Comment cuisiner pour ne pas perdre de vitamines?

Les vitamines dérivées de légumes et de fruits frais sont les plus facilement absorbées par l'organisme. Cependant, n'oubliez pas de les préparer correctement. Pour qu'ils ne perdent pas de précieux ingrédients. Nous vous conseillons sur les légumes et les fruits à acheter et comment les préparer pour réduire la perte de vitamines.

Les médecins et les nutritionnistes rappellent encore que les vitamines les plus saines sont celles contenues dans les aliments et non dans les préparations.

Source de vitamines - légumes frais ou surgelés

Les légumes et les fruits sont la meilleure source de vitamines, à condition qu'ils soient issus de l'agriculture biologique. Il est préférable de les acheter auprès d'un fabricant éprouvé ou dans un magasin d'aliments naturels. Choisissez pas forcément beau (tels sont les plus suspects), mais frais, avec une couleur distincte. Ils ne peuvent pas être endommagés, flétris ou mous, car ils ont perdu de nombreuses vitamines. La lumière et la chaleur détruisent principalement la vitamine C, B et le bêta-carotène et accélèrent le flétrissement. Le jeune chou, qui a été enlevé en profondeur et conservé à température ambiante, perd environ 50 pour cent pendant la journée. La vitamine C, il en reste seulement 20% dans les épinards après deux jours. Il est donc préférable d'acheter régulièrement des légumes et des fruits ou de les conserver au réfrigérateur dans un contenant (tiroir) désigné. Les nutritionnistes soutiennent que la valeur nutritionnelle des produits frais est conservée par les aliments surgelés. Cela vaut la peine de congeler vos fruits et légumes préférés de votre propre jardin pour l'hiver en saison.

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Comment préparer des légumes pour conserver la plupart de leurs vitamines

Vous pouvez manger des légumes autant que vous le souhaitez (au moins 80 grammes par jour), moins de fruits, car ils contiennent beaucoup de sucre et sont riches en calories. Au moins la moitié de la portion quotidienne doit être consommée crue. N'oubliez pas de ne rien jeter de comestible. Par exemple, les jeunes feuilles de chou-fleur et de chou-rave contiennent beaucoup de bêta-carotène. De plus, dans les feuilles extérieures vert foncé de la laitue, il y a plus de provitamine A que dans les feuilles pâles au centre de la tête. Les feuilles de radis contiennent de nombreuses vitamines.
Les fruits et légumes biologiques à pelure comestible ne doivent pas être pelés. Il y a le plus de vitamines dans la peau et juste en dessous. Il suffit de le laver sous l'eau courante avant de le manger (cuire). En trempant, ils sont privés de la plupart des vitamines. Pour couper les légumes, utilisez des couteaux, des hachoirs et des râpes en acier inoxydable ou en plastique (la vitamine C meurt au contact de la rouille). Assaisonner avec des herbes, du jus de citron et de l'huile (augmente l'absorption des vitamines liposolubles). La mayonnaise et la crème peuvent être utilisées à l'occasion - elles contiennent beaucoup de matières grasses et, pire encore, des acides gras saturés.

Comment faire cuire des légumes pour réduire la perte de vitamines

Toute méthode de traitement thermique détruira inévitablement les vitamines. Certains ingrédients entrent dans l'eau pendant la cuisson. Pour réduire les déchets, il est préférable de cuire les légumes sans les peler, dans un peu d'eau ou à la vapeur, à couvert, le moins de temps possible. La plupart des vitamines B sont détruites lors de la cuisson sous pression à des températures supérieures à 100 ° C, mais les pertes de vitamines liposolubles sont faibles. Plus vous coupez finement, plus les vitamines pénètrent dans l'eau.

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