensuite, il y a un affaiblissement des muscles et des os, et même une ostéomalacie, c'est-à-dire un ramollissement des os (également connu sous le nom de rachitisme adulte). De plus, le corps devient moins résistant aux maladies.

CHECK >> Chimie du sang: phosphore (P) - normes

Les symptômes d'une carence en phosphore sont: faiblesse, myalgie, douleurs osseuses, vomissements, troubles respiratoires et troubles du système nerveux, par exemple paralysie, paresthésie, troubles de la conscience, confusion, nausées, convulsions.

Il faut savoir que l'absorption du phosphore est beaucoup plus faible dans les produits céréaliers ou les légumineuses. Afin d'augmenter l'absorption du phosphore de ces produits, un traitement approprié doit être appliqué, par exemple tremper les graines de légumineuses dans l'eau avant la cuisson ou fermenter la pâte dans la production de pain.

Important

Phosphore - dosage. Apport quotidien recommandé en phosphore

• nourrissons - 150 mg
• enfants de 5 mois à 1 an - 300 mg
• enfants: de 1 à 3 ans - 460 mg; de 4 à 6 ans - 500 mg; de 6 à 9 ans - 600 mg
• garçons: de 10 à 18 ans - 1250 mg;
• filles: de 10 à 18 ans - 1250 mg;
• hommes: 700 mg;
• femmes: 700 mg;
• femmes enceintes: 19 ans - 700 mg
• lactation: 19 ans - 700 mg

Source: Food and Nutrition Institute (Normes nutritionnelles pour la population polonaise - amendement)

Lisez aussi: CALCIUM pour votre enfant Renforcez les os avec un régime et de l'exercice Ostéoporose - comment maintenir des os solides pour prévenir l'ostéoporose?

Phosphore - qui est en demande accrue?

La demande accrue de cet élément se produit principalement chez les enfants et les adolescents (en raison de la période de croissance intensive).

Phosphore - les effets et les symptômes de l'excès

L'excès de phosphore dans le corps peut survenir non seulement en raison de sa consommation excessive (alimentaire ou sous forme de suppléments), mais également en raison d'une insuffisance rénale ou de la libération de phosphore par les os et les cellules. Il n'y a pas de données sur les intoxications chroniques par des formes de phosphore présentes dans les aliments. Les données du Food and Nutrition Institute montrent seulement qu'avec une consommation élevée de phosphore, une calcification des tissus mous et une augmentation de la porosité osseuse peuvent se produire, bien que certains scientifiques affirment qu'un excès de phosphate dans l'alimentation peut provoquer une hyperactivité, l'autisme et même la schizophrénie chez les enfants.

De plus, un excès de phosphore peut réduire l'absorption d'autres minéraux, tels que le zinc, le magnésium, le fer, le cuivre et le calcium.Gardez à l'esprit que le phosphore améliore l'absorption du calcium, tant que la quantité de phosphore dans l'alimentation est proche de la quantité de calcium. S'il y a trop de phosphore, cela aide à lessiver le calcium des os. Il est bon de savoir que la vitamine D favorise l'absorption du phosphore et du calcium, et le maintien de l'équilibre entre ces deux éléments.

Les symptômes d'un excès de phosphore dans le corps sont la diarrhée, les nausées et les vomissements.

Phosphore - produits dans lesquels le phosphore peut être trouvé

Les sources de phosphore particulièrement riches sont les fromages à la présure, le sarrasin, le poisson en conserve et le poisson fumé mangé avec des os. Il y en a aussi beaucoup dans les abats, la viande, le pain noir et les œufs.

Il convient de savoir que le phosphore sous forme de phosphates (symbole E451 ou E452) est utilisé lors de la transformation des aliments, par exemple le fromage fondu, certaines charcuteries, le pain de confiserie, les boissons au coca-cola, le pain, les saucisses, le fromage, le lait et les desserts sucrés céréales pour petit-déjeuner, yaourts aux fruits, etc. Les phosphates jouent, entre autres, le rôle de des stabilisants et des régulateurs d'acidité, ainsi que des émulsifiants et des antioxydants.

 

fromages à la présure et fromages fondus	teneur en phosphore mg / 100 g de produit
parmesan	810
Fromage Tilsit, gras	550
fromage, edam gras	523
fromage, gouda gras	516
fromage, Tilsit entier	510
fromage, salami entier	501
fromage de chasse entier	494
fromage, cheddar entier	487
fromage, ementaler entier	416
fromage, brie entier	380
fromage de type "Feta"	360
fromage, rokpol gras	322
fromage, camembert gras	310
Fromage Edam fondu	578

 

Viande	teneur en phosphore mg / 100 g de produit	des poissons	teneur en phosphore mg / 100 g de produit	produits laitiers et œufs	teneur en phosphore mg / 100 g de produit
foie de porc	362	sardines à l'huile	430	le lait écrémé en poudre	1012
foie de boeuf	358	hareng, salé	341	lait entier, lait en poudre	765
viande de poitrine de poulet	240	goberge, fraîche	280	fromage blanc maigre	240
poitrine de dinde, sans peau	238	sardine, fraîche	270	lait de brebis	158
mouton, jambe	213	saumon, frais	266	yaourt nature, 2% de matières grasses	122
boeuf, surlonge	212	morue, fumée	262	œufs de poule entiers	204

 

produits céréaliers	teneur en phosphore mg / 100 g de produit	des noisettes	teneur en phosphore mg / 100 g de produit	graines et céréales	teneur en phosphore mg / 100 g de produit
son de blé	1276	pistaches	500	graines de citrouille	1170
sarrasin	459	amandes	454	pavot bleu	1022
Gruau	433	cacahuètes	385	graines de tournesol	784
Flocons d'orge	332	noisettes	333	cacao 16%, poudre	666
pain de seigle à grains entiers	245	Noix italiennes	332	graines de sésame	342

 

 

des légumes	teneur en phosphore mg / 100 g de produit	fruit	teneur en phosphore mg / 100 g de produit
soja, graines sèches	743	raisins secs, séchés	129
haricots blancs, graines sèches	437	Abricots secs	127
pois, graines sèches	388	figues séchées	122
lentilles rouges, graines sèches	301	cassis	58
Ail	153	framboises	33
Raifort	120	kiwi	32

Source: Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tableaux de composition et de valeur nutritionnelle des aliments. PZWL Medical Publishing, Varsovie 2005