Les Nowalijki sont de jeunes légumes de printemps qui apparaissent pour la première fois de la saison.Beaucoup de gens se demandent ce que les légumes sont appelés légumes de printemps et si les légumes de printemps sont sains ou nocifs. Chaque année, Nowalijki soulève des doutes - les légumes cultivés dans des conditions artificielles peuvent-ils avoir une valeur nutritive? Vaut-il la peine de manger des légumes précoces?
Nowalijki inspire notre enthousiasme lorsque le corps commence à ressentir un manque de vitamines et de minéraux après l'hiver. En raison d'un long stockage, les stocks de pommes de terre, de carottes, de pommes et de choux accumulés à l'automne ont perdu de nombreuses substances précieuses. C'est pourquoi nous réagissons avec tant d'enthousiasme aux légumes de serre. Cependant, il y a une question sur la valeur nutritionnelle des légumes de printemps.
Table des matières:
- Nowalijki - quel genre de légumes sont-ils?
- Nowalijki - propriétés et valeurs nutritionnelles
- Nowalijki - sont-ils en bonne santé?
- Nowalijki - sont-ils nocifs?
- Nowalijki - Stockage
- Nowalijki - vaut-il la peine d'être mangé?
- Nowalijki issu de l'agriculture biologique
Nowalijki - quel genre de légumes sont-ils?
Les Nowalijki sont de jeunes légumes de printemps qui apparaissent pour la première fois de la saison. Quels légumes sont des légumes de printemps?
- salade
- des radis
- tomates
- jeune carotte
- concombres
- ciboulette
- cresson
- persil
- oignon de printemps
L'été éternel règne dans les grandes salles de verre. Une température, un éclairage et une humidité de l'air adéquats ont été pris en compte afin que les plantes aient les meilleures conditions possibles.
Ils ne sont généralement pas cultivés sur un sol classique, mais sur un mélange de tourbe, de sol foliaire, d'engrais et de micro-éléments.
La dite culture hydroponique: les racines ne sont pas immergées dans le sol mais dans une solution liquide de minéraux. La composition du substrat varie en fonction des besoins d'une espèce végétale donnée.
Les serres des serres n'ont pas à lutter contre les ravageurs et les conditions météorologiques telles que la grêle ou le gel. Grâce à des conditions optimales, ils poussent rapidement et sont beaux.
Nowalijki - propriétés et valeurs nutritionnelles
La teneur en vitamines et minéraux des légumes de serre est similaire à celle cultivée au champ. Les légumes frais peuvent ne contenir que légèrement moins de vitamine C et de bioflavonoïdes en raison du manque de lumière solaire. La journée est courte et le verre de la serre filtre les rayons. Mais la différence n'est pas significative.
On ressent une bien plus grande différence de goût, car en raison de la quantité négligeable de soleil, les légumes de printemps ne produisent pas assez de sucres et de parfums.
Les tomates cueillies pas complètement mûres, puis placées dans une chambre remplie d'éthylène - un gaz qui accélère la maturation, sont également moins savoureuses. Cependant, cette méthode ne prive pas les légumes de nutriments.
- La tomate cultivée, mais verte, contient déjà toutes les vitamines et tous les minéraux - dit le Dr Janina Gajc-Wolska de la Faculté d'horticulture et de gestion du paysage de l'Université des sciences de la vie de Varsovie. - Rouge à l'éthylène ne peut être que moins sucré.
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Le radis, grâce aux composés soufrés, protège contre le cancer. Il contient beaucoup de fibres alimentaires, ce qui accélère le métabolisme. Mais les personnes ayant des problèmes de vésicule biliaire devraient éviter les radis car ils sont cholagogiques et peuvent provoquer des crises de douleur.
Le radis est une assez bonne source d'acide folique - une substance nécessaire aux femmes qui envisagent d'avoir un bébé. Il est peu calorique (une feuille équivaut à 1 kcal), il est donc recommandé aux personnes suivant un régime minceur, à condition, bien sûr, de ne pas le recouvrir de sauce à la crème d'engraissement.
Le concombre n'est riche ni en vitamines ni en minéraux - il contient de l'iode et de la vitamine A. Il est faible en calories (13 kcal pour 100 g) et aide en douceur à éliminer l'excès d'eau du corps. Les enzymes présentes dans les concombres dégradent la vitamine C. Il vaut mieux ne pas les combiner dans un seul plat, par exemple avec des tomates.
- Quels produits ne doivent pas être combinés entre eux?
La laitue doit sa couleur à la chlorophylle, qui a un effet bactéricide, accélère la guérison, protège contre les germes et aide à surmonter les infections. La laitue contient de la lutéine et de la zéaxanthine, de puissants antioxydants qui protègent contre la dégénérescence maculaire.
Nous pouvons cultiver nous-mêmes des légumes précoces. L'oignon ou le persil planté dans un pot et saupoudré de lignine de cresson humide deviendra vert en quelques jours.
Les tomates contiennent beaucoup de vitamine C.Elles contiennent également beaucoup de vitamine E et de bêta-carotène. Les tomates contiennent des vitamines B ainsi que de la vitamine K. Les tomates sont également riches en éléments minéraux. L'un des plus importants est le potassium qui, grâce à son effet diurétique, abaisse la tension artérielle. Le lycopène anticancéreux est un ingrédient précieux des tomates. C'est un colorant naturel qui donne aux tomates une couleur rouge intense.
Ciboulette - elle contient de la quercétine - un antioxydant puissant qui prévient les caillots sanguins, l'athérosclérose et les infections. Les personnes souffrant de brûlures d'estomac doivent être prudentes avec ce légume. Il contient des vitamines C, A, E, B et PP et beaucoup d'iode.
Le cresson contient beaucoup de vitamine C, qui renforce le système immunitaire, il a un effet diurétique, il est donc recommandé dans les troubles rénaux. Il est important dans l'alimentation des fumeurs car il neutralise les composés cancérigènes présents dans la fumée de tabac.
Le persil renforce parfaitement - 100 g contient 5 mg de fer et 177 mg de vitamine C (plus que dans les agrumes). Il a un grand effet sur la vue et la peau, car il contient jusqu'à 5510 µg de bêta-carotène et 3,1 mg de vitamine E
L'oignon de printemps est un légume hypocalorique - seulement 30 kcal pour 100 g. Il est riche en vitamines: A, C, PP, B1, B2 ainsi qu'en bêta-carotène et acide folique.
Nowalijki - sont-ils nocifs?
Malheureusement, de nombreux engrais artificiels contenant des composés azotés sont utilisés pour fertiliser les légumes de printemps. Les plantes les assimilent de manière non sélective, c'est-à-dire qu'elles en prennent autant que nous leur en donnons, pas autant qu'elles en ont besoin.
Et nous en fournissons généralement trop - les contrôles effectués montrent souvent que les normes autorisées sont dépassées.
Une grande quantité de nitrate s'accumule surtout dans les racines et les feuilles extérieures des légumes. Ainsi, les radis, les carottes ou la laitue peuvent en contenir la plupart.
Un excès de composés azotés peut provoquer une intoxication humaine et, à long terme, augmenter également le risque de cancer. Dans le corps, les nitrates se simplifient en nitrites, qui sont ensuite convertis en nitrosamines cancérigènes.
Malheureusement, nous ne sommes pas vraiment en mesure de savoir si les légumes de printemps que nous allons acheter sont sur-fertilisés ou non, car ni la taille ni la couleur des légumes ne le prouvent. Il ne reste donc qu'à acheter à des amis et à des agriculteurs de confiance.
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Novalijek ne doit pas être conservé au réfrigérateur dans des sacs en aluminium, car l'humidité générée dans un tel emballage accélère la conversion des nitrites en nitrosamines cancérigènes. Il est préférable de tapisser le tiroir du réfrigérateur avec un matériau perméable à l'air, par exemple du parchemin ou du linge.
Nowalijki - vaut-il la peine d'être mangé?
- Je suis d'avis que manger quelques feuilles de laitue ou de tomate ne fera de mal à personne - déclare le Dr Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska, président du Conseil pour la promotion d'une alimentation humaine saine.
- Mais les légumes de printemps ne peuvent pas être considérés comme la principale source de vitamines. Ils doivent être traités plutôt comme un ajout aux plats, un moyen d'améliorer votre humeur. Les enfants de plus de 3 ans peuvent également avoir droit à un radis ou à quelques tranches de concombre par jour.
Si les légumes ont été cultivés conformément à toutes les normes requises, ils ne devraient pas nuire même aux plus jeunes. N'oubliez pas, cependant, qu'ils doivent être très prudents en ce qui concerne les jeunes légumes crus
- les personnes allergiques
- ulcères
- les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable
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Les légumes biologiques sont plus sûrs, car ils sont presque sans nitrate. - Ces fermes n'utilisent pas d'engrais minéraux synthétiques facilement disponibles - dit le prof. Ewa Rembiałkowska du Département des aliments biologiques de l'Université des sciences de la vie de Varsovie.
- Au lieu de cela, des composts naturels sont utilisés, dont la plante ne prend que la quantité de composés azotés dont elle a besoin - de sorte que l'engrais ne s'accumule pas dans les racines ou les feuilles.
Le problème est que ces légumes précoces ne peuvent être achetés que dans les magasins d'aliments biologiques, et ils sont relativement peu nombreux et ils sont assez chers.
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