L'intoxication à l'arsenic n'est pas courante, mais il faut se rappeler que cet élément se retrouve, entre autres, dans de nombreux produits qui se retrouvent dans notre assiette. Mangez-vous souvent du riz parce que vous pensez qu'il est plus sain que les pommes de terre? Ou peut-être que vous mangez des fruits de mer? Attention, l'excès d'arsenic dans l'alimentation peut être dangereux pour la santé - ses effets cancérigènes sont déjà bien documentés.
Table des matières
- Où est l'arsenic?
- Empoisonnement à l'arsenic: symptômes
- Arsenic: comment ça marche?
- Arsenic et cancer
- Test sanguin pour l'arsenic
- L'arsenic peut-il être éliminé?
Arsen (As, latin. arsenicum) est connue depuis l'Antiquité. Aux XVIIe et XIXe siècles, c'était le médicament de base utilisé pour traiter des maladies telles que:
- rhumatisme
- asthme
- paludisme
- tuberculose
- Diabète
- hypertension
- ulcères d'estomac
- brûlures d'estomac
- psoriasis
- leucémie
Ce n'est qu'au XXe siècle que l'arsenic a été considéré comme nocif et le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a inclus l'arsenic dans le premier groupe d'agents dont la cancérogénicité a été prouvée épidémiologiquement.
Les travailleurs des fonderies et des mines ainsi que les résidents locaux de ces entreprises sont particulièrement exposés aux effets nocifs de l'arsenic. L'arsenic est également fourni au corps avec de la nourriture et de l'air pollué inhalé. La plupart d'entre nous empoisonnent lentement le corps avec de l'arsenic.
Après contact avec l'élément, on ne ressent pas les symptômes d'empoisonnement, mais il faut se rappeler que l'arsenic s'accumule dans notre corps et au fil du temps peut provoquer des maladies graves, notamment de nombreux cancers, tels que:
- cancer du sein
- cancer des ovaires
- cancer de la peau
- cancer du poumon
- cancer de la vessie
- cancer du rein
L'empoisonnement à l'arsenic est particulièrement dangereux pour les personnes génétiquement chargées de cancer.
Où est l'arsenic?
On trouve beaucoup d'arsenic dans le riz, le cacao, les fruits de mer et le poisson.
La source la plus courante de contamination à l'arsenic dans les aliments se trouve dans les sols où les légumes sont cultivés ou où paissent le bétail. Par rapport à d'autres pays de Pologne, aucune contamination élevée des sols par l'arsenic n'est observée.
Mais on ne peut pas en dire autant de l'air que nous respirons. En 2016, Głogów, des tests gratuits des niveaux d'arsenic dans le corps des résidents ont été effectués. La recherche a été financée par la ville, et la raison pour laquelle elle a été menée était que les normes d'arsenic acceptables dans l'air étaient largement dépassées de 800%.
Pendant ce temps, la norme de concentration d'arsenic est de 6 ng par mètre cube d'air.
En 2016, la moyenne pour Głogów était de 12,6 ng, alors qu'en 2017 elle était déjà de 30,23 ng. Ce sont les données de l'Inspection provinciale de la protection de l'environnement à Wrocław.
Les aliments contaminés à l'arsenic proviennent le plus souvent d'Asie.
Le riz, populaire sur nos tables, n'est pas, en fait, un produit sain. Heureusement, il existe un moyen de le nettoyer de l'élément toxique. Les grains de riz, en particulier le riz brun, doivent être versés avec beaucoup d'eau et laissés toute la nuit. Ensuite, rincez abondamment, versez beaucoup de fraîcheur et faites cuire. Après la cuisson, rincez à nouveau le riz puis posez-le sur la table.
L'arsenic se trouve également dans le poisson et les fruits de mer. Physiologiquement, l'arsenic est stocké par les plantes marines, qui ont une forte capacité d'accumulation de cet élément. D'autres organismes marins se nourrissent de cette végétation, puis la mangent.
Tous les poissons marins - du saumon au hareng - sont riches en arsenic. Les huiles de poisson peuvent également être une source d'arsenic. Cela ne veut pas dire que nous devrions renoncer à les manger, mais il vaut la peine de prêter attention aux pêcheries dont ils proviennent.
L'arsenic contient également des conservateurs de fruits.
On la retrouve également dans les cigarettes, ce qui devrait être un avertissement pour 9 millions de fumeurs en Pologne.
Les connaisseurs de bière et de vin blanc, qui boivent régulièrement ces boissons, doivent savoir qu'ils peuvent avoir une concentration accrue d'arsenic dans le sang, car des composés d'arsenic sont ajoutés lors de la production pour obtenir une meilleure clarté de la boisson.
Fait intéressant, il ne s'agit pas de personnes qui abusent de l'alcool. Pour dépasser de 20 à 30 fois la limite acceptable de concentration d'arsenic dans le sang, il suffit de boire 2 verres de vin et 1,5 litre de bière par jour.
Vous devez également faire attention aux légumes ou à leur origine. Ceux cultivés sur les routes contiendront de l'arsenic. Le plus souvent, il s'agit de chou, de choux de Bruxelles et de chou-fleur.
En outre, si cela n'est pas nécessaire, ne prenez pas vous-même des préparations contenant du cartilage de requin, car elles peuvent également contenir de l'arsenic. Cela a été confirmé par des recherches menées par le prof. Jan Lubiński du Centre international du cancer héréditaire de l'Université de médecine de Poméranie à Szczecin.
Les sources naturelles d'arsenic comprennent les éruptions volcaniques et le lessivage de l'arsenic des roches sédimentaires et ignées. Le fournisseur de ce poison est également les industries métallurgique, chimique et pharmacologique, mais aussi l'agriculture, les eaux usées, le charbon et la combustion de combustibles.
L'arsenic (contenant de l'arsenic) est également utilisé pour exterminer les rats et les souris. Jusqu'à récemment, les composés de l'arsenic étaient également utilisés dans l'agriculture et la sylviculture comme produits phytosanitaires. Heureusement pour nous tous, ils ont été mis hors service.
Empoisonnement à l'arsenic: symptômes
L'intoxication à l'arsenic est divisée en aiguë, subaiguë et chronique.
L'intoxication aiguë se manifeste après quelques heures ou après une journée pendant la plus longue période. La victime a:
- vomissement
- salivation
- douleur abdominale aiguë de colique
- maux de tête
- augmentation de la soif
- déshydratation
- Pression artérielle faible
- la faiblesse
- cyanose
- dyspnée
- incohérence motrice
- saisies
- abaisser la sensibilité aux stimuli
- parésie ou paralysie
Avec une intoxication subaiguë, ce qui suit apparaît:
- manque d'appétit
- polyurie qui évolue vers l'anurie
- gonflement de la peau
- éruptions cutanées
- infections cutanées secondaires
Les symptômes d'empoisonnement chronique apparaissent généralement après plusieurs années d'exposition à l'arsenic. Les éléments suivants peuvent être des signes d'empoisonnement:
- alopécie
- kératose cutanée
- écoulement mucopurulent du nez
- toux
- pharyngite prolongée
- troubles gastro-intestinaux
- salivation
- la nausée
- vomissement
- diarrhée aqueuse ou constipation
- inflammation et raideur des articulations
- ramollissement des os
- paralysie
Les femmes qui attendent un enfant et intoxiquées à l'arsenic risquent de faire des fausses couches et des naissances prématurées. Toutes les femmes atteintes de cancers de nombreux organes.
L'empoisonnement à l'arsenic est très dangereux. L'élément est facilement combiné avec des enzymes et des protéines (jusqu'à 95-99%).
Il paralyse rapidement les systèmes individuels de notre corps, en particulier le système nerveux, le système circulatoire, le système immunitaire, le système reproducteur, le système respiratoire et le système endocrinien.
La nocivité de l'arsenic dépend en grande partie de sa forme chimique.
Déjà une demi-heure après avoir consommé de l'arsenic, des problèmes de déglutition et un goût métallique dans la bouche apparaissent. Des vomissements, des douleurs abdominales, une diarrhée intense et des douleurs musculaires apparaissent brièvement. Une éruption cutanée rouge intense est visible sur la peau.
Il arrive qu'une intoxication à l'arsenic entraîne la mort par insuffisance cardiovasculaire, rénale et hépatique.
Arsenic: comment ça marche?
Après avoir envahi le corps, quelle que soit la voie, l'arsenic pénètre dans le sang et est lié par des protéines. Mais il quitte également notre corps assez rapidement par le système urinaire, soit sous sa forme primaire, soit après biotransformation. De petites quantités d'arsenic peuvent être éliminées du corps par la sueur.
On pense que les composés organiques de l'arsenic sont moins nocifs pour la santé et ne subissent pas de changements biologiques, tandis que ses composés inorganiques sont transformés dans des processus enzymatiques.
Les composés contenant de l'arsenic s'accumulent dans les tissus et sont toxiques pour le foie et les reins.
De plus, l'arsenic présente une forte affinité pour les groupes sulfhydrol (-SH) des protéines, ce qui inhibe l'activité de plus de 200 enzymes.
Ces composés perturbent les processus vitaux, par exemple la respiration intracellulaire, le métabolisme des glucides et des lipides, ce qui entraîne des changements dégénératifs dans les organes internes.
Les composés d'arsenic trivalent en se liant à l'hémoglobine provoquent une hémolyse des érythrocytes, ce qui conduit à une anémie similaire à l'anémie plastique.
Les composés pentavalents induisent des perturbations de la phosphorylation oxydative mitochondriale, ce qui conduit à l'inhibition des processus d'oxydation tissulaire.
Arsenic et cancer
Des recherches sur la cancérogénicité de l'arsenic sont en cours dans le monde entier. Des chercheurs de l'Université de médecine de Poméranie sous la supervision du prof. Jan Lubiński, ils ont apporté une contribution très importante aux réalisations mondiales.
Recherche menée par l'équipe du prof. Lubiński a montré que l'incidence du cancer du sein et de l'ovaire est associée à des niveaux élevés d'arsenic dans le corps.
2000. femmes, dont environ 600 porteurs de la mutation BRCA1. Les femmes étaient en bonne santé au début de l'étude. Après cinq ans d'observation, il s'est avéré que lorsque la concentration d'arsenic dans le sang dépassait 1,1 µg / l de sang, le risque de cancer augmentait plusieurs dizaines de fois. Au total, 150 femmes en bonne santé ont développé un cancer en cinq ans.
Toutes les données collectées ont été analysées dans des centres de recherche internationaux de normalisation, où elles ont été considérées comme menées avec beaucoup de soin.
D'après les recherches menées jusqu'à présent, le Prof. Lubiński, il semble que 25% des femmes ont un niveau d'arsenic sûr. La moitié de ceux testés à un niveau intermédiaire. Les résultats d'un autre 25% des femmes polonaises montrent un niveau élevé d'empoisonnement à l'arsenic.
La découverte du prof. Lubiński, devrait non seulement nous encourager à examiner le niveau de concentration d'arsenic dans le sang, mais aussi à prendre une prophylaxie appropriée, y compris l'analyse du régime alimentaire, pour consommer le moins possible d'aliments riches en arsenic.
Test sanguin pour l'arsenic
Le test sanguin d'arsenic n'est pas disponible dans l'offre régulière des cliniques et des laboratoires. Le coût de l'étude est de plusieurs dizaines de zlotys selon les villes.
Il est préférable de consulter votre médecin de famille ou de vous renseigner sur l'examen aux points de collecte des hôpitaux.
Un test urinaire pour l'arsenic coûte environ 180 PLN, tandis qu'un test capillaire pour l'arsenic (et pour la présence d'autres métaux lourds) coûte de 170 PLN à 370 PLN. L'examen des cheveux peut être effectué, par exemple, par un trichologue.
L'arsenic peut-il être éliminé?
Tout d'abord, vous devez vous assurer d'une bonne alimentation. Le riz blanc est moins contaminé que le riz brun, mais il est préférable de le manger de manière interchangeable avec du gruau, du quinoa ou des nouilles.
En moyenne, un homme adulte consomme de 53 à 330 μg d'arsenic avec de la nourriture par jour, dont environ 50% est accumulé dans l'organisme.
La teneur en arsenic dans les tissus du corps humain varie de 0,1 à 0,5 ppm. Ses quantités plus élevées peuvent s'accumuler dans les organes (par exemple le foie et les reins) et par exemple les ongles.
Des scientifiques de l'Université de Leicester et de l'Université Nottingham Trent en Grande-Bretagne ont développé une méthode pour déterminer la concentration d'arsenic dans le corps humain en analysant des fragments d'ongles.
La seule façon de limiter le contact avec l'arsenic est de vérifier de quel pays ou région les produits que vous souhaitez acheter proviennent. La deuxième façon consiste à inclure raisonnablement ces produits dans votre menu quotidien.
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