Soupe aux légumes, soupe aux choux, soupe aux tomates - chacun de nous a un favori. Les jours de pluie, les soupes vous remplissent, se réchauffent rapidement en hiver, reconstituent les nutriments au printemps, se rafraîchissent en été et n'alourdissent pas l'estomac, bien qu'elles satisfassent l'appétit. Mais en fait, les soupes sont un excellent repas à tout moment de l'année.
Malgré ces avantages, presque personne ne mange de soupe tous les jours. Nous le donnons régulièrement aux nourrissons - c'est l'un des premiers "vrais" repas d'un être humain - et aux convalescents, ainsi qu'à ceux qui souffrent d'estomac.
La cuisine traditionnelle polonaise est riche en soupes. Chacun a un favori parmi les nombreuses saveurs. Alors pourquoi mangeons-nous de moins en moins de soupe et pourquoi le vase, le plus gros élément de tout service, appartient au passé? Après tout, ils regorgent d'avantages. Voici les plus importants d'entre eux.
La soupe aide à garder une silhouette mince
Une soupe correctement préparée est faible en calories (par exemple, une portion de tomate pure 28 kcal, et avec du riz 93 kcal, une soupe de chou 55 kcal, une soupe de légumes 70 kcal, du bortsch blanchi 83 kcal, du krupnik au gruau d'orge 100 kcal). Servi pour le premier plat, il est tellement rassasié qu'on en mange moins pour le second. Ce sont des «erreurs technologiques» qui provoquent l'augmentation des calories. Cependant, quelques astuces simples suffisent:
»Ne le faites pas cuire sur de la viande grasse (souvent ce n'est pas du tout nécessaire)
»Ne pas servir avec une quantité excessive de nouilles ou de pommes de terre
»Ne pas épaissir avec du roux (du beurre avec de la farine signifie des calories supplémentaires et une portion de cholestérol)
»Ne pas blanchir avec de la crème grasse (si nécessaire, un lait maigre 12% ou du lait peut être utilisé).
Le bouillon, cuit sur de la viande ou des os, doit être dégraissé: après avoir complètement refroidi, une couche de graisse se forme à la surface de la soupe, qui doit être enlevée avec une écumée ou une fourchette. Si vous n'avez pas le temps de la refroidir, il suffit de mettre un papier de soie ou un morceau d'essuie-tout sur la surface de la soupe (mais pendant un moment pour qu'elle n'ait pas le temps de la ramollir) pour absorber la graisse.
Certaines soupes (p. Ex. Soupe aigre avec saucisse, soupe aux pois) sont assez caloriques, mais elles peuvent parfois suffire pour un dîner entier.
Qui ils ne servent pas
- Les soupes à base de légumineuses et de chou ne sont pas recommandées pour les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux (ex: syndrome du côlon irritable).
- Les personnes souffrant de calculs rénaux et d'anémie devraient éviter la betterave et l'oseille, car elles entravent l'absorption du calcium et du fer.
- Les patients souffrant de calculs rénaux, de goutte et de polyarthrite rhumatoïde ne doivent pas manger de soupes à base de viande et d'os.
La soupe fournit une portion solide de fibres
Toutes les soupes sont cuites à base de légumes (bouillon de légumes), souvent avec l'ajout d'oignons, de chou de Savoie et, selon la recette, de betteraves, courgettes, brocoli, chou-fleur, concombres marinés, tomates, poivrons, etc.
La fibre contenue dans les légumes facilite la digestion, prolonge la sensation de satiété après un repas, aide à maintenir le niveau approprié d'acides gras dans le sang et réduit l'absorption des graisses. Les fibres des légumes cuits sont plus faciles à digérer que les légumes crus et présentent les mêmes avantages pour la santé. Pour en faire encore plus, au lieu de pâtes blanches, il est préférable d'ajouter des grains entiers à la soupe, et au lieu du riz blanc, du riz non nettoyé.
La soupe est riche en minéraux
Une soupe est une portion de légumes que nous devons manger au moins 5 portions par jour. De cette façon, vous pouvez les «faire passer» chez des enfants qui sont souvent opposés à tous les légumes. Ils sont d'autant plus précieux que certains des nutriments passent dans le bouillon dans lequel les légumes sont bouillis. Que faire pour en conserver le plus possible?
»Utilisez des légumes frais lorsqu'ils ne sont pas congelés; la congélation préserve la plupart des minéraux
»Nettoyer les légumes juste avant la cuisson, un long trempage dans l'eau aide à perdre une partie de leurs minéraux
»Mettez les légumes dans l'eau bouillante, uniquement lors de la cuisson du bortsch rouge, versez de l'eau froide sur les betteraves pour que les colorants soient transférés dans le bouillon.
»Couvrir la casserole, sauf pour les soupes à base de légumineuses, épinards, betteraves.
»Faites cuire le plus court possible, il faut 15 à 20 minutes pour que les légumes ramollissent. L'exception est le bouillon, qui nécessite une longue cuisson à feu doux.
»Utilisez le moins de sel possible, vous pouvez le remplacer par des herbes (thym, romarin, estragon, basilic, marjolaine, ail).
»Abandonnez complètement le sel si vous utilisez un assaisonnement liquide (maggi) ou en poudre (vegeta) ou un cube de bouillon.
»Parce que la majeure partie de la vitamine C est perdue pendant la cuisson, pour compenser son manque, saupoudrez la soupe de coriandre, de persil, d'aneth ou de ciboulette.
»Pour enrichir la soupe en minéraux, vous pouvez également la saupoudrer de pousses de cresson, de soja, de radis etc. selon le goût de la soupe.
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