MARIAGES - sont-ils en bonne santé? Un véritable entrepôt de saucisses

Les saucisses sont des saucisses courtes et minces faites de viande hachée, bien qu'elles contiennent même du papier toilette. Pour cette raison, beaucoup de gens se demandent si les hot dogs sont sains. Quelle est la composition des saucisses? Combien de calories ont-ils? Vaut-il la peine de les donner aux enfants? Comment choisir des saucisses de bonne qualité en magasin? Quels sont les meilleurs à éviter?

Table des matières:

1. Saucisses - en quoi consistent-elles?
2. Saucisses - valeurs nutritionnelles, calories (kcal)
3. Frankfurters - comment reconnaître ceux de bonne qualité?
4. Saucisses - la teneur en vitamines et minéraux
5. Saucisses - classement des saucisses disponibles sur le marché
6. Saucisses - classement des saucisses pour enfants
7. Saucisses - vaut-il la peine de les donner aux enfants?
8. Saucisses - utilisation en cuisine

Les saucisses sont des produits carnés homogénéisés. Cela signifie que les saucisses sont faites de viande et d'autres ingrédients qui sont très finement moulus et ont une consistance uniforme sans aucun morceau de viande tangible. Des épices sont ajoutées à la composition des saucisses puis traitées thermiquement.

Selon l'opinion populaire, les saucisses sont en carton ou en papier toilette. Ce n'est pas vrai, ne serait-ce que pour des raisons économiques - un kilogramme de papier coûte plus cher qu'un kilogramme de saucisses. Dans les saucisses, cependant, vous pouvez trouver beaucoup d'ingrédients qui ne sont pas de la viande et dont la tâche est de faire semblant de la viande.

Les saucisses sont un produit qui peut avoir à la fois une très bonne composition et des ingrédients de la plus basse qualité. Cela dépend beaucoup du fabricant, mais aussi du prix. Si le bétail de porc coûte environ 5 PLN / kg, une bonne saucisse ne peut pas coûter 5,99 PLN / kg.

Les normes pour les saucisses ne sont pas trop exigeantes. Un tel produit doit contenir au minimum 9% de protéines et pas plus de 40% de matières grasses, 69% d'eau et 3% de sel.

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Saucisses - en quoi consistent-elles?

La composition des saucisses comprend:

• viande maigre - par exemple de poitrine de poulet, jambon de porc
• viande grasse - par exemple jarret de porc, bande de bœuf
• MSM - Viande séparée mécaniquement
• peaux de porc et de volaille
• charges - fibre de bambou, protéines végétales, semoule, amidon, pois
• l'eau
• phosphates qui lient l'eau dans le produit
• substances émulsifiantes
• conservateurs - nitrites
• régulateurs d'acidité
• antioxydants
• Épices
• sel
• glucose
• glutamate monosodique ou extrait de levure

Lesquels de ces ingrédients sont souhaitables et lesquels ne devraient pas être dans les saucisses?

Une bonne saucisse se compose de viande maigre et grasse dans des proportions égales. Trop de viande maigre rend la saucisse sèche et peut se décomposer. Elle nécessite également de la graisse, qui provient le plus souvent des peaux. Leur addition ne dépassant pas 5% est souhaitable et inoffensive.

Dans les saucisses, il ne devrait pas y avoir de MSM, c'est-à-dire de la viande séparée mécaniquement - une masse constituée des restes de peau, de graisse et de tendons laissés sur les corps de poulet après avoir coupé la viande. Les charges et l'eau sont inoffensives, mais elles sont révélatrices de la faible qualité du produit. Leur ajout remplace la viande dans les saucisses.

Les phosphates sont conçus pour maintenir une consistance stable d'un tel produit avec une composition suspecte et empêcher l'eau de s'en échapper. L'excès de phosphate dans l'alimentation contribue au lessivage du calcium des os et au développement de l'ostéoporose.

Les régulateurs d'acidité et les antioxydants sont généralement indifférents à la santé. Souvent, l'antioxydant est l'acide ascorbique, c'est-à-dire la vitamine C. Leur ajout prouve cependant une qualité inférieure du produit.Le glucose et le glutamate monosodique également contenus dans l'extrait de levure améliorent le goût des saucisses de mauvaise qualité.

Le nitrite empêche la croissance de Clostridium botulinum, une bactérie qui produit la toxine botulique. D'une part, ils protègent contre une toxine très dangereuse. D'autre part, il est possible de produire des saucisses microbiologiquement sûres sans nitrites, qui sont partiellement converties dans le tractus gastro-intestinal en nitrosamines cancérigènes.

Saucisses - valeurs nutritionnelles, calories (kcal)

Les valeurs nutritionnelles des saucisses peuvent varier considérablement en fonction de la composition. Plus la liste des ingrédients est longue et moins il y a de viande dans une saucisse, et plus il y a de graisse - plus elle devient calorique. D'une manière générale, les saucisses de volaille sont moins caloriques que les saucisses de porc, mais cette règle ne fonctionne pas toujours, car dans les saucisses de volaille de mauvaise qualité, l'ajout de MOM et de graisse peut prévaloir.

Les saucisses sont une source de protéines et de graisses animales. Ils ne sont pas traités comme une source de vitamines ou de minéraux. Il faut se rappeler que les saucisses contiennent beaucoup de sel - généralement 2 à 2,5 g dans 100 g, c'est-à-dire dans 2 saucisses. C'est beaucoup étant donné que la quantité de sel recommandée dans l'alimentation est de 5 g.

Valeur nutritive des hot dogs en 100 g

Les saucisses sont-elles saines? Dr Ania répond

Frankfurters - comment reconnaître ceux de bonne qualité?

Lors de l'achat de saucisses, faites tout d'abord attention à la liste des ingrédients. Plus la composition est courte, plus la probabilité que nous choisissions un produit vraiment précieux est grande. La teneur en viande est importante. Dans les bonnes saucisses, il doit être d'au moins 80% et de préférence supérieur à 90%.

La composition ne doit pas contenir de viande séparée mécaniquement.

Les bonnes saucisses ne doivent pas non plus contenir:

• nitrite
• stabilisants
• phosphates
• glutamate monosodique
• extrait de levure et autres exhausteurs de goût
• maltodextrines
• épaississants
• antioxydants
• régulateurs d'acidité

Le prix est également un indice. Un bon produit ne peut pas coûter 5,99 PLN / kg, et même à ce prix, vous pouvez trouver des saucisses. Ceux qui contiennent les meilleurs ingrédients coûtent entre 16 et 20 PLN / kg. Cependant, vous ne pouvez pas regarder uniquement le prix, car les saucisses plus chères ont une mauvaise composition.

Les bonnes saucisses peuvent être reconnues en les mangeant. Ils sont plus durs et plus compacts. Ceux de mauvaise qualité ont une texture "savonneuse" et fondent même en bouche sans mordre. Ils ont un goût beaucoup plus salé.

Saucisses - vitamines et minéraux dans les saucisses (pour 100 g)

Vitamines (% DV)

Vitamine A - 41 UI (1%)
Vitamine C - 0,7 mg (1%)
Vitamine E - 0,5 mg (3%)
Thiamine - 0,3 mg (20%)
Riboflavine - 0,2 mg (12%)
Niacine - 6,3 mg (31%)
Vitamine B6 - 0,3 mg (16%)
Folates - 3 µg (1%)
Vitamine B12 - 1,2 µg (20%)
Acide pantothénique - 0,7 µg (7%)
Choline - 66,9 mg
Bétaïne - 3,6 mg

Les minéraux

Calcium - 13 mg (1%)
Fer - 1,4 mg (8%)
Magnésium - 17 mg (4%)
Phosphore - 163 mg (16%)
Potassium - 294 mg (8%)
Sodium - 749 mg (31%)
Zinc - 2,1 mg (14%)
Cuivre - 0,1 mg (4%)

Saucisses - classement des saucisses disponibles sur le marché

Achetez sans réfléchir:

1. Kraina Wędlin Nature: viande de jambon de porc 94%, eau, sel, protéines de soja, extraits d'épices, arômes naturels

2. Saucisses Pikok Pure Ham: 93% de viande de jambon de porc, eau, sel, glucose, épices, extraits d'épices, protéines de collagène de porc, arômes, acérola séchée

3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: viande de porc 83%, eau, sel, fécule de pomme de terre, glucose, sucre, protéines de porc, fruits secs d'acérola, légumes secs, épices, extraits d'épices, cultures bactériennes

Achetez si vous ne pouvez pas vous améliorer:

1. Poulet Konspol Natura: poitrine de poulet 64%, eau, peaux de poulet, fécule de pomme de terre, protéines de soja, sel, arômes naturels, romarin

2. Sokołów Sokołowska Pantry: porc 72%, bœuf 9%, eau, graisse de porc, sel, extraits d'épices, conservateur: nitrite de sodium

3. Saucisses Drobimex avec filet de poulet: filet de poitrine de poulet 93%, eau, sel, protéines de lait, épices, antioxydant: acide ascorbique, conservateur: nitrite de sodium

Évitez une large couchette:

1. Saucisses à hot-dog Indykpol: viande de poulet 25,9%, viande de dinde séparée mécaniquement 17,7%, viande de poulet séparée mécaniquement 17,3%, eau, graisse de volaille, viande de porc 3,4%, farine de maïs, peaux de volaille, graisse de porc, peaux de porc, fécule de pomme de terre, protéine de soja, sel, épices, extraits d'épices, arômes, exhausteur de goût: E621, épaississants: E1422, E412, régulateurs d'acidité: E261, E326, stabilisants: E450, antioxydants: E300 , E316, conservateur: nitrite de sodium

2. Morlins de berlinki à la dinde: dinde 38%, eau, graisse de porc, porc 8%, tissu conjonctif de porc, fécule de pomme de terre, sel, protéine de soja, fibre de pomme de terre, glucose, stabilisants (diphosphates, triphosphates, polyphosphates), extraits épices, antioxydant (ascorbate de sodium), arômes (y compris soja), exhausteur de goût (glutamate monosodique), conservateur (nitrite de sodium)

3. Indykpol Frankfurters Favoris: viande de dinde séparée mécaniquement 50,8%, eau, porc 10,9%, peaux de volaille, graisse de porc, fécule de pomme de terre, sel, épices (y compris œufs, lait, soja, céleri, graines de moutarde) , extraits d'épices, arômes, glucose, protéines de soja, fibres végétales, hydrolysat de protéines de soja, graisse de volaille, extrait de volaille, régulateurs d'acidité: E331, E261, E326, E330, stabilisants: E451, exhausteurs de goût: E621, E635, antioxydant: ascorbate de sodium , conservateur: nitrite de sodium

Article recommandé:

Saucisses - classement des saucisses pour enfants

Il existe de nombreuses saucisses de plus petite taille pour les enfants dans les magasins, dans des emballages colorés avec des personnages de dessins animés. Mais est-ce avec une meilleure composition? Malheureusement non. Les bébés, le Morlinki et le petit poulet ne sont qu'un bon truc marketing.

Derrière les noms et l'apparence suggérant un produit spécialement pour les enfants, il y a souvent une composition très mauvaise, et la plupart de ces saucisses ne peuvent pas être classées comme des produits de qualité moyenne. Les parents ont peu ou pas de choix du tout.

Les seules saucisses dédiées aux tout-petits qui répondent aux exigences élevées pour les donner à un enfant sont actuellement Pikok Piratki, ou Konspol Natura Żagle. Les autres ne sont pas adaptés à la consommation des plus jeunes.

Voici quelques exemples de saucisses pour enfants disponibles sur le marché:

1. Pikok Piratki: viande de jambon de porc 93%, eau, sel, glucose, épices, extraits d'épices, protéines de porc, arômes, acérola séchée

2. Saucisses de poulet Konspol Natura Żaraki: viande de cuisse de poulet (100 g de viande ont été utilisés pour préparer 100 g du produit), sel, glucose, épices et extraits d'épices, acérola, protéine de soja hydrolysée, arômes, extraits de levure, jus de citron en poudre

3. Bobaski Frankfurters avec viande de volaille: viande de poulet 54%, eau, graisse de porc, graisse de poulet, tissu conjonctif de poulet, fécule de pomme de terre, concentré de protéines de soja, sel alimentaire, extraits d'épices, dextrose, stabilisants: citrates de sodium, exhausteur de goût: glutamate monosodique, antioxydant: acide isoascorbique, épices, huile de colza, arômes, fibre de pomme de terre, régulateurs d'acidité: lactate de potassium, acétate de potassium, acétate de sodium, maltodextrine, conservateur: nitrite de sodium.

4. Morlins de saucisse Morlinki de porc: viande de porc 78%, eau, sel, protéines de collagène de porc, amidon modifié, glucose, stabilisant (citrates de sodium), antioxydant (ascorbate de sodium), arômes, muscade, extrait de poivre, conservateur (nitrite de sodium) )

Saucisses - vaut-il la peine de les donner aux enfants?

Les enfants aiment les saucisses. Ils sont souvent heureux de les manger car ils sont doux, faciles à mâcher et peuvent être tenus par eux-mêmes. Ils sont également une bonne source de protéines. Cela résout de nombreux problèmes des parents de tout-petits, en particulier les mangeurs difficiles.

Cependant, les enfants peuvent-ils manger des saucisses? Oui, mais avec modération et uniquement des produits de la plus haute qualité. Vous devez vous rappeler des normes de consommation de sel pour les jeunes enfants.

Les bébés de plus de 6 mois ne doivent pas manger plus de 0,9 g de sel, les enfants de 1 à 3 ans pas plus de 1,9 g et de 4 à 6 ans - 2,5 g. Cependant, une saucisse pesant 50 g contient en moyenne 1 g de sel. C'est beaucoup par rapport aux besoins de l'enfant et au fait que le sodium se trouve dans de nombreux aliments.

Les enfants de moins de 3 ans ne doivent pas manger plus d'une saucisse à la fois et pas plus de 2 à 3 fois par semaine. Le même jour, ne donnez pas de charcuterie et de fromage à votre enfant, car ils contiennent également beaucoup de sel.

Saucisses - utilisation en cuisine

Tout le monde sait cuisiner des saucisses. Ce produit est très facile à préparer. Après avoir retiré le boîtier, il peut être bouilli, frit ou cuit au four. Ils sont également savoureux froids. Vous pouvez les utiliser pour un plat simple, par exemple comme saucisses dans une pâte feuilletée.

Sources:

1. Pisula A., Słowiński M., Revue professionnelle. Charcuterie. Exigences de production et de qualité. Ed. 4, 2016,
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. Qualité commerciale de la viande transformée, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3.http: //wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/