La poêle à frire chinoise, ou wok, a été inventée il y a des centaines d'années. Il est utilisé pour faire frire en bougeant et cuire rapidement les aliments sur le feu. Le wok est parfait pour une femme moderne qui se soucie de son corps, n'a pas le temps de s'asseoir dans la cuisine et valorise une alimentation saine.
La forme du wok est différente de celle d'une poêle traditionnelle et il y est frit différemment. Il a un fond de petit diamètre et des côtés hauts et inclinés. Cette structure vous permet de préparer des plats avec un minimum de matière grasse; juste une cuillère à soupe d'huile couvrira tout le fond. Des morceaux de viande ou de légumes frits sont déplacés vers les murs, où ils se ramollissent à une température légèrement inférieure, mais sans graisse. Cependant, la poêle chinoise ne convient pas seulement à la friture, elle convient également à la cuisson à la vapeur et à la cuisson des plats. Choisir un bon wok est important. Ses parois doivent avoir une surface rugueuse pour que les morceaux frits ne glissent pas. Le fond de la casserole doit être épais, grâce auquel il conservera la température pendant longtemps. Un bon wok doit avoir un couvercle correctement sélectionné. La préparation du plat prend peu de temps, vous n'avez donc pas le temps de chercher des épices ou de hacher l'ail pendant la friture. Coupez les ingrédients en morceaux de taille similaire, car ce n'est qu'alors qu'ils frire uniformément et auront une consistance similaire.
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Faire frire dans un wok
- La première et la plus importante étape consiste à chauffer fortement la poêle.
- Lors de la préparation d'un plat de viande, versez 5 cuillères à soupe d'huile ou d'huile d'olive dans le wok chauffé. Ajouter les morceaux de viande et, en remuant constamment, faire frire environ 90 secondes. La viande doit être légèrement dorée.
- Mettez le contenu de la casserole sur un tamis (grille) placé sur le bol. Laissez une cuillère à soupe de graisse dans le wok (jetez le reste). La poêle préparée de cette manière est prête à faire frire les ingrédients restants du plat. Jetez les légumes par lots, en commençant par les plus durs, nécessitant un traitement thermique plus long.
- Enfin, ajoutez la viande pré-frite. Faites chauffer pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez les épices 20 secondes avant la fin de la friture. Il faut se rappeler que la température élevée dans le wok fait que l'arôme des épices se libère très rapidement et que la saveur est intense.
Cuire à la vapeur dans un wok
- Les Chinois maîtrisent la vapeur. De cette façon, ils préparent de la viande, du poisson, des légumes, des boulettes et du riz.
- Versez un verre d'eau dans le wok. Au-dessus, placez un panier spécial pour la cuisson vapeur, en bois et en herbe, ou un insert métallique.
- Mettez des feuilles de chou (si vous cuisinez du bœuf ou du porc), des brins de romarin (porc et poisson), des tranches d'oignon (porc, poisson) ou des feuilles de laitue (riz, pâtes) au fond du panier ou de l'insert.
- Mettez uniquement les produits dans le wok ainsi préparé. Couvrir le plat et cuire 10 à 20 minutes.
Ragoût au wok
- Si vous cuisinez des plats de viande, faites frire des morceaux de bœuf, de porc ou de volaille, puis mettez-les au tamis. Ensuite, après avoir versé l'excès de graisse du wok, ajoutez les légumes et faites frire pendant 30 secondes, puis ajoutez la viande.
- Réduisez le feu sous la casserole, couvrez-la avec un couvercle. Il doit s'adapter très étroitement aux bords du wok. Il doit également avoir une forme convexe pour que la vapeur puisse circuler dans le récipient.
- Après une minute de ragoût à feu doux, les Chinois ont mis un chiffon humide sur le couvercle, provoquant la condensation de la vapeur. L'opération de refroidissement du couvercle est répétée 2-3 fois.
- Selon le type de viande, elle est cuite de 10 minutes (volaille) à 30 minutes (bœuf).
- Le goût exquis des plats cuits au wok est le résultat, entre autres, temps de cuisson court. La viande finement hachée devient plus molle rapidement, mais ne sèche pas.
