Savez-vous en quoi les différents types de poivrons diffèrent les uns des autres? Comment les reconnaissez-vous et dans quels plats ont-ils le meilleur goût? Voyez quelle est la différence entre les piments Tabasco et Habanero, et quel type de poivre est le plus épicé dans l'échelle de Scoville.
L'Europe a gagné du paprika grâce à la première expédition de Colomb. Le médecin de vol a dit que c'était un poivre plus tranchant que le poivre du Caucase. Initialement, le paprika était appelé poivre espagnol ou indien. Il a rapidement conquis la péninsule pyrénéenne, où il a d'abord été cultivé comme plante ornementale et médicinale, mais bientôt ses qualités culinaires ont également été appréciées.
Au 16ème siècle, il était connu en Allemagne et en République tchèque, au 17ème - en Hongrie, au 18ème - également en Russie. Aujourd'hui, il est cultivé principalement dans des climats chauds et chauds - dans les Amériques, les Antilles, l'Afrique, l'Inde, la Chine, le Japon et les pays méditerranéens.
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poivrons
Bell - poivre populaire cultivé en Pologne. Il est originaire du Mexique, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Le rouge, le jaune, l'orange, le chocolat, le lilas, la crème, le violet et le vert ont des gousses rondes, sucrées et juteuses avec une saveur fraîche et rafraîchissante (0 SHU *). Vous pouvez le manger cru, le cuire au four, le faire bouillir, le faire frire. Il convient aux salades, sauces et ragoûts.
Piment piment
Piment - poivron rouge (gousses de 7 à 10 cm de long), sucré et pas trop chaud (100-500 SHU). Il vient d'Amérique du Sud. Ingrédient indispensable de la cuisine portugaise et espagnole, il est ajouté à la paella et aux tapas, grillé, mariné et fourré aux olives).
Poivrons d'Anaheim
Anaheim, également connu sous le nom de chili californien, vient d'Amérique du Sud. Les gousses vertes ont une saveur douce, sucrée et légèrement épicée (500-2500 SHU, plantes cultivées au Mexique même 4500-5000 SHU). Convient pour les sauces, les fromages, les plats de porc et de volaille. Il se marie bien avec le maïs, les œufs, les haricots noirs, le cumin et la coriandre. Les gousses rouges (populaires aux États-Unis) sont plus sucrées que les légumes verts (1000-500 SHU), elles ont bon goût avec les pommes de terre au four, les tacos, les steaks et conviennent aux soupes.
Piments hongrois
Le chaud hongrois, apporté en Hongrie vers 1540 par l'invasion des Turcs, donne du goût à la cuisine hongroise, serbe et moldave. Doux et épicé (1000-5000 SHU, selon certaines sources jusqu'à 15000 SHU), légèrement réchauffant ou brûlant, il est polyvalent (convient à la congélation), il ne nécessite pas de pelage.
Cela vous sera utilePâte de Hariss
Le nom de cette pâte épicée vient du mot «harrassa», qui signifie «écraser», «frotter». Cette épice épicée est la quintessence de la cuisine tunisienne, où elle est ajoutée à presque tout - couscous, pâtes, soupes, sandwichs. Il est également servi en collation avec des olives et de l'huile d'olive, qui adoucissent légèrement le goût de cuisson. Populaire dans les pays du Maghreb et d'Arménie. Il est à base de piments piri-piri torréfiés, appelés le diable africain, qui sont mélangés à de l'ail, de la coriandre, du cumin, du cumin et / ou de l'huile d'olive. Il est vendu en tubes et en canettes. Les habitants préfèrent faire de la harissa à la maison.
Piments jalapeno
Jalapeño - le nom vient de la ville mexicaine de Jalapa. Peut avoir des cosses rouges (légèrement plus sucrées) ou vertes plus populaires (2500-5000 SHU). Parfait pour la salsa, le guacamole, les chutneys, les soupes, le pain, les trempettes, les pâtes, le fromage. Le plus épicé est le jalapeño fumé (chipotle) - 5 000 à 10 000 SHU. Il a un goût sucré et fumé caractéristique avec un soupçon de chocolat. Ingrédient pour salsa, ketchups, marinades de porc (avec huile, ail, sel).
Piments Tabasco
Les tabasco sont de petites gousses rouges ou jaunes, un ingrédient de la sauce du même nom. Originaire d'Amérique centrale, il a un goût vif avec une nuance fruitée (30 000-50 000 SHU), mais le tabagisme disparaît rapidement. Il aiguise le goût des plats mexicains.
La pâte de tabasco est un type d'épice épicée au poivre de Tabasco. Il est composé d'ingrédients naturels selon la recette élaborée par Edmund Mc Ilhenny en 1868 (la société Mc Ilhenny a le droit exclusif de produire la sauce du milieu du XIXe siècle). Les poivrons mûrs écrasés au sel mûrissent en fûts de chêne pendant 3 ans puis mélangés avec du vinaigre de vin. La sauce, vendue en bouteilles minces, est populaire au Japon, en Allemagne, en Grande-Bretagne, au Mexique, à Singapour et au Canada. Il est utilisé pour mariner et assaisonner les plats de viande et de haricots grillés. C'est un ingrédient des célèbres Bloody Mary (vodka au jus de tomate) et Reservoir Dog (vodka, jus de framboise ou cassis).
Poivre de Habanero
Habanero est l'un des plus pointus au monde. Il a une forme sphérique et une couleur rouge, presque noire après séchage. Il est inclus dans les sauces, convient aux marinades, et lorsqu'il est moulu, il est ajouté à l'assaisonnement au chili. Sa variété spéciale rouge savina habanero a 577000 SHU
L'échelle de Scoville (SHU) détermine le degré de piquant, plus la valeur est élevée, plus le poivre est épicé.
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