Fromage blanc (fromage cottage) - types, modes de stockage

Le fromage blanc (fromage cottage) est plus savoureux lorsqu'il est moyennement pressé et lisse en section transversale. Trop mou contient trop de lactosérum. Le fromage blanc grumeleux, farineux ou bouilli indique une surchauffe du caillé. Le caillé frais doit avoir un goût légèrement aigre et les fromages aromatisés doivent avoir une saveur et un arôme distincts des épices ajoutées.

Le fromage blanc, ou fromage cottage, est une très bonne source de protéines saines. Il contient des acides aminés essentiels, c'est-à-dire ceux que le corps ne peut pas produire lui-même, ils doivent donc être alimentés (ils sont impliqués dans la création de nouvelles cellules endommagées et la reconstruction). Il contient également du magnésium, du potassium, du zinc, de la vitamine A, de la vitamine D, de la vitamine B et de la vitamine E. Le fromage blanc contient le moins de calcium des produits laitiers. Afin de répondre aux besoins quotidiens de l'organisme en cet élément (800–1200 mg), il faut manger près de 1 kg de fromage cottage.

Sais-tu cela:
La carence et l'excès de calcium dans le corps sont-ils nocifs?

Fromage blanc (fromage cottage) - maigre ou gras?

Les fromages blancs sont faciles à digérer - la première place à cet égard est occupée par le fromage homogénéisé, qui est également le meilleur digestible. La teneur calorique du fromage dépend de la teneur en matières grasses et autres additifs. Les fromages gras fournissent le plus de calories et de graisses saturées, alors mangez-les avec modération.

Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé devraient y renoncer. Il est préférable de choisir du fromage cottage semi-gras sans aucun additif. L'élimination des graisses prive complètement les produits laitiers de la vitamine D, qui est essentielle pour une bonne absorption du calcium.

Les fromages et les desserts aux fruits, au miel et au chocolat contiennent généralement du sucre et fournissent des calories vides. De plus, ils peuvent contenir des colorants et des arômes synthétiques. Mieux vaut fabriquer vous-même le fromage cottage en ajoutant vos herbes préférées, vos conserves maison ou votre miel naturel. Les fromages maigres conviennent aux personnes suivant un régime sans gras.

• maigre - 99 kcal,
• demi-gras - 133 kcal,
• aliments gras - 175 kcal,
• graisse entière homogénéisée - 161 kcal,
• fraise homogénéisée - 168 kcal,
• fromage en grains - 101 kcal,
• céréales à teneur réduite en matières grasses - 87 kcal,
• fromage cottage aromatisé - 242 kcal.

Fromage blanc (fromage cottage): où acheter - dans un magasin ou sur un marché?

Achetez des fromages d'entreprises éprouvées dans des chambres froides. Recherchez une marque vétérinaire sur l'étiquette (les lettres PL - Pologne et WE - Communauté européenne dans l'ellipse, et le numéro d'identification indiquent que le produit a été fabriqué dans une usine soumise au contrôle de l'Inspection vétérinaire).

Assurez-vous de vérifier la date limite de consommation. Ne le prenez pas s'il est coincé ou illisible. Dégustez le fromage d'une petite ferme biologique familiale, fabriqué dans des conditions naturelles.

Rappelez-vous simplement que l'emballage doit porter une inscription et un signe qu'il s'agit d'un produit de «l'agriculture biologique», le nom du fabricant, le numéro du certificat, le nom et le numéro de l'organisme de certification. Il est préférable d'acheter des produits écologiques dans un magasin de confiance ou auprès d'un fabricant de confiance. Vous devez être prudent lors de l'achat de fournitures sur le marché, car on ne sait pas dans quelles conditions le fromage a été fabriqué et stocké et combien de temps il est resté sur l'étal.

Il existe des caillés de différentes matières grasses en vente:

• crème (14,5%),
• gras entier (9,5%),
• gras (6,5 pour cent),
• demi-écrémé (3%),
• maigre (moins de 3 pour cent).

Ils sont disponibles sous forme de fromages à caillé acide et présure acide.

Fromage blanc (fromage cottage) - quand le meilleur

Le bon fromage blanc est moyennement pressé et a une section transversale lisse. Trop mou contient trop de lactosérum. Grumeleux, farineux ou poreux, il indique une surchauffe du caillé. Les morceaux de fromage formés à la suite d'un cisaillement trop fort de la protéine sont élastiques, caoutchouteux et ne peuvent pas être frottés en une masse lisse.Une consistance trop grasse peut être le résultat d'une sur-acidification du lait, d'un chauffage insuffisant du caillé ou d'une contamination du fromage par la levure.

Le caillé frais doit avoir un goût légèrement aigre et les fromages aromatisés doivent avoir une saveur et un arôme distincts des épices ajoutées. L'arrière-goût fortement acide est le résultat de la suracidification du fromage et de la pasteurisation - une conséquence de l'application d'une température trop élevée pendant la pasteurisation du lait ou de la crème utilisée pour faire le caillé. La fade est une conséquence d'une acidification insuffisante du lait et, par conséquent, d'une détérioration du fromage.

Le caillé a une couleur uniforme, allant du blanc à légèrement crémeux (gras). La couleur bicolore peut être le résultat d'un mélange imprécis avec la crème et d'un jaunissement ou d'un brunissement - pourriture du fromage.

Conservez le fromage blanc (fromage cottage) au réfrigérateur

Une caractéristique commune des fromages caillés est leur instabilité.Par conséquent, qu'ils soient emballés hermétiquement ou non, conservez-les au réfrigérateur.

Les fromages thermisés dans des fromages fermés hermétiquement et emballés de manière aseptique restent frais plus longtemps.

Le fromage blanc non emballé est mieux placé dans un plat en verre ou en plastique avec un couvercle ou enveloppé dans du papier sulfurisé - il reste frais jusqu'à 48 heures.

Mangez du fromage cottage, du fromage cottage, du fromage homogénéisé et des desserts dans les 24 heures suivant l'ouverture.

Fromage cottage maison

Faites chauffer le lait caillé et, lorsqu'un caillot se forme, versez-le à travers un tamis dense tapissé de gaze. Le petit-lait séparé s'écoulera et un fromage cottage délicat restera dans le tamis.

Le lactosérum contient de grandes quantités de calcium et de phosphore, des vitamines B, A, D, E, ainsi que des protéines et peu de matières grasses. Il est faible en calories. Il convient aux sauces acidifiantes et aux soupes, par exemple le bortsch, la soupe aigre, la soupe aux choux. En mélangeant dans un mélangeur ou en broyant du fromage cottage semi-gras avec de la crème, vous obtiendrez du fromage homogénéisé maison.

Fromage blanc (fromage cottage) - Délices fromagers

En frottant le caillé avec un œuf dur, du poisson fumé, des épinards ou un avocat, vous obtiendrez des tartinades décoratives. Les fameux paresseux sont à base de fromage cottage, il est utilisé pour farcir les boulettes, les crêpes et les crêpes. C'est l'ingrédient principal du cheesecake et de la Pâque. Les petits pains et les strudels au fromage sont délicieux.
Lorsque vous préparez des plats de fromage chauds, ajoutez une petite quantité de chapelure, de farine de pommes de terre ou de purée de pommes de terre au caillé - l'amidon lie bien le lactosérum qui se forme à haute température.

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