Les moisissures vertes, bleues et blanches ajoutent de la saveur à certains fromages. Mais les moisissures cultivées dans du pain, un pot de confiture ou un champignon sur un mur humide sont très toxiques. Pourquoi la moisissure est-elle dangereuse pour la santé?
La moisissure dans les aliments et les champignons à la maison sécrètent des mycotoxines qui posent un grand risque pour la santé. Les spores de moisissures ne sont pas visibles à l'œil nu: elles mesurent entre 2 et 5 microns. Parce qu'ils sont si petits et légers, ils se déplacent très facilement. Lorsqu'ils trouvent des conditions favorables à leur développement, ils «nichent» rapidement et se développent dans toutes les directions.
Les moisissures aiment un environnement acide, humide et chaud. Ils réussissent mieux à une température de 20 à 30 degrés C. Cependant, il existe des espèces qui peuvent se développer même à 5 degrés C. De telles conditions ne font que ralentir leur croissance. Par conséquent, en stockant des produits contaminés par des spores fongiques dans le réfrigérateur, nous ne les empêcherons pas de moisir.
Découvrez les moisissures dangereuses pour votre santé. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.
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Composés toxiques libérés par la moisissure
La moisissure n'est pas nocive pour nous, mais pour ses produits métaboliques, c'est-à-dire les mycotoxines toxiques. Gardez cela à l'esprit lorsque vous décidez de jeter des aliments moisis dans le bac. Ne soyons pas influencés par la taille de la moisissure, car même un petit grain peut appartenir à une espèce qui produit beaucoup de mycotoxines.
La plupart des poisons se trouvent dans les céréales et les arachides mal stockées. Les scientifiques ont également découvert que chez les vaches nourries avec des aliments moisis, les mycotoxines s'accumulent dans les tissus et se retrouvent, par exemple, dans le lait que nous buvons. Nous mangeons donc indirectement la moisissure que nous avons donnée aux animaux.
Tout produit infesté de moisissures doit être jeté dans son intégralité. Il ne peut même pas être utilisé pour les animaux, en particulier le bétail.
Comment se protéger des moisissures?
L'industrie alimentaire utilise diverses méthodes pour lutter contre les moisissures - de la torréfaction et du raffinage au traitement au peroxyde d'hydrogène. À la maison, ce n'est pas possible, il est donc préférable de se débarrasser de tout produit suspect. Les microbiologistes conseillent que là où nous stockons les aliments, ils doivent toujours être maintenus suffisamment propres, secs et frais. De petites doses de moisissures que nous mangeons accidentellement de temps en temps n'auront bien sûr pas de conséquences graves. Cela se limitera généralement à une indigestion, des douleurs d'estomac ou de la diarrhée.
Mais si nous mangeons fréquemment des aliments moisis contenant des mycotoxines toxiques, cela peut provoquer une maladie difficile à traiter, appelée mycotoxicose.Leurs formes les plus dangereuses entraînent des modifications des voies biliaires, une dégénérescence graisseuse du foie, une ecchymose et une nécrose sanglantes, voire un cancer primitif du foie.
Les spores de moisissures dangereuses pour les personnes allergiques
Les moisissures se développent sur la matière organique morte, qui est un excellent moyen pour eux. En marchant le long des allées du parc, on voit souvent des taches de moisissure sur les feuilles tombées et humides. Une rafale de vent suffit pour que les spores microscopiques montent dans l'air. S'ils envahissent le corps d'une personne allergique, ils peuvent provoquer une crise d'asthme ou une sinusite fongique allergique.
Il est très difficile de reconnaître une allergie aux allergènes aux champignons. Les tests cutanés ou la détermination d'anticorps IgE spécifiques ne sont pas toujours fiables. Nous connaissons déjà plus de 250 espèces de champignons fortement allergènes, et de plus, ils sensibilisent divers produits, pas seulement des spores. Avec cette quantité d'allergènes, il est difficile de trouver le coupable.
De plus, les symptômes d'allergie apparaissent lentement et ressemblent souvent à ceux de la grippe. Ils peuvent donc facilement être confondus avec une infection virale courante. Le diagnostic de ce type d'allergie étant difficile, la plupart des allergologues ne recommandent pas la désensibilisation avec des vaccins spécifiques.
Le meilleur conseil est d'éviter de marcher dans des endroits humides où il est facile de trouver des spores de moisissures dangereuses pour les personnes allergiques.
- Achetez de petites portions de nourriture.
- Jetez tous les produits moisis. Ne ramassez pas la moisissure par le haut car les mycotoxines sont présentes dans tout le produit.
- Jetez les déchets de cuisine dès que possible. Les moisissures s'en chargeront de toute façon, mais à l'extérieur de la maison.
- Utilisez toujours des couverts propres lors de la préparation de vos repas.
- Les confitures, les gelées avec moins de sucre, se mangent plus vite que les riches en sucre (le sucre est un conservateur que la moisissure n'aime pas).
- Lorsqu'un type de moisissure différent apparaît sur le fromage bleu qu'il ne devrait l'être (par exemple, une tache verte sur un camember blanc), cela signifie qu'une souche sauvage, mycotoxique, est entrée. Ce fromage doit être jeté.
- Le sec est tout aussi nocif que le frais (la moisissure sèche mais la mycotoxine demeure). Vous ne pouvez donc pas faire de chapelure à partir de pain séché mais moisi.
- La feuille ne protège pas contre la moisissure - elle est chaude et humide en dessous. Les produits emballés doivent être consommés rapidement.
- Si vous voulez conserver le reste de la pâte de tomate, il vaut mieux la mettre dans un bocal et mettre de l'huile d'olive dessus (cela coupe l'oxygène et la moisissure ne pousse pas).
- Ne mettez jamais de produits frais dans un contenant où quelque chose est déjà moisi. Faites bouillir le récipient ou faites-le cuire à la vapeur, séchez-le soigneusement, puis frottez avec de l'alcool ou de la vodka ordinaire.
Invités non invités
Étant donné que les moisissures ont d'excellents systèmes enzymatiques, elles peuvent être nourries par des substances non comestibles pour d'autres organismes, même certains plastiques. C'est pourquoi la moisissure est souvent les locataires de nos maisons. Surtout ceux rarement aérés, avec une mauvaise ventilation, des fenêtres trop étanches et des tapis artificiels sur les murs et le sol.
Si nous remarquons des taches sur les murs, puis des taches olive, brunes ou noires apparaissent à ces endroits, qui créent lentement de plus en plus de taches - c'est un signe certain que la moisissure s'est installée à notre place. Chacune de ces taches est une colonie d'un champignon qui produit constamment des millions de spores allergènes.
Le mycélium se développe aussi souvent dans les vieux éléments en bois des maisons (par exemple les cadres de fenêtres), dans les belvédères et les maisons de lotissement, dans des piles de journaux ou de livres stockés dans un sous-sol humide, dans les joints de salles de bain humides, et même dans un tapis de sol non séché.
Tu peux gagner avec eux
Heureusement, nous ne sommes pas impuissants face à la moisissure à la maison. Que pouvons-nous faire pour les éviter?
- Prenons soin d'un système de ventilation efficace et contrôlons son fonctionnement.
- Nous devons ventiler tout l'appartement tous les jours.
- Chaque année, de préférence au printemps, nous devons frotter les murs en bois des maisons sur la parcelle et bien les sécher. Vous devez ajouter des détergents à l'eau.
- Si l'appartement est souvent humide, parce que, par exemple, nous cuisinons beaucoup, nous lavons - mieux vaut ne pas mettre de papier peint ou de lambris sur les murs.
- Si le sol est recouvert d'un tapis lentex, dont la base est en fibres végétales pressées, c'est-à-dire un excellent terreau pour la moisissure - arrachons-le et remplaçons-le par par exemple de la terre cuite ou des sols en bois imprégnés.
- Aérez la salle de bain aussi souvent que possible et essuyez le sol et les murs. Les joints et les endroits où une baignoire ou une pataugeoire rencontrent le mur sont particulièrement vulnérables au développement de moisissures.
- Si une personne allergique vit dans la maison, cultivons des cactus et des plantes succulentes. D'autres plantes, en particulier celles à feuilles caduques, peuvent provoquer des allergies car les moisissures sont désireuses de traiter les feuilles pourries ou tombées. Ils aiment aussi vivre dans un sol humide, ce n'est donc pas la meilleure idée d'élever des plantes qui nécessitent des arrosages fréquents.
Certaines souches de moisissures ne produisent pas de mycotoxines. Ils sont utilisés, par exemple, pour la production de pénicilline ou pour la clarification des jus et de la bière. Ils sont également parfaits pour la production de certains fromages. Par exemple, dans le fromage Rokpol, les germes de moisissure se propagent pour former des stries bleu-vert. D'un autre côté, les fromages comme le brie développent des moisissures, ce qui provoque une maturation progressive de la surface à leur masse. Les fromages bleus n'ont aucune valeur sanitaire. Ils sont faits uniquement pour le goût.
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