Malheureusement, nous mangeons trop rarement des légumes, soit parce que nous ne les aimons pas, soit nous pensons qu'ils nécessitent une préparation laborieuse. Et ce n'est pas vrai! Les légumes sont savoureux, contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et fibres, ils sont préparés rapidement et peuvent être utilisés pour préparer de nombreux plats délicieux.
Ils doivent apparaître sur l'assiette plusieurs fois par jour, à raison d'au moins 1/2 kg. Les légumes sont une riche source de vitamines, de minéraux et de fibres. Ils contiennent également de grandes quantités d'eau.
Épluchez finement les légumes
Les légumes frais ont la valeur nutritionnelle la plus élevée. Et sous cette forme, vous devriez en manger la plupart, surtout pendant la saison des récoltes. Malheureusement, le lavage et le peeling même les prive de certains ingrédients précieux, dont la plupart se trouvent sous la peau. Épluchez les légumes le plus finement possible et mangez-les avec la peau si possible (par ex. Tomates, poivrons).
Les légumes doivent être rincés rapidement
Si nécessaire, rincez le moins possible les légumes pelés. L'eau rince beaucoup plus facilement les minéraux et les vitamines des légumes qui n'ont pas la protection naturelle de la peau. Râpez les légumes nettoyés juste avant de les manger. Conserver les salades et les salades prêtes à l'emploi à l'abri, de manière à limiter l'accès à la lumière et à l'oxygène, et à se protéger de l'oxydation des vitamines. Assaisonner juste avant de servir. Un assaisonnement trop tôt fait fuir le jus et, avec lui, de nombreux nutriments.
Lisez aussi: Calculateur de calories. RÉGIME VÉGÉTARIEN - un moyen pour une bonne et longue vieLes légumes doivent être cuits doucement
Tous les légumes ne conviennent pas à la consommation crue. Certains d'entre eux nécessitent un traitement thermique - cuisson, friture, ragoût. Malheureusement, chacun de ces processus thermiques est associé à une valeur nutritionnelle réduite. La friture enrichit en outre les légumes en matières grasses, augmentant ainsi leur valeur calorifique. Une température élevée provoque de nombreux changements dans les tissus végétaux. La dite index glycémique, qui détermine le taux d'augmentation de la glycémie (glucose) après avoir consommé un produit donné. La perméabilité des parois cellulaires est augmentée, facilitant la perte de vitamines, minéraux, acides organiques, glucides et colorants. Alors, comment conserver la valeur nutritionnelle la plus élevée des légumes lors du traitement thermique? Jetez les légumes dans un peu d'eau bouillante légèrement salée. Le temps de cuisson doit être le plus court possible et les légumes ne doivent être que légèrement ramollis. Cela vaut la peine d'utiliser l'eau après ébullition pour les soupes et les sauces.Cuire à couvert pour se protéger de l'oxygène, qui détruit les vitamines. La plupart des minéraux, des arômes et des saveurs se trouvent dans les légumes cuits à la vapeur, par exemple dans un cuiseur à vapeur. Dans cet appareil, vous pouvez préparer de la viande, du poisson, du gruau avec des légumes.
Pour conserver les ingrédients précieux des légumes:
- Utilisez des casseroles en bon état et antirouille pour la cuisson (les ions de métaux lourds provenant de la batterie de cuisine accélèrent l'oxydation des vitamines).
- Pour conserver la valeur nutritionnelle maximale des légumes surgelés, jetez-les directement dans l'eau bouillante sans décongélation.
- De grandes quantités de crudités riches en fibres alimentaires et servies avec la peau ne sont pas recommandées pour les personnes suivant un régime digestible (par exemple dans l'inflammation de la muqueuse gastrique et intestinale, une irritabilité excessive du gros intestin, des infections avec fièvre ou chez les personnes âgées). Il vaut la peine de consulter un médecin ou un diététicien sur la préparation des légumes.
