La cuisine japonaise - considérée comme l'une des cuisines les plus saines au monde - est dominée par les légumes, les fruits de mer et le poisson frais. C'est grâce à ce menu que les Japonais ont la longévité et la minceur. La base est le riz, à partir duquel les sushis sont préparés, ainsi que le soja - et à partir de celui-ci du tofu et de la pâte de miso.
La cuisine japonaise est une cuisine complètement différente de la nôtre. La viande est rare, le bœuf plutôt que le porc. Le bœuf japonais est le plus apprécié, issu de vaches ... trempées de bière et massées. Cassant et uniformément envahi de graisse, il ressemble à du marbre. Malheureusement, le prix très élevé signifie que tout le monde ne peut pas se le permettre.
La cuisine japonaise ne peut pas exister sans riz, mais pas chinoise ou thaïe, mais japonaise. Blanc, légèrement collant à la cuisson, a de petits grains ronds et seulement la bonne saveur. Une place importante est occupée par le tofu, les algues et les champignons japonais, qui ne ressemblent ni en apparence ni en goût au nôtre.
Un Japonais, interrogé sur les épices les plus importantes, mentionnera sans hésitation:
- sauces de soja - soja et blé clair brun foncé ordinaire et tamari, fabriqués uniquement à partir de soja;
- saké - Vin de riz qui va bien avec presque tout - sauces, soupes, plats de riz et de nouilles. Le saké lui-même est bu la plupart du temps.
- mirin - vin de riz sucré qui, contrairement au saké, ne se boit jamais;
- miso - pâte fermentée à base de soja et de malt de riz, de blé ou d'orge;
- vinaigre de riz - blanc ou légèrement doré, plus doux que le vin;
- sansho - poivre japonais des gousses d'un arbre à feuilles caduques poussant au Japon;
- Huile de sésame;
- raifort vert wasabi - il a un effet bactéricide, et son goût et son arôme prononcés correspondent au poisson.
La plupart de ces produits peuvent être achetés dans les magasins d'aliments orientaux et naturels, dans de bonnes épiceries. La sauce de soja, le tofu et les champignons japonais sont même disponibles dans les supermarchés. Le riz japonais est le plus dur, mais vous pouvez le remplacer par du blanc ordinaire, à condition qu'il ait des grains ronds. Vous pouvez finalement utiliser un autre vin blanc sec au lieu du saké.
Bon à savoirJ'ai été captivé par la simplicité
Joanna Koryciarz-Kitamikado, restauratrice asiatique de laque, traductrice du japonais et de l'anglais, dirige sa propre entreprise Haru. Avec son mari japonais, elle a passé 9 ans au pays du soleil levant. Fascinée par la cuisine japonaise, elle cuisine également en Pologne selon la tradition japonaise:
J'ai tout de suite été étonné que la cuisine japonaise soit très rapide. Le dîner entier peut être préparé à partir de plusieurs plats en une demi-heure sans se lasser de rester près des casseroles. J'aime la variété de légumes, le poisson frais, mais surtout les fruits de mer, que j'adore, et la façon de cuisiner. Que le poisson doit avoir le goût du poisson, des carottes et de la viande doit avoir le goût de la viande, et qu'il n'y a pas de sauces épaisses, de roux et de plats assaisonnés de crème. Après mon arrivée au Japon, j'ai été surpris de savoir pourquoi le poêle japonais ne se compose que de deux brûleurs, entre lesquels se trouve une grille - un tiroir coulissant dans lequel de l'eau est versée. Aujourd'hui je sais: dans la cuisine japonaise, la plupart des plats sont préparés sur le gril.
Cuisine japonaise: le plat doit être "propre"
Le but est de souligner le goût naturel des produits. Pour y parvenir, ils sont servis quasiment non transformés. Légumes, poissons, fruits de mer Les Japonais mangent souvent crus, et s'ils cuisinent, ils ne le mangent que pendant une courte période ou le font griller sur une plaque chauffante. Ils utilisent peu d'épices, il est donc important que les produits soient frais et de la meilleure qualité.
Les légumes doivent être semi-durs, jamais trop cuits. Grâce à cela, ils conservent leur valeur nutritionnelle, fournissant au corps des vitamines et des minéraux précieux. Les longs navets blancs populaires, le chou chinois, les carottes et les oignons ensilage contiennent des cultures bactériennes qui améliorent le système digestif et augmentent l'immunité.
Dans la cuisine japonaise, il n'y a pas de sauce qui lie les ingrédients, comme dans notre cuisine, ou la "saveur résultante" connue de la cuisine chinoise. Tout est servi séparément ou placé sur une assiette, créant des compositions colorées. Même les ragoûts sont préparés selon le principe de la propreté afin que tous les ingrédients soient visibles. Ils sont soigneusement sélectionnés en termes de couleur et de fond pour donner au plat une forme attrayante. Ils sont coupés en règle, frits ou bouillis séparément et finalement réunis.
Les Japonais évitent la friture, utilisent peu de graisses animales. Leur cuisine est facilement digestible et faible en calories. Effet? Il n'y a pas de personnes en surpoids dans la rue. Seulement 3 pour cent. Les femmes japonaises souffrent d'obésité et l'âge moyen des femmes est de 86 ans et de 79 ans pour les hommes. Un pôle statistique vit 6 ans et un pôle 8 ans plus court. Les Japonais sont moins susceptibles de souffrir de maladies cardiaques et circulatoires.
Cuisine japonaise: menu du jour japonais
Au pays du soleil levant, ils évitent de trop manger. Les Japonais préfèrent manger moins, non seulement pour des raisons de santé, mais aussi pour mieux se souvenir du goût du plat. Même si chaque repas se compose de plusieurs éléments fixes: soupe, riz, 2-3 autres plats, personne ne quitte la table avec une sensation de lourdeur dans l'estomac. C'est aussi grâce au thé vert qui couronne chaque repas, incl. améliorer la digestion.
»Pour le petit déjeuner, selon la coutume, on mange de la soupe miso, et il peut s'agir de poisson grillé, de riz aux algues et sauce soja, de légumes frais ou marinés. La soupe traditionnelle se compose de légumes (pommes de terre, carottes, choux chinois, oignons, éventuellement pois verts en gousses ou gombo peu connus), champignons shiitake japonais, algues, tofu en dés ou fruits de mer. La pâte de miso est toujours ajoutée à la fin.
»Le déjeuner est pris en ville. Il s'agit généralement d'un repas chaud, avec une soupe (pure, généralement à base de bouillon de bonite dashi et / ou avec l'ajout de pâte de miso) et un plat principal. Seuls les jeunes choisissent de plus en plus souvent les sandwichs. En plus du pain ordinaire, vous pouvez acheter un sandwich au riz en forme de boule ou de triangle, par exemple avec du thon et de la mayonnaise.
»Le soir, toute la famille s'assoit pour manger ensemble. Comme d'habitude, la table est dressée avec tous les plats à la fois. Sushi et sashimi se côtoient, plats chauds et froids, réchauffés aux chandelles, bols à sauces au bouquet de saveurs, riz et épices variés. Le repas commence par de petites entrées. Le sushi est consommé après le sashimi car il contient du riz et est un plat plus complexe, et de la soupe à la fin du festin.
Les Japonais célèbrent la nourriture. Lentement, avec dignité, ils attrapent de petites bouchées avec leurs baguettes et les trempent dans la sauce. Il n'y a pas de précipitation à la table japonaise.
Cuisine japonaise: sushi et sashimi
Les Japonais en mangent tous les jours. Ils commandent des plats cuisinés ou visitent des bars à sushis, où des assiettes avec des spécialités nationales variées tournent sur des buffets tournants. Le sushi se compose de riz assaisonné de vinaigre et d'ajouts: poisson (vous pouvez utiliser, par exemple, du saumon fumé au lieu de saumon frais), des légumes, des fruits de mer et de la viande, par exemple en boules ou enveloppés dans du nori. Dans le chirashi, les ingrédients sont mélangés lâchement comme dans le risotto. Le sashimi est un plat à base de poisson cru et de fruits de mer. Le poisson, le calmar, le poulpe ou les crevettes entières finement tranchés, soigneusement placés sur une assiette, sont servis avec des rubans étroits de radis blanc (apporte des vitamines et réduit le goût de la matière première), des algues, du wasabi et de la sauce soja.
Cuisine japonaise: champignons shiitake
Ce sont des champignons populaires au Japon, appelés champignons à longue santé. Ils poussent dans les crevasses des arbres, ont un grand chapeau brun clair et une jambe mince. Ils sont aromatiques, légèrement poivrés. Ils conviennent aux soupes, aux plats de légumes, au goût avec du poisson, les crus peuvent être ajoutés aux salades. Avant utilisation, les champignons séchés doivent être trempés pendant environ 20 minutes.
100 g de champignons représentent 122 kcal et environ 30 g de glucides, ils n'ont ni protéines ni graisses. Ils stimulent le système immunitaire et ont un effet antiviral. En abaissant le taux de cholestérol et de glucose dans le sang, ils neutralisent l'athérosclérose et le diabète.
Cuisine japonaise: Tofu
Le tofu est le nom d'un fromage blanc de soja. Dans les plats, il est utilisé à la place de la viande, du poisson et des produits laitiers ou avec eux. Au Japon, environ 30 mille. les magasins ne vend que du fromage de soja. Soyeux, dur, délicat, le yakidofu (légèrement grillé), le koyodofu (séché par lyophilisation), la moisissure, le fumé diffèrent par le goût, l'apparence et le but.
Le tofu est une source de protéines saines et d'acides gras insaturés (ils améliorent le fonctionnement des systèmes nerveux et endocrinien, préviennent l'hypertension et les caillots sanguins et renforcent le cœur). Il inhibe la production de cholestérol hépatique, abaissant ainsi le taux de cholestérol total dans le sang. En raison de la teneur en lécithine, phosphore, fer, magnésium, calcium, potassium, vitamines A et B, il a un effet positif sur le tissu nerveux et l'efficacité du cerveau, protège contre l'ostéoporose. Cependant, il ne faut pas manger trop souvent des plats composés de beaucoup de tofu, de viande et d'œufs, car ce sont des bombes protéinées.
Cuisine japonaise: algues
Certains ont une saveur de poisson, d'autres une saveur de menthe. Ils sont un excellent ajout aux soupes, plats de légumes, salades, salades, plats de haricots, ils se marient bien avec le vinaigre de riz et la sauce soja. Le nori est une algue séchée, il est vendu sous forme de feuilles séchées pressées. Les japonais les utilisent le plus souvent pour emballer diverses spécialités, par exemple des boulettes de riz, elles sont essentielles pour les sushis. Si vous voulez les utiliser comme épice, bronzez d'abord doucement sur la flamme, puis la feuille passera du brun foncé au vert foncé, émiettera et saupoudrera le plat. Les feuilles de konbu épaisses et larges conviennent aux soupes, aux bouillons et aux ragoûts. Ils ont une odeur et un goût intenses, il vaut donc mieux ne pas en faire trop avec la quantité.
Wakame est la variété d'algues la plus populaire consommée par les Japonais. Ils ont le goût de légumes verts et sont recommandés pour les gourmets débutants de la cuisine japonaise. Vous pouvez les manger comme un légume.
Il y a des vitamines C, E et bêta-carotène, B6 et B12 dans les algues. Ils contiennent des fibres, du calcium, du magnésium, du potassium, du zinc, des protéines, du fer, du sélénium et de la chlorophylle (améliore la digestion, la circulation et la fonction cardiaque), dans les variétés brunes - acide alginique (lie et excrète les métaux toxiques), iode et acides oméga-3. Ils sont faibles en calories. Ils neutralisent l'athérosclérose, renforcent les os, donnent une sensation de satiété, favorisent la perte de poids. Les personnes ayant des problèmes de thyroïde devraient consulter un médecin avant d'inclure des algues dans leur alimentation.
Cuisine japonaise: pâte de miso
Pâte fermentée de soja et de malt de riz, de blé ou d'orge - léger, rouge et foncé, avec la consistance du beurre d'arachide. Il a un goût similaire aux cubes de bouillon et une application similaire. Le plus doux est le miso léger, avec l'ajout de riz, et le plus net et le plus dense - du soja noir et pur.
Le miso augmente l'immunité et a un effet bénéfique sur le système digestif. La consommation systématique de soupe au miso réduit trois fois le risque de cancer de l'estomac.
