Les plats des fast-foods sont de plus en plus gros et de plus en plus caloriques. Ceci est le résultat d'une recherche menée par une équipe de scientifiques dirigée par le Dr Megan A. McCrory de l'Université de Boston (USA) et publiée dans le Journal of Academy of Nutrition and Dietetics.
Il y a de plus en plus de fast-foods dans le monde. Aux États-Unis, environ 37% d'entre eux y mangent tous les jours. les personnes de plus de 20 ans, et dans le groupe d'âge de 20 à 39 ans, il est même de 45 pour cent. Pendant ce temps, un repas consommé dans un tel restaurant avec un apéritif et un supplément fournit une moyenne de 767 kcal, soit près de 40 pour cent. besoins énergétiques quotidiens (avec un régime de 2000 kcal). Et lorsque nous y ajouterons une boisson sucrée, ce sera 45 à 50%. besoins quotidiens en calories. Un tel «bourrage» de calories conduit, entre autres, à la maladie d'obésité, le diabète de type 2, l'hypertension et les maladies cardiaques.
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Pour découvrir comment la restauration rapide a évolué en termes de nutrition, des scientifiques de l'Université de Boston ont sélectionné 10 des restaurants de restauration rapide américains les plus populaires et analysé leurs menus de 1986, 1991 et 2016. Ils ont examiné les changements intervenus en 30 ans dans les plats proposés par les restaurants. . Les sujets de recherche étaient: la taille des portions, la valeur calorifique des plats, leur densité énergétique ainsi que la teneur en sodium, fer et calcium. Ils ont analysé les repas de 3 catégories: entrées, accompagnements et desserts.
La conclusion la plus importante de la recherche de Boston est qu'au cours des 30 dernières années, le nombre d'entrées, de plats d'accompagnement et de desserts proposés par les restaurants de restauration rapide a augmenté de 226%! Cela signifie que chaque année, en moyenne, 22 nouveaux plats sont apparus au menu!
De plus, la valeur calorifique des plats a également augmenté dans toutes les catégories étudiées, et la plupart - les desserts - 62 kcal par décennie. Selon les auteurs de l'étude, cette augmentation est principalement due à l'augmentation de la taille des portions: entrées - 13 grammes par décennie, et desserts - 24 grammes par décennie. L'étude a également montré que la teneur en sodium de la restauration rapide proposée augmentait également de manière significative dans les trois catégories étudiées.
Les chercheurs espèrent que les résultats de leur étude sensibiliseront les consommateurs et leur feront sauter la restauration rapide pour éviter de consommer autant de calories et de sodium.
Basé sur: www.diabetologia.esculap.com, PAP
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