DACTILS (séchés et frais) - propriétés nutritionnelles. Quelles vitamines contiennent les dattes?

Les dattes sont des fruits dont les propriétés nutritionnelles seront particulièrement appréciées des sportifs. Les dattes, à la fois séchées et crues, sont un trésor de sucres simples, qui sont une source d'énergie lors d'un exercice intense, et comblent également la carence en glycogène et en potassium dans le corps. De plus, les dattes préviendront l'athérosclérose, soulageront les symptômes de la ménopause et vous aideront à gérer la constipation. Vérifiez les autres propriétés des dattes et en quoi les vitamines et minéraux sont riches.

Les dattes sont le fruit de la datte - le plus vieil arbre fruitier du monde, car il est cultivé depuis la préhistoire. Actuellement, les dattes sont cultivées principalement en Asie du Sud-Ouest, en Afrique du Nord et dans le sud des États-Unis. Un arbre mature atteint même 40 mètres et possède 40 grappes de fruits (environ 30 dates chacune). Leurs propriétés nutritionnelles sont particulièrement appréciées par les habitants des pays arabes qui les appellent «le pain de la vie» et le palmier qui leur donne naissance (Phoenix dactylifera) "arbre de la vie". Pas étonnant - les dattes, séchées et fraîches, sont riches en fibres, en nombreuses vitamines (en particulier la vitamine B3), en minéraux (en particulier en potassium), ainsi qu'en antioxydants et en salicylates qui agissent comme l'aspirine.

Cependant, selon la base de données nationale sur les nutriments de l'USDA, la teneur en nutriments individuels des dattes varie en fonction de la variété. Par exemple, la variété de dattes la plus populaire - Deglet Noor - contient un peu (0,4 mg / 100 g) de vitamine C et un peu plus de vitamine A (10 UI). La variété Medjool, en revanche, ne contient pas de vitamine C, mais elle la compense avec une grande quantité de vitamine A (149 UI) et de vitamine B6 (0,249 mg / 100 g). De plus, Medjool contient plus de calcium (64 mg / 100 g) et de magnésium (54 mg / 100 g) que Deglet Noor (39 mg / 100 g et 43 mg / 100 g, respectivement), mais contient moins d'acide folique (15 µg / 100 g). g).

Table des matières:

1. Les dattes protégeront contre l'athérosclérose et l'hypertension
2. Dattes - valeurs nutritionnelles
3. Dates - conservateurs dans les dattes séchées
4. Dates pour la constipation et plus
5. Dates - où acheter des dattes fraîches et séchées?
6. Dates - utilisation dans la cuisine
7. Dates et diabète
8. Dates - contre-indications
9. Dates pour les athlètes
10. Les dates apaiseront vos nerfs

Découvrez les propriétés nutritionnelles des dattes. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils

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Les dattes protégeront contre l'athérosclérose, les caillots sanguins et l'hypertension

Les dattes protègent contre l'accumulation de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins, affirment des scientifiques du centre médical. Maimonides (hébreu, Rambam) et le Technion Institute of Technology de Haïfa, dont les recherches ont été publiées dans le Jerusalem Post. Les dattes améliorent le profil lipidique (cholestérol) et empêchent ainsi la formation d'athérosclérose. Ainsi, ils peuvent réduire considérablement le risque de maladies cardiovasculaires, notamment maladie coronarienne, crise cardiaque ou accident vasculaire cérébral.

De plus, les dattes ont des propriétés anti-inflammatoires et anticoagulantes. Tout cela grâce à la teneur en salicylates naturels, qui agissent comme l'aspirine, mais contrairement à celle-ci, ils n'irritent pas l'estomac.

À son tour, la teneur élevée en potassium des dattes vous permettra de maintenir une tension artérielle normale et de vous protéger contre l'hypertension. La variété de dattes la plus connue - Deglet Noor - contient jusqu'à 656 mg de cet élément dans 100 g. Un peu plus, car 696 mg de potassium / 100 g sont contenus dans une autre variété Medjool, tout aussi connue.

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Valeurs nutritionnelles des dattes fraîches (pour 100 g). Variété Deglet Noor / Medjool

Valeur énergétique - 282/277 kcal
Protéine totale - 2,45 / 1,81 g
Matières grasses - 0,39 / 0,15 g
Glucides - 75,03 g (y compris les sucres simples 63,35) / 74,97 g (y compris les sucres simples 66,47)
Fibres - 8 / 6,7 g

Vitamines

Vitamine C - 0,4 / 0 mg
Thiamine - 0,052 / 0,050 mg
Riboflavine - 0,066 / 0,060 mg
Niacine - 1,274 / 1,610 mg
Vitamine B6 - 0,165 / 0,249 mg
Acide folique - 19/15 µg
Vitamine A - 10/149 UI
Vitamine E - 0,05 / 0 mg
Vitamine K - 2,7 / 2,7 µg

Les minéraux

Calcium - 39/64 mg
Fer - 1,02 / 0,90 mg
Magnésium - 43/54 mg
Phosphore - 62/62 mg
Potassium - 656/696 mg
Sodium - 2/1 mg
Zinc - 0,29 / 0,44 mg

Source des données: base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA

Les dattes séchées ont des valeurs nutritionnelles similaires. L'exception est la quantité de fibres, qui est légèrement plus élevée (environ 8,7 g / 100 g) que dans les fruits crus.

Pourquoi vaut-il la peine de manger des dattes?

Important

Attention aux conservateurs dans les dattes séchées

Les dattes peuvent contenir du benzoate de sodium (E 211) ou de l'acide benzoïque (E 210), du sorbate de potassium (E 202) et du sorbate de sodium (E 201) - ce sont des conservateurs qui sont ajoutés pour protéger le fruit contre la croissance des moisissures pendant le transport et stockage.

De plus, pour les dattes séchées, un gazage au dioxyde de soufre (E 220) est utilisé. En conséquence, les dattes ont une belle couleur brun miel et appétissante. De plus, les dattes conservées dégagent une odeur aigre caractéristique, qui est le résultat de l'utilisation de sulfates.

Par conséquent, il est préférable d'acheter des dattes biologiques qui ne contiennent pas les conservateurs.

Dates pour la constipation et plus

Les dattes sont un trésor de fibres, grâce auquel elles accélèrent le péristaltisme intestinal, ce qui est souhaitable en cas de constipation. Vous pouvez manger le fruit directement de l'emballage, le faire cuire en compote ou l'ajouter à divers plats.

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En raison du fait que les dattes présentent un effet alcalinisant (acides neutralisants), elles doivent être incluses dans l'alimentation des personnes dont le corps est acidifié.

Cependant, en cas de problèmes de défécation, il est préférable de prendre des dattes séchées, qui contiennent plus (quoique légèrement, car 8,7 g / 100 g) de fibres alimentaires que les fruits frais.

Les dattes doivent également être incluses dans l'alimentation des personnes souffrant d'hyperacidité, car elles ont des propriétés alcalinisantes (acides neutralisants). Après les avoir mangés, le pH du suc gastrique sera plus alcalin, ce qui réduira à son tour les symptômes associés à l'acidité.

De plus, les dattes séchées sont recommandées dans l'alimentation des personnes atteintes du syndrome du côlon irritable. Ces fruits sont une source de tryptophane - un acide aminé impliqué dans le métabolisme de la sérotonine, dont la quantité réduite augmente les symptômes du syndrome du côlon irritable.

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Auteur: Time S.A

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Où acheter des dattes fraîches et séchées?

En Pologne, les plus populaires sont les dattes séchées dénoyautées, que vous pouvez acheter dans presque toutes les épiceries. Leur prix pour 100 g est d'environ 3 PLN. Il convient de savoir que la peau de la datte séchée doit être brillante et exempte de tout dommage. Seul un tel fruit est précieux. D'autre part, dans les magasins en ligne, vous pouvez acheter des dattes fraîches - pour environ 600 g, vous devez payer environ 20 PLN. Les dattes disponibles en Pologne proviennent principalement d'Iran, de Tunisie et d'Égypte.

Dates - utilisation dans la cuisine

Les dattes sont utilisées dans la production de farine (qui, après l'ajout de farine d'orge, est utilisée pour cuire le pain dit du désert), de miel de palme, de conserves, par exemple des confitures (en particulier de la variété Zabidi), en complément de produits de boulangerie ou de muesli. Ils sont également utilisés comme ingrédient dans les plats de curry. Ils peuvent également être farcis de farce (par exemple du bacon) ou servis avec du fromage. De plus, les dattes sont un substitut parfait aux bonbons. À son tour, le sirop de datte est un excellent substitut du sucre (par exemple pour le thé et le café).

Dates et diabète

Les dattes séchées sont très sucrées et contribuent à l'augmentation du taux de sucre dans le sang.Par conséquent, les personnes atteintes de diabète devraient éliminer les dattes de l'alimentation à indice glycémique élevé (IG = 103).

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Dates - contre-indications. Qui ne devrait pas manger de dattes?

En dehors des diabétiques, les personnes souffrant de gastrite et de colique gastrique ne doivent pas manger de dattes. Les dattes sont également déconseillées aux personnes souffrant de flatulences, car elles peuvent l'aggraver. De plus, les dattes, comme les figues et les raisins secs, contiennent des protéines contenant de la tyramine, ce qui provoque des maux de tête. Par conséquent, les personnes souffrant de migraine ne devraient pas les atteindre, car elles peuvent aggraver ses symptômes.

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Dates pour les athlètes

En raison de la richesse en sucres simples, les dattes sont une bonne source d'énergie, qui est utilisée par les athlètes. De plus, les dattes compléteront parfaitement la carence en glycogène musculaire et en potassium (l'un des électrolytes), ce qui est particulièrement important lors d'un exercice de longue durée.

Les dates apaiseront vos nerfs

Les dattes sont une source de vitamines B qui soutiennent le bon fonctionnement du système nerveux. De plus, les dattes séchées contiennent de la taurine - un bon somnifère qui a un effet antidépresseur. Par conséquent, ils devraient être atteints par des personnes stressées, épuisées mentalement et souffrant d'insomnie.

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Dates - il existe différentes variantes

Il existe de nombreuses variétés de dattes qui se répartissent en trois groupes: dures (riches en amidon), semi-dures (intermédiaires entre les dattes molles et dures) et molles (lorsqu'elles sont pressées dans un jus appelé «miel de datte»).

Les représentants du premier groupe sont les dattes de la variété Thoory, appelées «pain aux dattes» (car elles sont la base de la nourriture des tribus nomades). Ils sont très secs et ont une peau dure.

À leur tour, les dates semi-rigoureuses comprennent, entre autres Variétés Dayri et Zahdi et la plus populaire et l'une des meilleures variétés, Deglet Noor, qui est appelée "la reine de toutes les dattes" ou, en raison de sa couleur ambrée claire, "dattes légères". Cette variété a une saveur et un arôme délicats.

D'autre part, les dattes molles incluent une autre variété populaire - Medjool, qui est appelée la "Cadillac" parmi les dates, incl. en raison de sa taille (elles sont l'une des plus grandes dates). Il se caractérise par une peau délicate et fine et une chair juteuse. Les autres variétés appartenant à ce groupe sont les Barhee, Halawy, Khadrawa, Bhari (leur nom vient du vent qui donne leur arôme à ces fruits) et Hdlawa, qui est déjà séchée sur les arbres et séchée dans des séchoirs.