Salades vertes - que devez-vous savoir à leur sujet?

En plus de la teneur élevée en vitamine C, les laitues ont également une forte concentration de vitamine A. La laitue est également une source d'acide folique - une portion couvre jusqu'à 38%. les besoins quotidiens en cet acide. Il contient du phosphore, du potassium et des fibres. Par conséquent, il vaut la peine de manger de la laitue, surtout en été, lorsque la laitue est la meilleure, fraîche et très saine. Comment combiner différents types de laitue, avec quoi les servir, quelles sauces pour souligner et enrichir leur saveur? Ce qu'il faut vraiment savoir sur les laitues ...

Quelles sauces sont les meilleures à combiner avec des types particuliers de laitue?

Les espèces de laitue diffèrent par leur consistance - croustillance et goût, ce qui signifie qu'elles doivent être combinées avec différents types de sauces. Les laitues croustillantes et à feuilles épaisses, comme les laitues Iceberg et romaines, ont meilleur goût avec les sauces vinaigrette délicates à base d'huile d'olive ou d'huiles aromatisées. Cependant, ils peuvent également être combinés avec des sauces épaisses à base de mayonnaise (par exemple, sauce aux mille îles, fromage bleu ou sauce aux anchois servie avec une salade César). Les laitues à feuilles délicates, comme la roquette, la mâche ou la laitue au beurre, doivent être servies avec des sauces à texture légère. Il convient de prêter attention à la vinaigrette, en particulier dans le cas de la laitue au beurre et de la laitue d'agneau, qui ont un goût légèrement noisette, qui peut être submergé par une sauce intense. Cependant, en raison de son goût prononcé, la roquette doit être combinée avec des sauces plus épicées, par exemple à base de moutarde épicée. N'oubliez pas d'ajouter la sauce à la laitue juste avant de servir. Sinon, sous l'influence des acides et des épices dans la vinaigrette, les feuilles de laitue se ramolliront.

Quels types de laitue ont le meilleur goût avec d'autres légumes, et lesquels avec des fruits ou servis seuls en complément des plats principaux?

Différentes variétés de laitue peuvent être librement combinées avec d'autres ingrédients. Ils auront également bon goût avec des légumes: radis, tomates ou asperges, et avec des fruits: fraises, mangues, orange ou poires. L'essence est une vinaigrette qui combine ces ingrédients. Par exemple, il est peu probable que nous combinions la composition de laitue et de fruits avec une sauce intense à l'ail. Cependant, il convient de noter que de plus en plus souvent, nous pouvons rencontrer la mode des combinaisons de saveurs inhabituelles, comme en témoigne le Prosciutto crudo, dans lequel le jambon de Parme salé est combiné avec le goût sucré du melon.

Quelles variétés de laitue pouvons-nous combiner les unes avec les autres dans une salade, et que nous devrions plutôt ne pas servir ensemble?

Il y a une liberté totale ici. Pour rendre la salade colorée, il vaut la peine de combiner différents types de laitue. Ensuite, leurs goûts se complètent.
Il vaut la peine de mélanger des laitues au goût amer, comme le radicchio, avec d'autres variétés: salade iceberg, salade «feuille de chêne» et laitue «lollo bianco» - ensemble, elles créeront un bouquet de saveurs intéressant. De plus, le radicchio rougeâtre ajoutera un accent de couleur intéressant à la composition.

Quelles sauces conviennent le mieux à certaines salades: légumes, fruits, viandes ou fruits de mer?

Les compositions, dont les ingrédients sont des légumes grillés, marinés avant de les griller, prendront leur bon goût avec une vinaigrette à l'huile d'olive délicate, ail, câpres, anchois et parmesan. En revanche, les sauces mayonnaise ou moutarde sont parfaites pour les salades de légumes avec de la volaille.
Quand il s'agit de salades à base de légumes, avec une salade verte à l'avant, avec des fruits, de la viande ou des fruits de mer, nous pouvons les composer avec n'importe quelle sauce. Il vaut la peine de prêter attention à l'heure de la journée où nous mangerons la salade. Si nous prévoyons de le servir pour le dîner, nous pouvons essayer la mayonnaise - le plat sera plus copieux. Cependant, à une salade consommée le matin ou le soir, il est préférable d'ajouter des sauces à l'huile d'olive, de nombreuses huiles aromatisées, des vinaigres, du jus de citron, avec l'ajout d'herbes.

Quel type d'huile est utilisé pour préparer les vinaigrettes pour les salades de légumes du printemps?

Nous devrions utiliser de l'huile d'olive extra vierge pour les salades. Les huiles de différentes régions du monde ont un goût différent. Certains peuvent avoir un arôme rappelant l'herbe fraîchement coupée, d'autres se reconnaissent à leur saveur de noisette légèrement amère. Lors du choix de l'huile, vous devez prendre en compte sa clarté, qui montre comment elle a été fabriquée. Il est préférable de choisir des huiles qui ne sont pas complètement claires - elles sont naturellement pressées dans la presse et elles ont meilleur goût.
Au lieu de l'huile d'olive, nous pouvons également utiliser des huiles aromatisées. Nous avons une très grande sélection ici. Nous pouvons, par exemple, atteindre l'huile de pépins de citrouille - légèrement terreuse en saveur avec une couleur vert foncé. Il a bon goût lorsqu'il est combiné avec des vinaigres blancs. Nous apprécions également de plus en plus l'huile de lin. Cependant, lorsque vous l'utilisez dans la cuisine, soyez prudent - il s'oxyde facilement et devient rance, puis il ne peut pas être mangé. Il vaut également la peine d'essayer l'huile de noix ou de noisette.

En plus de l'huile, que pouvons-nous utiliser pour faire des vinaigrettes?

La crème, le yaourt, le fromage à la crème dilué et même les mélanges de légumes et d'herbes, comme le pesto, fonctionneront parfaitement ici.

Comment préparer une vinaigrette à la maison?

Si nous voulons faire une vinaigrette classique, nous avons besoin d'huile de tournesol (100 ml), d'eau bouillie (100 ml), de vinaigre de vin rouge (40 ml). Pour cela, une cuillerée de sucre, une pincée de sel, une gousse d'ail et des herbes comme le basilic, l'origan et le persil. Nous pouvons utiliser des herbes séchées.
On peut également essayer une vinaigrette blanche, qui est une combinaison d'une cuillère à soupe de mayonnaise, d'une cuillère à café de moutarde, de vinaigre de vin blanc (40 ml) et d'eau bouillie (40 ml). Nous ajoutons une cuillerée de sucre, une gousse d'ail et bien sûr des herbes, comme dans le cas de la vinaigrette classique. C'est une bonne idée de diversifier la sauce en mélangeant différentes herbes. Une vinaigrette blanche sera également délicieuse uniquement avec de la coriandre fraîche ou de l'estragon, également frais.

Comment ajouter de la variété à une vinaigrette classique?

C'est une bonne idée d'expérimenter différentes herbes. Vous pouvez également échanger les vinaigres utilisés pour faire la sauce ou ajouter d'autres ingrédients tels que du gingembre frais ou des noix.

Pour quelles salades devrais-je utiliser la sauce balsamique italienne?

Traditionnellement, la sauce balsamique est ajoutée à la composition des tomates, de la roquette, de la mozzarella et du basilic. Surtout, les feuilles d'épinards saupoudrées avec un goût très bon.

Comment préparer une salade de concombre?

Ce n’est pas une tâche difficile. Il suffit d'ajouter de la crème 22% à la crème (on peut aussi utiliser du yaourt à la place) ajouter du jus de citron, du sucre, des épices (sel, poivre) et de l'aneth frais.

Pour quels plats utilisons-nous la sauce aïoli?

La sauce aïoli originaire des îles Baléares est une combinaison de mayonnaise et d'ail. Il est parfait comme complément aux poissons et fruits de mer. Vous pouvez également le considérer comme une trempette à l'ail servie avec des légumes.

Quels ingrédients devriez-vous utiliser pour préparer une vinaigrette grecque?

Classiquement, cette vinaigrette est composée d'une combinaison d'huile d'olive, d'ail, de jus de citron, d'origan et de persil.

Qu'est-ce que le vinaigre de vin sur la base duquel nous pouvons préparer des vinaigrettes?

Selon la région d'origine, on peut parler de milliers de variétés de vinaigre de vin. Leur prix n'est pas inférieur au prix du pétrole.
Le plus populaire est le vinaigre balsamique de Modène, préparé par presque toutes les familles de la région à la maison. Il est fabriqué à partir de jus de raisin du raisin Trebbiano, qui est épaissi par une longue cuisson. L'arôme distinctif du vinaigre balsamique est le résultat d'un stockage en fûts pouvant être conservés plus de 100 ans. Au fil des ans, le vinaigre qui y est stocké s'épaissit sous l'effet de l'évaporation. C'est ainsi que la lotion acétique est fabriquée. Il est si précieux qu'il peut coûter 50 euros pour 100 ml.

Quel est le meilleur moment pour ajouter la sauce à une salade?

Si la laitue est l'un des ingrédients de la composition, versez la sauce dessus juste avant de servir. Sinon, les herbes et l'huile ramolliront les feuilles de laitue. Quelques minutes suffisent pour que la laitue perde son croquant.
D'autre part, si vous servez une salade à base d'autres légumes, de viande ou de fruits de mer, vous pouvez ajouter la vinaigrette plus tôt et la mélanger - alors les saveurs auront un goût.

Nous disons que l'huile d'olive extra vierge est la meilleure. Qu'est-ce que ça veut dire?

L'huile d'olive est fabriquée en pressant des fruits verts broyés avec des noyaux dans une presse mécanique. L'huile d'olive avec son jus est centrifugée puis filtrée. De cette façon, nous obtenons une huile avec une acidité ne dépassant pas 0,8%, que nous appelons huile d'olive Extra Vergin. Le marc d'olive issu du pressage du fruit contient encore de l'huile qui est récupérée par le raffinage du fruit restant. Un type d'huile pire est produit. Nous ne l'utilisons pas dans les salades, mais cela fonctionne bien pour la friture.