FRUCTOSE - est-ce sain? Propriétés et occurrence du fructose

Le fructose est un sucre simple largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Il est désormais inclus dans la plupart des produits sur le marché, ce qui a conduit à une consommation excessive. Pendant ce temps, les scientifiques ont remarqué que la consommation d'une grande quantité de fructose peut entraîner le développement de maladies graves, notamment l'obésité (surtout abdominale), le diabète de type 2 et le cancer.

Le fructose est un sucre simple que l'on trouve dans la nature dans les fruits (d'où son nom commun - sucre de fruit), les jus de fruits et le miel.

De plus, le fructose se présente sous forme de saccharose, c'est-à-dire de sucre alimentaire blanc (il en est composé avec du glucose) et de sirop de glucose-fructose, également connu sous le nom de maïs (42% de fructose), qui entre pratiquement dans la composition tous les produits - des bonbons et des boissons gazeuses au pain et à la charcuterie.

Le sucre de fruit peut également être caché dans les produits contenant des additifs marqués sur l'étiquette avec le symbole «E»: E420: sorbitol, E473 et E474: esters de glucides, E491-E495: esters de sorbitan qui peuvent libérer du sorbitol.

Écoutez ce qu'est le fructose. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.

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Le fructose favorise le développement du cancer

Le fructose est la principale source d'énergie pour le cancer du pancréas, ont montré des chercheurs de l'Université de Californie à Los Angeles, publiés dans Cancer Research. Les cellules cancéreuses cultivées en laboratoire ont reçu du fructose et du glucose. Il s'est avéré que les cellules cancéreuses du pancréas métabolisent les deux sucres différemment (jusqu'à présent, le glucose et le fructose étaient considérés comme des sources d'énergie interchangeables pour le cancer). Les cellules cancéreuses utilisaient facilement le fructose pour accélérer leur division et leur croissance, ont expliqué les chercheurs. À leur avis, cela s'applique non seulement au cancer du pancréas, mais également à d'autres tumeurs malignes.

Fructose et maladies cardiovasculaires

Des quantités excessives de fructose dans l'alimentation peuvent entraîner le développement de maladies cardiovasculaires. C'est ce que disent les scientifiques de l'Université de Californie, dont les résultats ont été publiés dans le "Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism". Dans leur étude, les personnes qui ont consommé du sirop de maïs à haute teneur en fructose (25% des besoins quotidiens en calories) pendant deux semaines ont augmenté le cholestérol sanguin et les triglycérides, ce qui augmente le risque de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral. De plus, le fructose augmente le risque de maladie cardiaque d'une autre manière - il favorise le dépôt de graisse viscérale (organes environnants) dans la cavité abdominale. C'est ce que les recherches publiées dans The Journal of Nutrition ont montré. De plus, il a été prouvé qu'un excès de fructose contribue au développement de l'hypertension.

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Fructose et diabète

Une consommation excessive et à long terme de fructose a un effet négatif sur l'équilibre glucidique du corps. Il provoque des changements rapides des taux d'insuline et de glycémie, ce qui, chez les personnes en bonne santé, entraîne le développement d'une résistance à l'insuline et d'un diabète de type 2.

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Le fructose est-il un bon substitut du glucose pour les diabétiques?

Le fructose est généralement considéré comme un substitut du glucose idéal dans le régime alimentaire des diabétiques: il a un faible indice glycémique (fructose IG = 20, à titre de comparaison, saccharose IG = 70), il est plus sucré que le sucre, et surtout - son utilisation par le corps humain se fait sans insuline. Le fructose, au lieu d'entrer directement dans la circulation sanguine, subit un métabolisme dans le foie et une conversion spécifique en glycogène et en graisses. Malheureusement, la recherche scientifique montre que l'acide urique est un sous-produit de ces réactions. Et les niveaux élevés d'acide urique à long terme sont l'un des facteurs de risque d'athérosclérose conduisant au durcissement des artères. Par conséquent, les spécialistes de l'American Diabetes Association conseillent aux patients diabétiques de ne plus remplacer le glucose par du fructose.

Alors quoi remplacer le fructose? Pour les diabétiques, le xylitol ou la stévia est une bonne solution.

Fructose et obésité

Le fructose est aussi calorique que le sucre blanc - 100 g = 400 kcal, mais il est presque deux fois plus sucré. Cela signifie que vous en utilisez deux fois plus (en théorie, vous obtenez deux fois moins de calories) pour obtenir le même effet sucré que le sucre. Alors pourquoi le fructose favorise la prise de poids?

Le fructose fait baisser les niveaux de leptine et les niveaux de ghréline augmentent après avoir mangé un repas. La leptine et la ghréline, ainsi que l'insuline, sont des hormones qui régulent l'appétit. Lorsque l'estomac est vide depuis longtemps, il commence à produire de la ghréline - «l'hormone de la faim» qui vous oblige à manger quelque chose. Après un repas, l'insuline déclenche la production de leptine dans le tissu adipeux, une hormone qui vous fait vous sentir rassasié et dit à votre cerveau d'arrêter de manger.

Le fructose ne stimule pas la sécrétion d'insuline dans l'organisme, et donc aucune leptine n'est produite. Le niveau de cette dernière hormone dans le corps est constamment bas, ce qui perturbe la sensation de faim - vous avez toujours un appétit incontrôlé, en particulier pour les produits sucrés et riches en énergie. C'est pourquoi, après avoir mangé un bar, vous en voulez un de plus, puis deux de plus. Par conséquent, plus l'apport en fructose est élevé, plus l'appétit est grand.

Fructose et stéatose hépatique

Lorsqu'il est consommé en excès de fructose peut également provoquer une stéatose hépatique non alcoolique, des chercheurs du Wake Forest Baptist Medical Center affirment dans l'American Journal of Clinical Nutrition. Après six semaines de recherche chez les singes, les scientifiques ont conclu que des lésions hépatiques chez les singes un régime riche en fructose était deux fois plus élevé que les singes qui ne consommaient pas d'excès de fructose, peut-être parce que le fructose est métabolisé principalement dans le foie (par opposition au glucose, qui est également consommé dans d'autres tissus) Son excès augmente la production d'acides gras libres et de triglycérides, qui se déposent entièrement dans le foie.

Le fructose peut être responsable d'une mauvaise mémoire et de la maladie d'Alzheimer

À leur tour, des scientifiques de l'Université de Géorgie, ainsi que des chercheurs canadiens de l'Université de Waterloo (Ontario) sur le site Web Eurek Alert, soutiennent qu'un excès de fructose dans l'alimentation peut affaiblir la mémoire. En effet, le fructose entraîne une diminution de la sensibilité du tissu nerveux à l'insuline, ce qui peut affecter négativement le fonctionnement du cerveau.

En revanche, des études sur des animaux de laboratoire à l'Université de Cambridge ont montré qu'une consommation accrue de fructose provoquait la production de plaques bêta-amyloïdes dans le cerveau des animaux. Ces plaques se retrouvent souvent dans le cerveau des personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer.

Le fructose peut entraîner de l'arthrite

Le fructose augmente les niveaux d'acide urique dans le sang, ce qui peut conduire à la goutte, selon une étude de 22 ans publiée dans le Journal de l'American Medical Association. Les personnes participant à l'expérience ont consommé des boissons gazeuses disponibles gratuitement édulcorées avec du fructose et du jus d'orange. Les participants à l'étude qui buvaient au moins une canette de soda par jour avaient 74 pour cent un risque plus élevé de développer la goutte que ceux du groupe témoin, qui buvaient moins d'une canette de boisson par mois.