Comment faire un steak de bœuf, saignant, saignant, bien cuit?

Préparer le steak de bœuf parfait nécessite non seulement des compétences, mais aussi des connaissances. Le meilleur provient du bœuf de Kobe, une race de viande élevée en Argentine et aux États-Unis. Combien de minutes pour faire frire un steak pour le rendre rare, semi-sanglant ou bien cuit? Renseignez-vous également sur la valeur nutritionnelle du bœuf.

Combien de minutes pour faire frire et cuire le bœuf

Le boeuf est frit brièvement, il doit donc être coupé en fines tranches dans le sens des fibres. Le temps de friture dépend de l'épaisseur du morceau et du sang de la viande.

Un steak de surlonge de 2,5 cm d'épaisseur est frit:

3-4 minutes - très sanglant,

4-5 min - sanglant,

5-6 minutes mi-frites, 6-7 minutes - frites.

La viande est mise sur la graisse chaude et frite pendant une minute de chaque côté, puis frite. À la fin, il est salé et saupoudré de poivre. Les steaks de bœuf sont servis avec des herbes, des champignons, des légumes, des fruits ou du fromage et avec des sauces.

Les steaks de 1,8 cm d'épaisseur sont grillés de 13 minutes (semi-saignant) à 16 minutes (cuits au four), 2,5 cm d'épaisseur - de 17 à 21 minutes.

Important! Le steak cuit au four doit «reposer» pendant un certain temps pour éviter les fuites de jus lors du tranchage.

Regardez la vidéo - comment faire un steak de filet de bœuf. Le chef du Focaccia Ristorante conseille

Comment faire frire le parfait steak de filet de bœuf - recette du chef de Focaccia Ristorante

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Steaks américains - comment bien faire frire un steak?

Afin de préserver le goût naturel du bœuf, les Américains ne marinent pas les steaks, mais juste avant de les mettre sur le gril, ils les trempent dans de l'huile d'olive avec de l'ail et, éventuellement, des herbes. Ils cuisent brièvement et à haute température.

Les gros morceaux de bœuf sont marinés (dans de l'huile d'olive avec du poivre, des herbes, du miel ou du sucre) et placés sur le barbecue (l'appareil peut être remplacé par un grand gril avec un couvercle et une température réglable). La viande est d'abord grillée à haute température, puis elle est cuite lentement (même plusieurs heures) à basse température (de cette façon, elle est cuite et fumée avec de la fumée de chêne ou de cèdre. C'est ainsi que se prépare la délicatesse texane - la poitrine de bœuf).

L'Amérique est célèbre pour ses 4 types de steaks caractéristiques: t-bone steak (une tranche de rôti de bœuf et de surlonge, entre laquelle il y a un os formant la lettre T), porterhouse (steak t-bone de la partie où le filet est le plus épais), New York (rôti de bœuf désossé en État de New York) et faux-filet.

Les Argentins ont l'art de griller dans leurs gènes. Les grillades y sont immenses, pour la plupart faites maison. La qualité de cuisson est déterminée par le positionnement approprié de la grille sur le feu. On dit que la température idéale est lorsque votre main commence à brûler après 5 secondes. Le seul assaisonnement utilisé par l'Argentin est le sel, qui est ajouté en fin de cuisson ou dans l'assiette.

Bon à savoir

Le steak de bœuf de Kobe coûte jusqu'à 300 PLN

Un kilo de bœuf de Kobe coûte une fortune, pour un steak de surlonge dans un restaurant en Pologne, vous devez payer environ 300 PLN. La viande provient d'une race unique de vaches Wagyu, conservées près de la ville japonaise de Kobe. Les vaches sont nourries avec du fourrage biologique (céréales, pommes de terre, riz, légumineuses), des vitamines et seraient arrosées avec de la bière pour aiguiser leur appétit. Les animaux sont massés quotidiennement avec un gant pointu pour répartir uniformément la graisse entre les tissus. Le massage a un effet relaxant - la viande de vaches détendues gagne en saveur.

C'est pourquoi certaines personnes mettent les vaches à la musique classique. L'abattage a lieu dans les conditions les plus humaines, seules les vierges sont tuées pour garder la viande «propre».

Les vaches Wagyu sont également élevées aux États-Unis, en Australie et en Belgique. Si la pureté de la race et tous les standards d'élevage sont préservés, la viande peut être appelée boeuf de Kobe. Bien qu'il soit très calorique, il contient moins de cholestérol et d'acides gras saturés, et plus d'oméga-3 et d'oméga-6 que le bœuf ordinaire.

Propriétés nutritionnelles du bœuf

Parmi les viandes rouges, le bœuf contient les acides gras saturés les plus faibles (responsables de l'augmentation du cholestérol et de l'athérosclérose) et est le moins calorique. La viande maigre a la plus grande valeur nutritive - surlonge, rosbif.

Manger 100 grammes de bœuf cuit maigre couvre la moitié des besoins quotidiens en protéines d'un adulte.

Le boeuf est une source précieuse de fer (est responsable de l'immunité), de vitamines B1 (améliore la fonction cérébrale) et B6 (protège le cœur).

Manger du bœuf provoque fréquemment des maladies cardiovasculaires

Les statistiques confirment que les personnes qui mangent beaucoup de bœuf et de porc sont plus susceptibles de souffrir de maladies cardiovasculaires, de maladies métaboliques, de polyarthrite rhumatoïde, de dégénérescence maculaire et de cancer (principalement de l'anus et du côlon), en particulier lorsqu'elles mangent peu de fruits et de légumes.

Les nutritionnistes recommandent de ne manger que de la viande rouge de temps en temps, à condition que vous ne soyez pas en surpoids. Il est nécessaire d'ajouter des légumes car la viande acidifie le tube digestif.