La noix de coco est le fruit du cocotier (Cocos nucifera), qui appartient à la famille des palmiers (Arecaceae) et est cultivé en abondance en Malaisie, en Polynésie et en Asie du Sud.
Les explorateurs portugais et espagnols arrivés en Amérique lui ont donné son nom, car ils ressemblaient au personnage populaire qui fait peur aux enfants, à cause de la barbe et des yeux de la coquille de noix lorsqu'elle est sèche.
Classée comme fruit et souvent confondue comme noix, la noix de coco est vraiment une drupe, un mot qui en botanique décrit les fruits qui ont une coquille qui recouvre une couche charnue et une autre coquille intérieure dure et ligneuse, qui entoure une seule graine.
En sanskrit, le cocotier est connu sous le nom de "kalpa vriksha", qui signifie "l'arbre qui donne tout ce qui est nécessaire à la vie", car toutes ses parties peuvent être utilisées.
Les palmiers produisent des noix de coco jusqu'à 13 fois par an et il leur faut un an pour mûrir. Un arbre entièrement fleuri peut produire entre 60 et 180 noix de coco en une seule récolte.
Attention à la tête! On dit que 150 personnes meurent chaque année parce que des noix de coco leur tombent dessus.
Comment ça se fait
Le lait et la crème de coco sont fabriqués d'une manière étonnamment similaire à leurs homologues laitiers.La viande de coco est rayée et trempée dans de l'eau chaude. La crème monte et vous pouvez "écrémer". Le liquide restant est pressé avec une mousseline pour extraire le liquide blanc qu'est le lait de coco.
En répétant le processus, le lait est dilué. La version la plus épaisse est utilisée pour les desserts et les sauces. Le plus aqueux pour les soupes et les ragoûts.
Ne confondez pas ...
Le lait de coco est différent de l'eau de coco. Ce dernier a reçu beaucoup d'attention récemment pour ses bienfaits perçus pour la santé et est utilisé comme traitement pour la diarrhée aiguë dans les pays en développement.Des recherches indiquent que le liquide clair a le même équilibre électrolytique que celui des boissons isotoniques, ce qui le rend utile pour la réhydratation et bon à boire après de longues périodes d'exercice intensif.
Avantages nutritionnels
Les noix de coco sont très nutritives et riches en fibres, vitamines C, E, B1, B3, B5 et B6.Ils contiennent également des minéraux tels que le fer, le sélénium, le sodium, le calcium, le magnésium et le phosphore.
Contrairement au lait de vache, le lait de coco n'a pas de lactose, donc ceux qui souffrent d'intolérance peuvent l'utiliser comme substitut.
C'est également une option populaire auprès des végétaliens, et sert de base pour les smoothies ou comme alternative à la cuisson des pains et des gâteaux.
Les noix de coco sont l'un de ces aliments qui se situent entre «bon» et «mauvais». Le lait de coco, en particulier celui qui est faible en gras, peut être utilisé avec parcimonie, c'est-à-dire une ou deux fois par semaine.
Mais, par exemple, la British Heart Foundation recommande d'éviter de cuisiner avec de l'huile de noix de coco.
100 grammes de lait de coco contiennent ...
.154 calories
1, 4 grammes de protéines
.15 grammes de matières grasses (13, 2 g saturés)
3, 4 grammes de glucides
Ce que dit la science
Les noix de coco contiennent des quantités importantes de matières grasses, mais ce sont principalement des acides gras à chaîne moyenne saturés (AGSCM). L'un en particulier, l'acide laurique, devient un composé très bénéfique appelé monolaurine, un antiviral et antibactérien qui détruit un large éventail d'organismes pathogènes.C'est pourquoi on pense maintenant que la consommation de lait de coco peut protéger le corps contre les infections et les virus.
Les AGSCM sont rapidement métabolisés sous forme d'énergie dans le foie. On pense que, contrairement à d'autres graisses saturées, le corps les utilise plus tôt, de sorte qu'elles sont moins susceptibles d'être stockées (c'est-à-dire, d'engraissement).
Cela ne les exempte pas de contribuer au risque de contracter des maladies cardiaques ... ils sont encore gras, donc le mot clé en consommant, encore une fois, c'est: la modération.
Lors de l'achat et du stockage ...
Si vous pouvez obtenir du lait de coco frais, n'oubliez pas qu'il est rapidement endommagé, il doit donc être consommé ou utilisé le jour même de sa fabrication.Les conserves peuvent être conservées à température ambiante pendant une longue période et sont un bon ingrédient à conserver dans le garde-manger.
Assurez-vous de vérifier les dates d'expiration et que la boîte est en bon état.
Une fois ouvert, transférez le contenu dans un récipient qui peut être fermé et réfrigéré. Utilisez-le bientôt ou la forte teneur en huile de la noix de coco la rendra rance.
Fait maison
Essayez de faire votre propre lait:Faites chauffer l'eau en l'empêchant de bouillir et ajoutez la noix de coco séchée. Mélangez-le. Passez-la dans une passoire pour retirer la pulpe, puis pressez-la avec une mousseline pour retirer les plus petits morceaux. Utilisez-le immédiatement ou conservez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Source: www.DiarioSalud.net
