Les gruaux sont des céréales naturelles et non transformées, riches en nutriments, sans additifs. C'est la principale source de glucides dans notre alimentation. C'est ce macronutriment qui doit constituer au moins la moitié de l'énergie quotidienne de l'alimentation. Le gruau est une source de nombreuses vitamines et minéraux précieux. La grande variété leur permet d'être largement utilisés dans l'alimentation, en fonction des besoins et des stratégies nutritionnelles. Comment faire des plats de bouillie? Vous trouverez la réponse à ces questions et à d'autres dans le livre "Kaszoterapia" d'Anna Kowalczyk et Tomasz Antoniszyn.
Contrairement aux apparences, les gruaux sont des produits extrêmement gracieux. Leur aspect et leur goût variés leur permettent d'être parfaitement combinés avec de nombreux aliments, créant à chaque fois des plats différents et très intéressants. Il est préférable de ravir les plus jeunes avec un goût sucré. Le millet et la semoule fonctionnent exceptionnellement bien dans les options de petit-déjeuner sucré et de dessert. Vous pouvez préparer du pudding aux fruits, de la panna cotta, des mini-gâteaux au fromage, des smoothies aux fruits et légumes, ainsi que des soupes à la crème. La grande majorité des gruaux ont une saveur et un arôme très neutres. Pour cette raison, vous pouvez les combiner non seulement avec de la viande ou des produits laitiers, mais également avec des légumes et des fruits. En été, bien sûr, nous recherchons avec impatience des fruits et légumes de saison légers et rafraîchissants. Beaucoup de gens sont souvent gênés par le goût très caractéristique du sarrasin rôti. N'oubliez pas que vous pouvez utiliser son homologue non torréfié: il a un goût et un arôme beaucoup plus doux. Alors trouvons votre moyenne d'or éprouvée et goûtez ce cadeau de céréales de la nature.
Voici des exemples de plats à base de gruau du livre "Kaszoterapia" d'Anna Kowalczyk et Tomasz Antoniszyn.
Kaszoterapia - crème de carotte au curry et millet
Ingrédients:
- oignon - 1 pc.
- ail - 1 gousse
- carottes - 5 pcs.
- lait de coco - 1 tasse
- curry - 1 cuillère à café
- huile de colza - 1 cuillère à soupe
- Gruau sec de millet - 80 g
- graines de citrouille - 2 cuillères à soupe
- noix de cajou - 1 poignée
- graines de lin - 1 cuillère à soupe
Préparation:
Hachez finement l'oignon, épluchez la carotte et coupez-la en tranches. Faire griller légèrement les noix et les graines dans une poêle sèche. Dans une casserole, chauffer l'huile de colza, ajouter l'oignon et faire revenir pendant 3 à 5 minutes. Pressez l'ail dans la presse et faites-le frire encore une minute. Ajoutez ensuite les carottes, le lait de coco et 3 tasses d'eau et portez à ébullition. Ajouter le curry et le millet dans la casserole. Réduire le feu et cuire le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 25 minutes. Mélangez ensuite le tout avec un mixeur jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Versez la soupe dans des assiettes creuses et saupoudrez de noix de cajou rôties aux graines de lin.
- nombre de portions: 4
- temps de préparation: 40 min.
- valeur nutritionnelle pour 100 g d'aliment: Énergie: 118 kcal, B: 2,7 g, W: 7,4 g, T: 9,5 g, Fibres: 2,4 g
Kaszoterapia - Salade marocaine de sarrasin aux amandes
Ingrédients:
- sarrasin sec non torréfié - 1,5 tasse
- aubergine - 1 pc.
- poivron rouge - 2 pcs.
- Sel rose de l'Himalaya - 2 pincées
- poivre noir - 4 pincées
- Herbes provençales - 1 cuillère à café
- huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- amandes, flocons - ½ tasse
- paprika fumé - 1 cuillère à café plate
- abricots secs - 10 pcs.
- mère de persil haché - 1 bouquet
- pousses de chou frisé - 4 cuillères à soupe
- menthe fraîche - 1 brin
Préparation:
Préchauffer le four à 180 ° C. Déposer le poivron rouge lavé et coupé en dés avec l'aubergine sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Saupoudrez les légumes d'huile d'olive, ajoutez sel et poivre, herbes provençales et paprika fumé. Mélangez uniformément les légumes et les épices et mettez-les dans un four préchauffé pendant environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Après ce temps, retirer et laisser refroidir.Rincer le sarrasin dans une passoire, puis cuire, égoutter et laisser refroidir. Dans une poêle sèche, faites revenir les flocons d'amande. Hacher les abricots secs en petits morceaux.Dans un grand bol, mélanger le gruau refroidi avec les légumes rôtis et le reste des ingrédients. Bien mélanger, garnir de pousses de chou frisé et de feuilles de menthe fraîche.
- nombre de portions: 4
- temps de préparation: 45 min.
- valeur nutritionnelle pour 100 g d'aliment: Énergie: 169 kcal, B: 5,6 g, W: 28,1 g, T: 5,4 g, Fibres: 4,3 g
Kaszoterapia - un shake de quinoa plein de noisettes
Ingrédients:
- quinoa, blanc - 50 g
- banane - 2 pcs.
- cacao - 1,5 cuillère à soupe
- beurre rôti
- noisettes - 1 cuillère à soupe
- dates - 5 articles
- lait d'amande - 2 verres
Préparation:
Épluchez les bananes, mettez-les dans un récipient en plastique et mettez-les au congélateur pendant au moins 1 heure. Versez de l'eau bouillante sur les dattes et réservez 15 minutes. Verser sur le quinoa, préalablement rincé sous l'eau courante, deux fois avec plus d'eau et laisser mijoter pendant 20-25 minutes. Refroidir.
Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mélangez-les pour obtenir la consistance crémeuse désirée. Vous pouvez ajouter de l'eau si nécessaire. Versez le cocktail dans de grands verres. Décorez le dessus avec du cacao tamisé ou des noisettes hachées.
- nombre de portions: 4
- temps de préparation: 35 min.
- valeur nutritionnelle pour 100 g d'aliment: Énergie: 112 kcal, B: 3,7 g, W: 18,9 g, T: 2,8 g, Fibres: 1,5 g
Anna Kowalczyk est une experte en nutrition, diététicienne et psycho-diététicienne de formation et de passion, diplômée de l'Université de médecine de Varsovie et de l'Université des sciences sociales de Lublin. Elle a animé des ateliers, des conférences et des formations sur des sujets liés à la nutrition et à la santé, auteur de nombreux articles, invitée de nombreux programmes TV et radio, fondatrice du blog Naszakasza.pl.
Tomasz Antoniszyn est un excellent cuisinier, chef de nombreux restaurants de Varsovie. Sa passion particulière est la photographie culinaire - il est l'auteur de délicieuses photos pour toutes les recettes du livre. Reconnu par le magazine F5 dans le classement des 10 photographes culinaires polonais à regarder. Auteur d'articles dans de nombreux magazines culinaires largement lus, co-auteur du blog Naszakasza.pl
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