Les pâtes sont une idée très simple pour un déjeuner ou un dîner rapide. Le plus souvent, il est préparé avec des épinards, du poulet, du thon et plus encore. Découvrez quels types de pâtes sont et si les pâtes sont saines. Combien de calories les pâtes contiennent-elles?
Table des matières:
- Pâtes - types et méthode de production
- Pâtes - propriétés de santé. Les pâtes font-elles grossir?
- Pâtes spaghetti - calories, valeurs nutritionnelles
- Pâtes - application
- Pâtes à grains entiers - calories, valeurs nutritionnelles
- Comment faire cuire les pâtes?
- Pâtes de maïs sans gluten - calories, valeurs nutritionnelles
- Nouilles de blé - calories, valeurs nutritionnelles
Les pâtes sont l'un des produits céréaliers les plus consommés au monde. Il existe de nombreux types et formes. Le plus souvent, les pâtes sont consommées en Italie, d'où proviennent de nombreux types originaux de pâtes et de sauces typiques de certaines régions.
Il existe de nombreuses théories sur l'origine des pâtes. L'un d'eux dit qu'il a été préparé pour la première fois en Asie centrale à l'époque néolithique, et au XIIe siècle, il a atteint l'Italie grâce à Marco Polo.
D'autres affirment que les pâtes ont été fabriquées dans le nord de l'Italie dès l'Antiquité et qu'elles ont été lancées par les Étrusques qui ont obtenu des pâtes en broyant des céréales et en les mélangeant avec de l'eau. Il y a aussi des rapports que les pâtes lasagnes étaient connues des anciens Romains au 3ème siècle avant JC.
Pâtes - types et méthode de production
Les ingrédients pour faire des pâtes sont la farine et l'eau. Selon le type de pâtes, divers types de farine sont utilisés pour sa production, notamment: farine de blé, farine de sarrasin, farine de maïs, farine d'épeautre, farine de riz, farine de soja et bouillie de macaroni, la soi-disant la semoule. Les pâtes à base de farine complète sont également populaires.
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Parfois, des œufs sont également ajoutés, ce qui rend les pâtes plus dures et de couleur jaune plus intense. La couleur caractéristique des pâtes peut être obtenue en ajoutant des herbes, des épinards, des orties, des tomates séchées, des carottes ou du sépia (le colorant de la seiche).
Dans la première étape de production, une pâte est obtenue en pétrissant de la farine et de l'eau et éventuellement en ajoutant des œufs. La pâte est ensuite formée en la passant dans des machines avec différentes ouvertures. L'étape suivante consiste à couper les pâtes, à cuire les pâtes crues ou à sécher la pâte à l'air chaud pendant environ 8 heures, et enfin à les emballer.
Les pâtes sont divisées en fonction de la forme et du diamètre (petit, long, feuilles, farce), du lieu de production (industriel, artisanal, domestique) et de l'ajout d'œufs (sans œufs et sans œufs).
Pâtes - propriétés de santé. Les pâtes font-elles grossir?
Les pâtes sont un produit de valeur calorifique modérée, de plus leur valeur énergétique est augmentée par les sauces avec lesquelles elles sont servies. C'est aussi une source de protéines, de vitamines B et de cuivre, de zinc, de fer et de magnésium, mais la teneur en vitamines et minéraux des pâtes blanches est négligeable. Beaucoup plus est contenu dans leurs pâtes à grains entiers. De plus, elles sont riches en fibres alimentaires et ont un indice glycémique inférieur, il vaut donc la peine de remplacer les pâtes blanches par des pâtes à grains entiers.
Les pâtes peuvent faire partie du régime alimentaire des personnes atteintes de diabète, de surpoids, d'obésité et de celles qui suivent un régime. Cependant, vous devez limiter la taille des portions de pâtes et les manger avec modération (jusqu'à trois portions par semaine), cuire al dente et servir avec des sauces faibles en gras et en sucre riches en viande maigre, huile d'olive, fruits de mer, légumes et légumineuses.
Les pâtes à grains entiers et au sarrasin sont un bon choix pour les diabétiques car elles contiennent plus de nutriments.
Les pâtes à grains entiers sont également plus recommandées pour les personnes en surpoids et obèses et celles qui suivent un régime minceur en raison de leur faible teneur calorique et de leur teneur plus élevée en fibres alimentaires.
Les nouilles de blé ne doivent pas être consommées par les personnes intolérantes au gluten et à la maladie cœliaque. Les pâtes de sarrasin, de soja et de riz, qui sont des produits naturels ne contenant pas cette protéine, sont recommandées pour ces personnes et les pâtes sans gluten.
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Les pâtes peuvent ajouter du poids si elles sont consommées avec des sauces grasses, en quantités excessives ou dans le cadre d'un régime riche en calories.
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Pâtes spaghetti - calories, valeurs nutritionnelles
| La valeur nutritionnelle | dans 100 g de spaghettis cuits |
| Valeur calorique | 101,0 kcal |
| Protéine | 3,6 g |
| Les graisses | 0,4 g |
| Les acides gras saturés | 0,10 g |
| Acides gras monoinsaturés | 0,10 g |
| Acides gras polyinsaturés | 0,20 g |
| Les glucides | 19,9 g |
| Fibre | 1,0 g |
| Phosphore | 33,0 mg (4%) |
| Potassium | 54,0 mg (2%) |
| Sodium | 1,6 mg (0,1%) |
| Calcium | 6,9 mg (0,1%) |
| Le fer | 1,3 mg (13%) |
| Magnésium | 8,1 mg (2%) |
| Zinc | 0,3 mg (3%) |
| Vitamine C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamine B1 | 0,02 mg (2%) |
| Vitamine B2 | 0,01 mg (1%) |
| Niacine | 1,0 mg (6%) |
| Vitamine B6 | 0,03 mg (2%) |
| Vitamine B12 | 0,0 µg (0%) |
| Les feuilles | 5,0 µg (1%) |
| Vitamine A | 0,0 µg (0%) |
| Vitamine E | 0,0 mg (0%) |
| Vitamine D | 0,0 µg (0%) |
(% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)
Valeur nutritionnelle: base de données de Fineli- Institut national de la santé et du bien-être,% de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles de l'Institut de l'alimentation et de la nutrition, 2017
Pâtes - application
En raison de sa grande variété, les pâtes sont largement utilisées en cuisine. Selon la forme, c'est un ajout important à de nombreux plats.
Les penne, fusilli, spaghetti, farfalle et nouilles de riz sont le plus souvent servis avec des sauces à la viande, à la viande et aux légumes. Ils se marient bien avec la viande hachée, le poulet, le thon, les épinards, les tomates, ainsi que dans une sauce aux fruits de mer.
Les pâtes fines, les fusilli, en forme de coquille ou les nouilles sont un excellent ajout aux soupes.
De plus, les pâtes sont parfaites pour les casseroles et les salades. Ils peuvent également être farcis de diverses garnitures et cuits au four (par exemple, pâtes cannellonis).
Les pâtes peuvent également être servies sucrées, par exemple avec des fraises, du fromage cottage ou du yaourt et des pommes, et en complément de la soupe au lait.
Pâtes à grains entiers - calories, valeurs nutritionnelles
| La valeur nutritionnelle | dans 100 g de pâtes de grains entiers cuites |
| Valeur calorique | 149,0 kcal |
| Protéine | 5,99 g |
| Les graisses | 1,71 grammes |
| Les acides gras saturés | 0,243 g |
| Acides gras monoinsaturés | 0,176 g |
| Acides gras polyinsaturés | 0,574 g |
| Les glucides | 30,07 g |
| Fibre | 3,9 g |
| Phosphore | 127,0 mg (17%) |
| Potassium | 96,0 mg (3%) |
| Sodium | 4,0 mg (0,4%) |
| Calcium | 13,0 mg (1%) |
| Le fer | 1,72 mg (17%) |
| Magnésium | 54,0 mg (14%) |
| Zinc | 1,34 mg (12%) |
| Cuivre | 0,225 mg (25%) |
| Vitamine C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamine B1 | 0,156 mg (12%) |
| Vitamine B2 | 0,099 mg (8%) |
| Niacine | 3,126 mg (20%) |
| Vitamine B6 | 0,093 mg (7%) |
| Vitamine B12 | 0,0 µg (0%) |
| Les feuilles | 21,0 µg (5%) |
| Vitamine A | 0,0 µg (0%) |
| Vitamine E | 0,0 mg (0%) |
| Vitamine D | 0,0 mg (0%) |
| Vitamine K | 0,0 mg (0%) |
(% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)
Valeur nutritive: base de données: USDA,% de l'apport quotidien recommandé, basé sur les normes nutritionnelles IŻŻ, 2017
Comment faire cuire les pâtes?
Les pâtes sont cuites dans de l'eau bouillante préalablement salée jusqu'à ce qu'elles soient semi-tendres - al dente. Le temps de cuisson des pâtes dépend de leur type, de leur taille et de leur forme. Le nombre exact de minutes de cuisson des pâtes se trouve sur son emballage. Après la cuisson, les pâtes doivent être bien égouttées.
Pâtes de maïs sans gluten - calories, valeurs nutritionnelles
| La valeur nutritionnelle | dans 100 g de pâtes de maïs cuites sans gluten |
| Valeur calorique | 126,0 kcal |
| Protéine | 2,63 g |
| Les graisses | 0,73 grammes |
| Les acides gras saturés | 0,102 g |
| Acides gras monoinsaturés | 0,191 g |
| Acides gras polyinsaturés | 0,325 g |
| Les glucides | 27,91 grammes |
| Fibre | 27,91 grammes |
| Phosphore | 76,0 mg (1%) |
| Potassium | 31,0 mg (1%) |
| Sodium | 0,0 mg (0%) |
| Calcium | 1,0 mg (0,1%) |
| Le fer | 0,25 mg (3%) |
| Magnésium | 36,0 mg (9%) |
| Zinc | 0,63 mg (6%) |
| Cuivre | 0,064 mg (7%) |
| Vitamine C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamine B1 | 0,053 mg (4%) |
| Vitamine B2 | 0,023 mg (2%) |
| Niacine | 0,556 mg (3%) |
| Vitamine B6 | 0,058 mg (4%) |
| Vitamine B12 | 0,0 µg (0%) |
| Vitamine C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamine B1 | 0,053 mg (4%) |
| Vitamine B2 | 0,023 mg (2%) |
| Niacine | 0,556 mg (3%) |
| Vitamine B6 | 0,058 mg (4%) |
| Vitamine B12 | 0,0 µg (0%) |
| Les feuilles | 6,0 µg (2%) |
| Vitamine A | 3,0 µg (0%) |
| Vitamine E | 0,0 mg (0%) |
| Vitamine D | 0,0 mg (0%) |
| Vitamine K | 0,0 mg (0%) |
(% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)
Valeur nutritive: base de données: USDA,% de l'apport quotidien recommandé, basé sur les normes nutritionnelles IŻŻ, 2017
Faits intéressants- Les pâtes italiennes sont le plus souvent sans œufs, tandis que les pâtes en Europe et aux États-Unis sont principalement produites avec l'ajout d'œufs.
- Le nombre d'œufs ajoutés par kilogramme de farine détermine leur nom, par exemple, l'ajout de 2 œufs pour 1 kg de farine correspond à des pâtes à deux œufs.
- Parmi les pâtes italiennes originales, les plus populaires sont: les spaghettis, les tagliatelles, les penne, les fusilli, les cannelloni, les raviolis.
- Les sauces pour pâtes italiennes originales proviennent de régions spécifiques d'Italie, par exemple le berceau du pesto est Gênes, la sauce bolognaise de Bologne se caractérise par un petit ajout de concentré de tomate, tandis que le centre de l'Italie est célèbre pour son amatriciana, son arrabbiata et sa carbonara.
- Les ingrédients pour la préparation des nouilles de riz sont du riz moulu et de l'eau.
- Les pâtes ont leur jour qui est célébré le 25 octobre.
Nouilles de blé - calories, valeurs nutritionnelles
| La valeur nutritionnelle | dans 100 g de pâtes de blé cuites |
| Valeur calorique | 158,0 kcal |
| Protéine | 5,8 g |
| Les graisses | 0,93 g |
| Les acides gras saturés | 0,176 g |
| Acides gras monoinsaturés | 0,131 g |
| Acides gras polyinsaturés | 0,326 g |
| Les glucides | 30,86 g |
| Fibre | 1,8 g |
| Phosphore | 58,0 mg (8%) |
| Potassium | 44,0 mg (1%) |
| Sodium | 1,0 mg (0,1%) |
| Calcium | 7,0 mg (0,5%) |
| Le fer | 0,5 mg (5%) |
| Magnésium | 18,0 mg (5%) |
| Zinc | 0,51 mg (5%) |
| Cuivre | 0,1 mg (11%) |
| Vitamine C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamine B1 | 0,02 mg (2%) |
| Vitamine B2 | 0,02 mg (2%) |
| Niacine | 0,4 mg (3%) |
| Vitamine B6 | 0,049 mg (4%) |
| Vitamine B12 | 0,0 µg (0%) |
| Les feuilles | 7,0 µg (2%) |
| Vitamine A | 0,0 µg (0%) |
| Vitamine E | 0,0 mg (0%) |
| Vitamine D | 0,0 µg (0%) |
| Vitamine K | 0,0 µg (0%) |
(% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)
Valeur nutritive: base de données: USDA,% de l'apport quotidien recommandé, basé sur les normes nutritionnelles IŻŻ, 2017
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Riz - types, propriétés nutritionnelles À propos de l'auteur Marzena Masna, diététicienne SOS Régime, restauration diététique, Varsovie Diplômée en diététique à l'Université des sciences de la vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans les cliniques diététiques, le complexe des crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur une bonne nutrition, ainsi que sur la prévention diététique et la thérapie diététique des maladies. Actuellement diététicien chez SOS Diet, traiteur diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels pour les clients, de la création de recettes, de l'élaboration du menu et du contrôle de la qualité des repas.Lire plus d'articles de cet auteur
