Le glucose est le monosaccharide le plus abondant dans la nature. Le rôle le plus important du glucose est de fournir de l'énergie aux cellules. C'est un véritable «carburant biologique» pour le corps, en particulier le cerveau. Quelles sont les autres fonctions du glucose? Quelles sont ses sources?
Table des matières
- Glucose - rôle dans le corps
- Glucose - sources
- Glucose - régulation hormonale
- Glucose - Effets sur la santé
- Glucose - Réaction de Maillard
- Glucose - application
Le glucose, ou dextrose, est un composé qui appartient aux sucres simples (monosaccharides), à savoir les hexoses. Le glucose est une poudre cristalline blanche au goût sucré. Il se dissout très bien dans l'eau, mais ne change pas son pH.
Glucose - rôle dans le corps
Le glucose est principalement utilisé comme «carburant biologique» pour générer de l'énergie pendant la respiration cellulaire aérobie. Dans un premier temps, le glucose est converti en deux molécules de pyruvate au cours de réactions biochimiques.
Par la suite, le pyruvate est incorporé dans le cycle de l'acide citrique et dans la chaîne respiratoire pour former l'adosine-5-triphosphate (ATP).
L'ATP est un type de «batterie» cellulaire qui est constamment chargée, et l'énergie qui y est stockée est essentielle pour pratiquement tous les processus du corps.
Le cerveau utilise le plus de glucose, tout en étant l'organe le plus sensible à la carence en glucose. Un cerveau humain adulte utilise environ 120 grammes de glucose par jour.
Le glucose a la capacité de s'associer avec lui-même ou avec d'autres monosaccharides, par exemple le fructose, pour former des di- ou polysaccharides. Deux molécules de glucose liées produisent du maltose et la combinaison du glucose et du fructose produit du saccharose.
Lorsqu'il y a un excès de glucose dans le corps, il peut être stocké comme substances de rechange. Le glucose forme alors de longues chaînes ramifiées pour former de l'amidon (chez les plantes) ou du glycogène (chez les animaux).
De plus, dans les plantes, les chaînes de glucose peuvent former de la cellulose, qui est un composant de construction de la paroi cellulaire végétale. La cellulose, formant des fils rigides et longs, disposés en parallèle, est un élément de fragments rigides de plantes, par exemple le bois.
Le glucose, en plus d'être une source d'énergie pour les cellules, est également une source de carbone organique. Par conséquent, il est utilisé comme précurseur pour la synthèse de nombreuses molécules biochimiques, par exemple la vitamine C et les acides aminés.
De plus, le glucose est essentiel dans le processus de glycosylation, qui consiste à attacher des résidus de sucre à d'autres molécules. Ensuite, des glycoprotéines, des glycolipides, des peptidoglycanes et des nucléosides se forment - des composés ayant des fonctions biologiquement importantes.
Glucose - sources
Le glucose est le monosaccharide le plus abondant dans la nature. Les plantes sont capables de produire du glucose à partir de dioxyde de carbone, d'eau et d'énergie solaire au cours du processus de photosynthèse. Ceci est possible grâce aux voies biochimiques spécialisées trouvées dans les chloroplastes. Les cellules animales n'ont pas de telles possibilités.
Le glucose dans le corps humain provient principalement de sources alimentaires végétales. Le glucose est abondant dans les fruits tels que les figues, les bananes, les pommes, les raisins, les prunes, les cerises et les légumes tels que les oignons, les poivrons, le maïs et le miel. Les fruits secs sont particulièrement riches en glucose.
La source de glucose est également le sucre blanc, qui est utilisé pour sucrer le café, le thé et cuire des gâteaux. Dans l'industrie alimentaire, le sirop de glucose ou le sirop de glucose-fructose est couramment utilisé. On peut le trouver dans les jus, les boissons gazeuses, les gâteaux, les biscuits, les confitures et les céréales du petit déjeuner.
Le glucose se trouve également dans les féculents tels que les pommes de terre, les pâtes, le gruau, le riz et le maïs.
Dans le corps, l'amidon est décomposé en glucose par des enzymes spéciales. L'excès de glucose est stocké dans le foie et les muscles sous forme de glycogène, ou il peut être synthétisé à partir d'autres molécules, telles que des protéines, par un processus appelé gluconéogenèse.
Les deux processus vous permettent de maintenir un niveau constant de glucose dans le sang entre les repas ou pendant le jeûne.
Rappelez-vous cependant que bien que le glucose soit un «carburant biologique» essentiel qui maintient les processus vitaux de base, son excès alimenté en nourriture entraîne des problèmes de santé tels que l'obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires et le cancer.
Glucose - régulation hormonale
Afin de maintenir des fonctions vitales normales, la glycémie des animaux doit être constamment maintenue à un niveau approprié par des mécanismes hormonaux. Le pancréas joue un rôle central dans la régulation des taux de glucose. Cellules endocrines concentrées dans le pancréas dans le soi-disant îlots de Langerhans, sécrètent deux hormones: l'insuline et le glucagon.
L'insuline est produite par les cellules bêta des îlots de Langerhans et sa sécrétion est stimulée par l'augmentation de la glycémie après un repas. L'insuline est responsable de pour transporter le glucose vers les tissus à l'aide de transporteurs spécialisés (GLUT) et abaisser la glycémie.
L'excès de glucose est stocké sous forme de glycogène ou converti en acides gras et en glycérol qui sont stockés dans le tissu adipeux.
L'hormone qui agit à l'opposé de l'insuline est le glucagon et elle est produite par les cellules alpha des îlots de Langerhans. Le glucagon est libéré lorsque la glycémie devient trop basse. Cela provoque, entre autres. dégradation du glycogène dans le foie et libération de glucose dans le sang.
Grâce à cela, il maintient un niveau de glucose constant entre les repas. Les réserves de glycogène dans le foie sont suffisantes pour maintenir des taux de glucose normaux pendant plusieurs heures. Lorsque les réserves de glycogène sont épuisées, le processus de gluconéogenèse et la production de glucose à partir d'acides aminés ou de glycérol démarre.
Glucose - Effets sur la santé
La glycémie optimale doit être comprise entre 70 et 99 mg / dL. Des taux de glucose anormaux dans le sang peuvent résulter de perturbations de la régulation hormonale de cette substance et résulter de deux situations:
- taux de glucose trop élevé (hyperglycémie)
- glycémie trop basse (hypoglycémie)
Des tests de glycémie doivent être effectués régulièrement chez les personnes souffrant d'obésité, d'hypothyroïdie, d'hyperadrénocorticisme et d'antécédents familiaux de diabète et de grossesse.
Des symptômes tels qu'une soif excessive, une faiblesse, des infections récurrentes, de grandes quantités fréquentes d'urine, car ils peuvent indiquer une augmentation de la glycémie et le diabète sont également des indications pour les tests.
Le test de glucose est effectué à jeun. Si sa valeur est ≥ 126 mg / dl et que les symptômes mentionnés ci-dessus apparaissent, le diabète est diagnostiqué.
Cependant, en cas de glycémie à jeun anormale, c'est-à-dire lorsque la valeur de glycémie à jeun est comprise entre 100 et 125 mg / dl (ce que l'on appelle le prédiabète), une courbe de glucose doit être établie.
Le glucose est un composé organique de formule chimique C6H12O6. Il a été isolé pour la première fois en 1747 à partir de ... raisins secs.
Ce test mesure le niveau de glycémie à jeun et les première et deuxième heures après l'administration de 75 g de glucose. Si votre valeur de glycémie est ≥ 200 mg / dL au cours de la deuxième heure, cela indique un diabète.
Des anomalies du taux de glucose dans le sang peuvent également être associées à son taux trop bas, lorsque sa concentration descend en dessous de 70 mg / dl (ce que l'on appelle l'hypoglycémie).
Le cerveau est le plus sensible à la carence en glucose parce que pratiquement tout le glucose est acheminé vers le cerveau.
Par conséquent, un taux de glucose trop bas se manifeste par une confusion mentale, des problèmes de concentration. D'autres symptômes comprennent une faim sévère, une faiblesse, de l'agitation, une augmentation du rythme cardiaque, des mains tremblantes et de la somnolence. Les causes de l'hypoglycémie peuvent inclure:
- surdosage d'insuline
- ne pas manger de repas après avoir administré de l'insuline
- syndrome postprandial après chirurgie gastrique
- tumeur sécrétant de l'insuline
- insuffisance surrénalienne
Glucose - Réaction de Maillard
La réaction de Maillard est un processus non enzymatique qui se déroule entre les acides aminés et les sucres simples comme le glucose. La réaction a lieu pendant le traitement des aliments sous l'influence de la température élevée, ce qui leur donne une couleur, un arôme et un goût foncés, par exemple faire frire des oignons, griller du pain, torréfier des grains de café.
La réaction de Maillard peut également avoir lieu dans le corps. Cela se produit lorsque vous mangez des produits à forte teneur en sucres simples, par exemple des bonbons. Une fois dans la circulation sanguine, le glucose commence à réagir avec les protéines du corps, par exemple l'hémoglobine, dans les globules rouges pour former de l'hémoglobine glycosylée.
L'hémoglobine glyquée est un marqueur de laboratoire qui évalue la concentration moyenne de glucose dans le sang au cours des 3 derniers mois. Il est utilisé, entre autres pour surveiller le traitement du diabète.
En plus de l'hémoglobine, d'autres protéines du corps sont endommagées. Le plus dangereux est l'endommagement des protéines qui ne se régénèrent pas, comme les gaines de myéline des neurones ou le cristallin de l'œil. Par conséquent, les réactions de Maillard dans des tissus égaux sont responsables des complications du diabète, telles que les lésions nerveuses et les cataractes.
Glucose - application
Le glucose est produit industriellement à partir d'amidon (obtenu à partir de maïs, de riz, de blé, de seigle ou de pommes de terre) par hydrolyse enzymatique à l'aide d'amylase ou d'acides.
Ensuite, le sirop de glucose est produit à partir de glucose, qui est utilisé, entre autres, dans dans la production de produits de confiserie tels que les bonbons, le caramel et les pommades de confiserie.
Dans les aliments, le glucose est utilisé comme édulcorant, humectant ou pour ajouter du volume et créer une sensation de douceur dans la bouche.
Le glucose a également été utilisé en médecine. Le glucose en solution intraveineuse est inclus dans la liste des médicaments essentiels de l'Organisation mondiale de la santé et est utilisé dans:
- déshydratation hyper- et isootonique
- hypoglycémie (par exemple après un surdosage d'insuline)
- prophylaxie et traitement de l'acidocétose et de l'acidose en cas de jeûne
- en cas de lésions du parenchyme hépatique
- nutrition parentérale
- Période de récupération
- porphyrie
- dans les états hypovolémiques comme moyen d'expansion du volume à court terme
- comme solvant ou diluant pour des médicaments, par exemple des composés de potassium, de magnésium
Le glucose est également disponible sous forme de comprimés ou de poudre en tant que complément alimentaire et est utilisé comme complément pour:
- carence en glucose dans le corps causée par une hypoglycémie induite par l'insuline
- carence en glucose associée à une envie de nicotine chez les fumeurs ou les personnes souffrant d'abstinence à la nicotine
- un régime hypocalorique et pauvre en glucides
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Auteur: Time S.A
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En savoir plus. À savoirL'indice glycémique est une classification des aliments basée sur leur effet sur la glycémie 2 à 3 heures après leur consommation. Plus l'indice glycémique du produit est élevé, plus la glycémie après sa consommation est élevée.
Les produits à indice glycémique élevé comprennent les pommes de terre, les flocons de maïs, la pastèque, la baguette. Les produits à faible indice glycémique comprennent les noix, l'aubergine, la laitue, les lentilles, les épinards et les mandarines.
De nombreux régimes populaires dans le monde sont basés sur des produits à faible indice glycémique, car on pense qu'ils ont un effet bénéfique sur la santé. Un de ces régimes est le régime Montignac.
Littérature:
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- Ciborowska H. et Rudnicka A. Dietetyka, Nutrition d'une personne en bonne santé et malade. PZWL, 2014.
- Résumé des caractéristiques du produit Baxter: solution de glucose à 10%
- https://www.doz.pl/leki/p717-Glukoza
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