Les bactéries entérohémorragiques d'Escherischia coli peuvent provoquer le syndrome hémolytique et urémique appelé SHU et provoquer un inconfort sévère.
La propagation des bactéries
Le principal dépôt de la bactérie E. coli est le tube digestif des ruminants.
Contact direct avec des animaux contaminés
La transmission à l'homme peut se faire par contact direct avec des animaux contaminés ou avec l'environnement contaminé par leurs déjections.
Consommation d'aliments contaminés
La transmission à l'homme peut également se produire par la consommation d'aliments contaminés tels que la viande hachée crue ou insuffisamment cuite, le lait cru ou les salades et légumes contaminés.
Contact direct avec une personne infectée
L'infection peut être directement causée par le contact avec une personne infectée.
Durée d'incubation de la maladie transmise par E. Coli
- La période d'incubation moyenne est d'environ 3 à 4 jours après la consommation d'aliments contaminés ou après le contact avec des animaux contaminés.
- Cette période peut aller d'un jour à 15 jours au maximum.
Apparition de la forme sévère
La forme sévère de l'infection, le SHU, apparaît environ 10 jours après le début des premiers symptômes.
Effets causés par les bactéries
- La bactérie produit une toxine lorsqu'elle atteint le tube digestif de l'homme.
- Les premiers symptômes, comme la diarrhée, apparaissent 2 à 3 jours plus tard.
- Des complications graves, telles que le syndrome hémolytique et urémique, peuvent apparaître quelques jours après le début des premiers symptômes.
Recommandations
- Lavez-vous les mains avant de préparer les repas, avant de vous asseoir à table et après être allé aux toilettes.
- Lavez soigneusement les fruits avant de les éplucher et les légumes avant de les cuire.
- Lavez les couverts et les ustensiles de cuisine utilisés pour éplucher les fruits et légumes.
- Lavez la vaisselle et les plateaux qui ont été en contact avec des aliments.
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