Nous pouvons trouver des édulcorants dans de nombreux produits à calories réduites. Ils sont édulcorés avec des boissons, des conserves de fruits, des chewing-gums, des aliments hypocaloriques et des aliments pour diabétiques. Vaut-il la peine de remplacer le sucre malsain par des substances qui adoucissent et sont presque sans calories?
En plus d'être présent dans divers produits alimentaires, vous pouvez également acheter des édulcorants de table sous forme de vrac, liquide et dragées. Bien qu'ils aient un goût similaire, ils peuvent être semi-synthétiques (polyols ou polyalcools) ou entièrement synthétiques.
Découvrez les édulcorants et s'ils valent la peine de remplacer le sucre malsain. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.Pour visionner cette vidéo, veuillez activer JavaScript et envisager de passer à un navigateur Web prenant en charge la vidéo HTML5
Édulcorants synthétiques
Ils peuvent être utilisés par les diabétiques, les personnes soucieuses de leur silhouette et ... un beau sourire, car les édulcorants, contrairement au sucre, ne provoquent pas de caries. Les plus couramment utilisés sont l'aspartame et l'acésulfame K. Ce sont des substances synthétiques qui ne contiennent pas de calories. De plus, ils se caractérisent par un pouvoir sucrant plusieurs centaines de fois supérieur, de sorte que même un petit ajout d'entre eux donne le goût sucré souhaité.
- L'aspartame ne doit pas être chauffé au-dessus de 100 ° C - des composés nocifs se forment et un arrière-goût métallique apparaît. Il ne peut pas être utilisé par les femmes enceintes et les patients atteints de phénylcétonurie, car il contient l'acide aminé phénylalanine (par conséquent, les produits contenant de l'aspartame doivent porter un avertissement sur l'emballage).
- L'acésulfame K, en revanche, est considéré comme l'édulcorant le plus sûr et le plus universel. Il peut être utilisé à la fois dans les produits froids et pour sucrer le thé ou le café. L'acésulfame en combinaison avec l'aspartame donne un goût sucré plus rapidement, vous pouvez donc en utiliser moins dans le mélange.
Édulcorants semi-synthétiques
En Pologne, l'utilisation approuvée comprend le mannitol, le sorbitol et le xylitol, qui sont des composés naturellement présents dans les plantes telles que le chiendent, le bouleau ou la prune. Ils se caractérisent par une intensité sucrée inférieure à celle du sucre blanc et sont également moins caloriques que le sucre blanc. 1 g de polyols fournit en moyenne 2,4 kcal, tandis que 1 g de sucre fournit 4 kcal. L'ajout de polyols augmente le volume du produit, le rendant moins calorique. De plus, ces composés (principalement le xylitol) dans des produits tels que les caramels, les chewing-gums ont un effet rafraîchissant agréable.
ImportantL'organisme ne peut pas être trompé
La recherche a montré que le remplacement du sucre par un édulcorant n'est pas directement lié à la perte de kilogrammes inutiles. Les scientifiques expliquent cela par le fait qu'en utilisant des édulcorants, nous nous trompons nous-mêmes et les calories que nous mangerions avec du sucre nous sont fournies d'une manière différente.
Vérifiez où chercher les sucres naturels
Les édulcorants sont-ils sûrs?
À ce jour, seuls deux cas d'utilisation incontrôlée de sorbitol ont été documentés. Ils étaient associés à une consommation excessive (deux sachets par jour) de chewing-gum. Le symptôme était la diarrhée et la perte de poids jusqu'à 20%, mais c'était un effet réversible.
Bien que tous les édulcorants soient minutieusement testés avant d'être mis sur le marché, on ne peut pas être complètement sans critique à leur égard. Parallèlement au développement de la recherche, les édulcorants suscitent de plus en plus de doutes. Ceci s'applique à la saccharine autrefois populaire, qui est retirée du marché en raison de ses effets potentiellement cancérigènes. Nous sommes également incapables de prédire les effets à long terme de l'utilisation d'édulcorants.
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