Le vin de sureau a un goût et un arôme uniques et sa préparation ne nécessite pas de compétences particulières. Il existe des recettes de vin pour les fleurs et les baies de sureau. Si vous êtes impatient, vous pouvez également utiliser une recette simple pour un vin de sureau rapide.
Vin de sureau
Ingrédients pour 10 litres de vin avec une force de 9-11 pour cent (entre parenthèses, respectivement des quantités modifiées d'ingrédients pour le vin avec une force de 17 pour cent)
- 4 kg (5 kg) de fruits de sureau
- 6 litres (5 litres) d'eau
- 1,9 kg (2,8 kg) de sucre
- 4 g (4 g) de levure de vin
- 20 g (20 g) d'acide citrique
Épluchez les fruits des tiges et des feuilles. Faites bouillir la quantité d'eau prescrite pour éliminer les composés toxiques et les écraser. Lorsque tout est refroidi, ajoutez le levain et versez-le dans le jars. Après 24 heures, faites bouillir de l'eau sucrée, laissez refroidir. Après 24 heures supplémentaires, ajoutez l'acide citrique. Versez dans le regard. Réserver dans un endroit sombre pour fermenter. Versez le vin clarifié dans des bouteilles.
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Vin mousseux à la fleur de sureau
Ce vin mousseux de sureau est élaboré grâce à la mauvaise fermentation des levures sauvages présentes sur les fleurs de sureau. La recette est tirée du livre d'Ellen Heidböhmer "Noir sans pour la santé et la beauté".
- 12 inflorescences de sureau en pleine floraison
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 100 g de sucre
- 1 bouteille d'eau minérale
- glaçons
- jus de citron au goût
Nettoyez les fleurs en les secouant. Placez-les dans un grand plat en grès avec un couvercle. Mélangez quatre litres d'eau courante avec du sucre et du vinaigre. Versez les fleurs en les pressant contre l'assiette pour qu'elles ne flottent pas vers le haut. Laisser reposer 12 heures à température ambiante, puis filtrer le jus au tamis et réserver au frais. Vous pouvez servir du vin mousseux dilué avec de l'eau minérale ou avec des glaçons et du jus de citron.
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Vin mousseux du Petit Chaperon Rouge
Le vin montera plus vite si vous mélangez des fruits de sureau avec du vin mousseux ou du kombucha (thé aux champignons). La recette provient du livre d'Angela Martens "Noir sans santé par nature".
- 300 ml de jus de sureau
- 600 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1/2 cuillère à café de levure de boulangerie
Diluez le jus de sureau dans de l'eau, puis dissolvez le miel. Ajoutez la levure, versez-la dans une bouteille et réservez environ 10 heures dans un endroit chaud. Ouvrez soigneusement pour libérer une partie du gaz résultant. Réfrigérez la bouteille pour laisser le contenu fermenter lentement, mais assurez-vous d'ouvrir la bouteille régulièrement pour laisser s'échapper le gaz.
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