Le chou-fleur et le brocoli contiennent des composés végétaux précieux qui nous protègent contre le cancer et nous rajeunissent. De plus, ils sont faibles en calories et pleins de minéraux et de vitamines. Cependant, il est facile de combiner leur goût et de les priver de valeur nutritionnelle par une mauvaise cuisson.
La substance la plus importante du chou-fleur et du brocoli est le sulforaphane, une substance qui a le pouvoir de prévenir certains cancers. De plus, il peut empêcher le développement de cellules cancéreuses déjà existantes. Cela rend difficile leur reproduction, la formation de vaisseaux sanguins alimentant les lésions et empêche les métastases. Certains scientifiques indiquent que le mécanisme d'action de cette substance est similaire à la chimiothérapie! Cela ne signifie pas, cependant, qu'en mangeant du brocoli et du chou-fleur, nous guérirons le cancer. Si quelqu'un est malade, il doit suivre les recommandations de l'oncologue, mais rien n'empêche l'utilisation de légumes riches en sulforaphane comme traitement auxiliaire. Et tout le monde profitera d'inclure le chou-fleur, le brocoli et d'autres légumes crucifères - chou, choux de Bruxelles et chou frisé - dans votre alimentation. Donc prophylactiquement.
Brocoli et chou-fleur - la meilleure source de sulforaphane
La substance précieuse du chou-fleur et du brocoli a été rapidement fermée par les producteurs de suppléments en capsules. Ils ont développé des doses, dépensé de l'argent en publicité. Tout cela pour rien, car le sulforaphane issu des compléments est pour nous 5 fois moins digestible que celui des légumes. Les comprimés manquent d'une enzyme importante - la myrosinase - qui aide le corps à utiliser le sulforaphane. Mais même si nous mangeons du chou-fleur et du brocoli, les niveaux de sulforaphane peuvent être insuffisants. Il s'est avéré qu'environ la moitié de l'humanité ne possède pas de gène supportant l'absorption de cette substance. Cependant, il existe une solution. Vous avez juste besoin de manger plus de légumes qui en contiennent pour obtenir la bonne dose. Une fois par jour est idéal, plusieurs fois par semaine est une bonne quantité. Ces légumes doivent être utilisés particulièrement souvent par les personnes qui ont reçu un diagnostic d'Helibacter pylori. Les scientifiques pensent que le sulforaphane a le pouvoir de le détruire. Les choux-fleurs sont extrêmement bénéfiques pour les personnes souffrant de maladies du foie et de troubles gastriques et intestinaux.
La salade de jeunesse
Les roses blanches et vertes sont un excellent nutricosmétique. Ils contiennent beaucoup d'antioxydants, avec le sulforaphane à l'avant, soutenu par les vitamines A et C, et le bêta-carotène, dont le brocoli a plus que les carottes. Ils sont excellents pour lutter contre les radicaux libres, qui non seulement contribuent aux mutations qui conduisent au développement du cancer, mais détruisent également les cellules saines de divers organes, y compris la peau, accélérant le processus de vieillissement. De plus, le brocoli et le chou-fleur regorgent de minéraux: calcium, potassium, fer, magnésium, zinc, phosphore et même fluorure, dont nous avons besoin pour que tous les processus de notre corps se déroulent correctement.
Cuisson express
Tout ce qui est précieux dans le chou-fleur et le brocoli périra si nous les faisons cuire pendant des heures. Nous perdrons des vitamines et du sulforaphane, et les minéraux resteront dans l'eau que nous déversons. Ce n'est pas la manière de traiter le chou-fleur exquis, que Mark Twain a appelé le chou avec une éducation supérieure. Piotr Murawski, conseillant Knorr, propose la recette suivante pour la cuisson du chou-fleur:
Divisez le légume en fleurons. Faites-les tremper 2-3 minutes dans de l'eau froide, acidifiée avec du jus de citron. Nous allons ensuite nous débarrasser des vers, qui aiment aussi le chou-fleur, et raccourcir le temps de cuisson. Faites bouillir les fleurons égouttés pendant environ 4 minutes dans de l'eau bouillante avec un peu de sel et de sucre.
Nous divisons également le brocoli en fleurons et le faisons cuire brièvement, de préférence à la vapeur. Ensuite, ils sont verts et fermes. Et plein de tout le meilleur.
Chou-fleur: propriétés, variétés, usage culinaire
ImportantComment éviter les gaz?
Les légumes crucifères, y compris le chou-fleur et le brocoli, forment des gaz. Comment éviter les éruptions intestinales après avoir mangé ces légumes? Offrez-leur une compagnie adéquate. Le chou-fleur et le brocoli adouciront leurs effets lorsqu'ils sont servis avec de l'ail, du gingembre, de l'aneth ou du cumin.
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