L'huile d'olive est de plus en plus populaire en Pologne chaque année. C'est une graisse unique et est donc un favori des nutritionnistes et des médecins. L'huile d'olive est principalement utilisée dans la cuisine, mais a également un effet bénéfique sur notre santé et est utilisée en cosmétique.
Comme son nom l'indique, l'huile d'olive est extraite de l'olivier. Celui-ci vit à son tour jusqu'à 2000 ans et fleurit toute l'année, portant ses fruits jusqu'à la fin de la vie. La récolte des olives est à l'automne. Les olives et les noyaux sont écrasés et le jus en est pressé. Une fois l'eau centrifugée et filtrée, on obtient de l'huile d'olive pure. 500 kg d'olives donnent environ 57 litres d'huile d'olive.
Selon la variété et le moment de la récolte, l'huile d'olive a une large gamme de nuances - du jaune au vert foncé. Léger, de couleur paille a un goût plus doux que verdâtre. L'odeur et le goût dépendent de la variété d'olives utilisées, généralement des mélanges de différents types sont utilisés. Certains d'entre eux produisent des huiles intensément poivrées avec une pointe d'amertume.
Si l'huile est de couleur orange et a un goût "métallique", elle est très probablement rance. Le rancissement est causé par un stockage trop long ou dans des conditions inappropriées.
Découvrez les propriétés de l'huile d'olive. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.
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Nous utilisons l'huile d'olive principalement dans la cuisine. cependant, choisir la bonne graisse n'est pas la chose la plus facile à faire - il existe de nombreux types d'huile d'olive sur le marché. Qu'est-ce qui fonctionne le mieux et qu'est-ce que chacun d'eux s'applique?
Huile d'olive extra vierge
L'huile d'olive extra vierge est un produit de la meilleure qualité - elle est obtenue à partir de la première pression à froid, c'est une graisse entièrement naturelle, sans aucun additif, elle a une couleur verdâtre et est dense. Il est recommandé de l'utiliser à titre prophylactique - à des fins de santé - vous pouvez également l'utiliser en complément de salades, mais de préférence cru. Le niveau d'acidité de l'huile d'olive extra vierge ne dépasse pas 0,08%. Il est très facilement disponible dans les magasins polonais.
huile d'olive vierge
L'huile d'olive vierge est également un produit vierge, cependant, son taux d'acidité est supérieur à 0,08% mais inférieur à 2%. Rarement disponible dans les magasins polonais, et il fonctionne bien lors de la friture, de la cuisson, en complément des salades.
Huile lampante
Ce type d'huile d'olive est raffiné ou chauffé. Chauffer l'huile d'olive lui fait perdre son goût, son odeur, ses polyphénols et ses vitamines, c'est pourquoi elle est ensuite mélangée dans les bonnes proportions avec de l'huile d'olive vierge ou extra vierge.
L'huile d'olive est classée en fonction de son acidité.
Huile de grignons d'olive
Ce type d'huile d'olive comprend l'huile de sansa (nom italien) et l'huile de grignons (nom anglais). Ce sont les produits de la plus basse qualité, obtenus à partir des résidus du processus de pressage. Des solvants chimiques y sont ajoutés, ce qui laisse peu d'huile d'olive dans le produit. L'huile de grignons d'olive est raffinée pour la rendre comestible.
Les caractéristiques organoleptiques et l'acidité (la vierge extra a la plus faible), c'est-à-dire la teneur en acide oléique, qui influence non seulement le type et le goût de l'huile, mais aussi sa valeur nutritionnelle, déterminent si elle appartient à des groupes particuliers.
Il convient également d'ajouter que les huiles d'olive de la plus haute qualité ont l'un des deux certificats:
- AOP (appellation d'origine protégée) - désigne les produits fabriqués dans un lieu spécifique (pays, ville, région), et leur nom ne peut pas être utilisé pour d'autres produits.
- IGP (indication géographique protégée) - nomme également les produits fabriqués dans un lieu spécifique, mais elle ne doit pas nécessairement avoir lieu dans l'ensemble du processus de production d'huile d'olive, il peut s'agir, par exemple, uniquement de préparation, de production ou de transformation.
Aide-mémoire pour faire du shopping
- extra vierge - l'huile d'olive vierge la plus saine
- vierge - huile d'olive extra vierge avec une acidité légèrement plus élevée que la vierge extra
- raffiné - un mélange d'huile d'olive raffinée et vierge
- marc, sansa ou orujo - huile de grignons
Huile d'olive: propriétés santé
Bien que l'huile d'olive soit de la graisse pure, elle est tout à fait inhabituelle - savoureuse, aromatique et saine. Comme il s'agit d'un produit végétal, il ne contient pas de cholestérol. Il contient des acides gras mono et polyinsaturés. Ils inhibent le développement de l'athérosclérose car ils abaissent la quantité de «mauvais» cholestérol (LDL) et augmentent le niveau de «bon» (HDL). Ils abaissent également la pression artérielle. L'acide oléique contenu dans l'huile protège contre l'asthme et la rhinite allergique. De plus, l'huile d'olive aide à lutter contre les calculs biliaires, la gastrite, l'ulcération gastrique et la constipation. Les antioxydants qu'il contient (en particulier les polyphénols et la vitamine E) empêchent la formation de radicaux libres et ainsi, en renforçant les membranes cellulaires, neutralisent les processus de vieillissement. L'huile d'olive est une riche source de vitamines A, E, D et K, elle agit donc comme un anticoagulant et aide à lutter contre la gastrite. De plus, cette graisse naturelle améliore le processus digestif et vous permet de vous débarrasser plus rapidement des toxines du corps. Il a également un bon effet sur le processus de croissance osseuse chez les enfants. L'huile d'olive est consommée avec impatience par les personnes minces car elle minimise la sensation de faim.
Huile d'olive: utilisation en cosmétique
Bien que nous soyons habitués à utiliser l'huile d'olive principalement en cuisine, ses possibilités sont bien plus grandes. Déjà à l'époque d'Hippocrate, il était utilisé pour panser les plaies et frotter le corps, souvent la face interne d'un bandage y était trempée, placée sur une jambe disloquée pour la rétablir plus rapidement. De l'huile d'olive était étalée sur toute la longueur des cheveux et des ongles pour leur donner de la brillance et éviter les cassures. L'huile d'olive est particulièrement recommandée pour les personnes qui souhaitent mettre en valeur la boucle naturelle de leurs cheveux. Depuis plusieurs années, cette utilisation de l'huile d'olive est redevenue populaire. De plus, l'huile d'olive est également utilisée pour fabriquer du savon, des lotions pour le corps et des tampons lavants pour les vêtements de bébé - la graisse est si délicate qu'elle n'irrite pas la peau.
Bon à savoirComment l'huile sert-elle le cœur?
L'équipe du prof. Marek Naruszewicz, chef du Département de Pharmacognosie et Bases Moléculaires de Phytothérapie de l'Université de Médecine de Varsovie, a été le premier au monde à montrer que l'oleacein dans l'huile d'olive (uniquement extra vergine) inhibe efficacement l'inflammation provoquant la dégradation de la plaque athéroscléreuse, ce qui peut prévenir, entre autres, crise cardiaque et accident vasculaire cérébral. Dans une étude publiée dans la revue Phytomedicine, ils ont montré que l'oleaceine peut altérer les fonctions des macrophages inflammatoires - ils commencent à sécréter de l'interleukine anti-inflammatoire. Grâce à cela, la plaque devient stable - elle ne se brise pas et il n'y a pas de blocage dans les artères. L'étude polonaise confirme le phénomène du régime méditerranéen dans lequel les habitants du bassin méditerranéen sont moins susceptibles de souffrir de maladies cardiovasculaires que les autres Européens. Des chercheurs polonais ont reçu un brevet américain pour l'utilisation de l'oleacein, et des brevets européens et polonais seront bientôt délivrés. Ils ont isolé l'oleacein sans impuretés des feuilles de la ligustra commune, qui appartient à la même famille que l'olivier - cela est également couvert par le brevet et améliore considérablement les possibilités d'obtenir de l'oleacein sous une forme industrielle, qui sera utilisée dans la production d'un futur médicament.
Source: www.naukawpolsce.pap.pl
L'huile d'olive dans la cuisine
L'huile d'olive est la matière grasse de base du régime méditerranéen. Pressé à froid, c'est un excellent complément aux salades, aux légumes bouillis et cuits, aux pâtes et aux plats de riz. Raffinée peut être utilisée pour faire de la mayonnaise maison (elle n'a pas d'arôme caractéristique). L'huile d'olive est également parfaite pour la friture, vous pouvez la chauffer à haute température (même 200 ° C). Afin de profiter de ses bienfaits pour la santé, il est préférable de manger le vierge cru et, pour la friture, d'utiliser des espèces moins chères (par exemple raffinées et expulsées). Il convient de rappeler que l'huile conservera ses bienfaits pour la santé si elle est stockée dans un endroit frais. À des températures inférieures à 8 ° C, il deviendra trouble et formera un précipité (qui, cependant, ne réduit ni sa valeur nutritionnelle ni son goût). L'huile d'olive n'aime pas la lumière (elle devient rance comme n'importe quelle graisse), il est donc préférable de la conserver dans une bouteille en verre foncé. Après ouverture, l'huile doit être utilisée dans les 3 mois.
Huile d'olive: recettes
Feta à l'huile d'olive
Ingrédients:
- huile d'olive - 1/4 litre
- fromage feta - 25 gr
- baies de genièvre - quelques morceaux
- coriandre - 1/2 cuillère à café
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- poivre noir - 1/2 cuillère à café
Une méthode de préparation:
Coupez le fromage en dés, mettez-le dans un grand pot. Ajoutez les épices, versez l'huile d'olive (vous pouvez ajouter des olives). Fermer hermétiquement le pot et réfrigérer pendant 2 jours.
Huile d'olive parfumée aux herbes
Ingrédients:
- 5 brins de basilic (estragon, sarriette, romarin - au choix)
- 5 gousses d'ail
- une petite échalote
- 1/2 litre d'huile d'olive
Une méthode de préparation:
Épluchez les gousses d'ail, mettez-les dans la bouteille avec les échalotes et le basilic. Versez l'huile d'olive, vissez le capuchon sur le dessus et laissez reposer 2 semaines dans un endroit sombre. L'huile peut également être aromatisée avec un ensemble différent d'herbes et d'épices: l'ail, les tomates séchées au soleil et le romarin ou le piment.
Paprika mariné
Ingrédients:
- 4 gousses de poivrons rouges et jaunes
- 1/4 litre d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- un brin de romarin
- sel
- poivre
Une méthode de préparation:
Placez les gousses de paprika dans un four à 220 ° C pendant environ 10 minutes. Lorsque la croûte est cuite, sortez et laissez refroidir. Épluchez les gousses, épépinez-les et coupez-les en quartiers. Hachez finement l'ail. Disposer les couches de paprika dans un bocal, les saupoudrer légèrement de sel et de poivre, saupoudrer d'ail. Versez l'huile d'olive, mettez le romarin. Fermez le pot et laissez reposer 1 à 2 jours.
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Auteur: Documents de presse
Dans le guide, vous apprendrez:
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- quel est leur point de fumée
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