- Les aliments tels que le sucre, le sel, le vinaigre, la moutarde ou le riz sont pratiquement impérissables en raison de leur pH, de leur teneur élevée en sucre ou de leur faible teneur en eau. D'autres, comme les spiritueux en conserve ou le thon, ont été transformés pour être conservés plus longtemps, selon les experts.
Grâce à sa faible teneur en eau, le riz et les haricots ne peuvent pas développer de microbes, ils ne se gâtent donc pas.
La moutarde contient du vinaigre qui maintient son pH à des niveaux égaux ou inférieurs à 4, 5. Cela empêche la formation de microbes, il reste donc jusqu'à deux ans en bon état.
Le café soluble, les olives en conserve et le thon en conserve ont subi plusieurs processus de conservation, de sorte qu'ils restent en parfait état (sans s'ouvrir) pendant deux, trois et quatre ans, respectivement.
Sels et fécule de maïs en raison de son absence d'eau, comme le vinaigre grâce à son pH, ces aliments ne se gâtent pas s'ils sont bien conservés.
Le sucre est maintenu en parfait état pendant longtemps grâce à sa forte teneur en sucre. Le miel dure également des années s'il est stocké dans un endroit approprié et ne subit pas d'altérations telles que la cristallisation (solidification). Le sirop d'orignal reste également dans des conditions optimales pendant des années, tout comme le miel.
Les liqueurs contiennent de l'éthanol, un alcool éthylique qui attaque les bactéries. Cela leur permet de rester en bon état pendant des années.
L' extrait de vanille est obtenu à partir de la macération de gousses de vanille dans une liqueur à forte teneur en alcool qui empêche la prolifération des micro-organismes.
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