Gruaux - propriétés et valeurs nutritionnelles

Sarrasin, orge, semoule ou millet ... De nombreux types de gruaux, tous contenant de précieux minéraux, vitamines et fibres. Et bien que le vieil adage dit que vous êtes en bonne santé avec du gruau, vous devez savoir quel type choisir, car certains gruau peuvent nous nuire.

Les gruaux sont faits de grains de céréales. L'orge perlé et perlé est fabriquée à partir de grains d'orge, de gruau de millet de millet, de semoule et de couscous de blé. Le maïs est la matière première pour la production de gruau de maïs, et le sarrasin et le gruau de Cracovie sont fabriqués à partir de graines de sarrasin.

Tout d'abord, les grains de céréales sont nettoyés - ils sont dépouillés des parties externes, c'est-à-dire de la couverture à graines et fruits. Ensuite, selon le type de gruau, les grains sont polis, tranchés, moulus et torréfiés. Moins le grain est nettoyé et broyé, plus le gruau contient des nutriments précieux.

Écoutez les valeurs de chaque céréale. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.

Pour visionner cette vidéo, veuillez activer JavaScript et envisager de passer à un navigateur Web prenant en charge la vidéo HTML5

Gruau pour la silhouette et la santé

En termes de valeur nutritionnelle, le gruau est supérieur au riz, aux pâtes et aux pommes de terre. Ils sont une riche source d'amidon, que le corps décompose lentement en glucose - le carburant nécessaire au fonctionnement du cerveau et de toutes les autres cellules. 100 g de semoule cuite couvrent presque les besoins quotidiens en glucides.

Le gruau comprend des vitamines B: B1 (thiamine), B2 (riboflavine), PP (niacine), B6 ​​(pyridoxine), acide folique et vitamine E. Il existe également de nombreux minéraux, principalement du potassium pour abaisser la tension artérielle, du fer pour prévenir l'anémie et le magnésium a un effet bénéfique sur le système nerveux et les muscles (y compris cardiaque). Le gruau est également une très bonne source de calcium, de cuivre, de zinc, de manganèse et de silicium.

Les gruaux doivent être consommés:

• les personnes hypertendues et celles souffrant de maladies cardiaques et circulatoires - le gruau contient beaucoup de potassium et très peu de sodium (si nous ne les salons pas du tout),
• les personnes à risque d'anémie - par exemple, le millet et le sarrasin contiennent du fer, de l'acide folique et de la vitamine E pour prévenir l'anémie,
• les personnes vivant sous tension constante et sujettes à la dépression - les vitamines B contenues dans les céréales atténuent les symptômes du stress, soutiennent le système nerveux, améliorent la mémoire, améliorent l'humeur,
• diabétiques - le gruau contient beaucoup d'amidon, ce qui augmente doucement les niveaux de glucose sanguin et d'insuline,
• les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, les personnes âgées, les convalescents - les gruaux cuits en vrac ou collés ensemble sont faciles à digérer.

Le gruau contient beaucoup de protéines végétales (environ 100 g de gruau contiennent environ 10 g de protéines). Elle a une valeur nutritionnelle inférieure à celle des protéines animales, car elle manque de lysine et de tryptophane (acides aminés essentiels que notre corps ne peut pas produire seul). Par conséquent, il est préférable de combiner du gruau avec de la viande ou du lait pour compléter le repas avec les acides aminés nécessaires.

Groats pas pour tout le monde

Les gruaux contiennent beaucoup de phosphore, de chlore et de soufre, qui acidifient le corps. La consommation fréquente de gruau épais peut nuire aux personnes souffrant d'ulcère gastrique et d'ulcère duodénal, de gastrite hyperacide et de reflux gastro-œsophagien. Ces gruaux ne doivent pas être consommés par les personnes ayant de la fièvre, des brûlures étendues, des patients cancéreux, épuisés. Les gruaux épais irritent la muqueuse intestinale et rendent difficile l'utilisation des protéines alimentaires, ce qui est nécessaire à la régénération du corps, par exemple après une chirurgie.

Lire aussi: Recettes pour les plats de bouillie

Semoule (semoule) - pour les reins

La semoule est un minuscule gruau de blé. Il contient peu de fibres, de vitamines et de minéraux, tandis que parmi les autres gruaux, il se distingue par une teneur élevée en iode. Il est facilement digestible et contient beaucoup d'amidon. Il convient de le recommander pour les maladies de la vésicule biliaire et des voies biliaires, les maladies du foie et du pancréas ainsi que l'inflammation du tube digestif. Il est également indiqué dans les maladies avec fièvre, maladies des reins et des voies urinaires.

Le plus délicieux est cuit épais (en vrac). Il peut être utilisé pour préparer des soupes au lait, des crèmes et des puddings, et également utilisé à la place des pâtes pour le bouillon ou la soupe aux champignons.

Gruau d'orge - régule la digestion

Le gruau d'orge est le gruau le plus populaire de la cuisine polonaise. Il est obtenu à partir d'orge. Selon le degré de mouture du grain, on distingue: l'orge perlé, le gruau grossier, moyen et fin et le gruau perlé. Ils sont une bonne source de vitamine PP (niacine), qui est efficace pour abaisser le cholestérol sanguin, dilater les vaisseaux sanguins et améliorer l'apparence de la peau. Il vaut la peine de les recommander pour les problèmes de peau et l'hypercholestérolémie. Le gruau d'orge contient également beaucoup de fibres solubles, grâce auxquelles il prévient la constipation, les flatulences et les douleurs abdominales associées aux troubles digestifs.

Ils ont meilleur goût en complément des viandes et des casseroles et en tant qu'ingrédient indispensable dans la soupe à l'orge. L'orge perlé cuit en vrac peut également être ajoutée aux salades au lieu du riz.

Sarrasin - abaisse la pression

Le sarrasin est considéré comme l'un des gruaux les plus sains. Il est fabriqué à partir de grains de sarrasin décortiqués et torréfiés. Ils contiennent beaucoup de protéines à haute valeur nutritionnelle - riches en lysine et en tryptophane, que notre corps ne peut pas produire par lui-même. De plus, le sarrasin contient beaucoup d'acide folique, il est riche en magnésium, zinc, manganèse, potassium et phosphore.

Contrairement aux autres gruaux, il n'acidifie pas le corps. L'amidon qu'il contient absorbe peu d'eau et la restitue très lentement. Par conséquent, après la cuisson, la bouillie est très délicate. Le sarrasin est à recommander en cas de troubles intestinaux, de maladies cardiovasculaires, en particulier d'hypertension. Il ne contient pas de gluten et peut être utilisé dans un régime sans gluten.

Le plus délicieux et le plus sain est le sarrasin, cuit en vrac. Parfait pour les roulades et le lait caillé. Il peut être utilisé pour faire des tartes, pâtés, garniture de poulet, casseroles sucrées ou moudre dans un moulin et utiliser à la place de la farine de sarrasin pour les crêpes et les pâtisseries. Le sarrasin râpé et poli, connu sous le nom de sarrasin de Cracovie, contient moins de nutriments que le sarrasin traditionnel. Il est utilisé dans les plats sucrés ou mélangé avec des champignons séchés, de l'aneth et de l'ail et servi en complément de la viande.

Couscous - ajoute de l'énergie

Le couscous est un grain fin de blé dur. Après le nettoyage et le broyage, le grain est cuit à la vapeur, ce qui accélère la préparation. Il suffit de verser de l'eau bouillante dessus et de réserver 10 minutes.

Il est facilement digestible et rassasiant, riche en glucides et en protéines. Cependant, il ne contient pas de fibres et contient moins de minéraux et de vitamines. Il est particulièrement recommandé pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées. Le couscous a bon goût de chaud et de froid comme ingrédient dans les salades. Il a une délicate note de noisette, il convient aussi bien aux plats épicés que sucrés.

Gruau de maïs - renforce le cœur

En Amérique latine, il est utilisé pour faire des crêpes qui se mangent comme du pain. Il est obtenu en nettoyant et en broyant du grain de maïs.
Il contient beaucoup de «bons gras» et de vitamine E. La protéine contenue dans le maïs n'a pas de valeur nutritionnelle élevée (elle ne contient pas de tryptophane), mais elle ne provoque pas de réactions allergiques. Par conséquent, la bouillie de maïs est recommandée dans la nutrition des nourrissons au lieu du gruau de blé. Cela vaut la peine de l'inclure dans le régime alimentaire des patients atteints d'hyperlipidémie, d'hypercholestérolémie, d'athérosclérose et dans la prévention des cardiopathies ischémiques.

C'est le plus savoureux (cuit épais - collé ensemble) avec de la viande et des légumes.

Millet - pour les personnes allergiques

Le millet est le plus ancien gruau connu. Il est obtenu à partir de graines de millet. En termes de valeur nutritionnelle, il est égal au sarrasin. Il contient peu d'amidon mais beaucoup de protéines. Il se distingue par la teneur la plus élevée en vitamines B: B1, (thiamine), B2 (riboflavine) et B6 (pyridoxine) ainsi qu'en fer et en cuivre. De plus, il est facilement digestible et ne provoque pas d'allergies car il ne contient pas de gluten. Par conséquent, il vaut la peine de le recommander aux personnes qui suivent un régime sans gluten, ainsi qu'à celles qui souffrent d'anémie.

Le millet est un excellent ajout aux viandes cuites et aux plats sucrés (par exemple les casseroles aux prunes ou aux pommes).

Gruau de boulgour - soutient l'anémie

Le boulgour est obtenu à partir de grains de blé dur bouillis, séchés et broyés - la variété de blé la plus précieuse. Il contient beaucoup de fibres par rapport aux autres gruaux, il en contient plus du double - 4,5 g / 100 g après cuisson - que le couscous et la manne (moins de 2 g pour 100 g après cuisson). C'est aussi le moins calorique - 100 g de boulgour cuit fournissent 83 kcal, tandis que le couscous fournit 112 kcal (données: USDA National Nutrient Data Base).

Il se distingue également par la teneur en potassium précieux pour le cœur et en phosphore - l'un des éléments constitutifs des dents et des os. Cependant, il contient le magnésium le plus apaisant pour les nerfs, 32 mg / 100 g, soit 4 fois plus que le couscous, qui dans 100 g ne contient que 8 mg de cet élément précieux (données: USDA National Nutrient Data Base).

Le boulgour est riche en fibres, ce qui abaisse le taux de «mauvais» cholestérol et diminue le risque de développer une athérosclérose. La bouillie de boulgour peut également aider au traitement de l'anémie car elle est riche en fer et en acide folique, des ingrédients qui aident à prévenir l'anémie.

Comment faire cuire le gruau?

Le gruau grossier, en particulier le sarrasin, est généralement contaminé - vous devez donc les rincer plusieurs fois à l'eau froide et les égoutter avant la cuisson. Afin de cuire le gruau épais et en vrac et de préserver les ingrédients précieux - en particulier les minéraux et les vitamines B (qui se dissolvent dans l'eau) - utilisez la bonne quantité d'eau. Et oui:

• pour 1 verre de sarrasin ou de gruau de Cracovie, nous prenons 2 verres d'eau;
• pour 1 verre d'orge perlé - 3 verres d'eau;
• pour 1 verre de mil, orge (perle et Mazurie) - 2,5 verres d'eau.

Les grains ne colleront pas ensemble si vous ajoutez de la graisse, par exemple du beurre (une cuillère à soupe pour 100 g de gruau) pour la cuisson. Au lieu de cela, avant la cuisson, nous pouvons mélanger le gruau avec de l'œuf battu ou des protéines (protéines pour 30 g de gruau), puis sécher au four - c'est ainsi que, par exemple, le gruau Krakowska est préparé. Ce sera lâche, mais plus mince. Faites cuire le gruau, couvert, jusqu'à ce que les grains aient absorbé toute l'eau. Avant la cuisson, le gruau fin renversé doit être mélangé avec un peu d'eau ou de lait et versé dans de l'eau bouillante dans les proportions suivantes:

• 1 tasse de semoule, de maïs ou de krakowska pour 4 verres d'eau ou de lait;
• 1 tasse d'orge perlé, de Mazurie ou de millet pour 3,5 tasses d'eau.

Cuire jusqu'à ce que le gruau se désagrège. On mélange tout le temps pour que ça ne brûle pas.

Auteur: Time S.A

Une alimentation équilibrée est la clé de la santé et d'un meilleur bien-être. Utilisez JeszCoLubisz, le système diététique en ligne innovant du Guide Santé. Choisissez parmi des milliers de recettes pour des plats sains et savoureux utilisant les bienfaits de la nature. Profitez dès aujourd'hui d'un menu sélectionné individuellement, d'un contact permanent avec une diététiste et de nombreuses autres fonctionnalités!

Cubes de gruau pour bouillon

Faites bouillir 1/2 litre d'eau et de sel. Mélangez un verre de semoule avec un verre d'eau froide, versez-le dans l'eau bouillante et remuez pour éviter la formation de grumeaux. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le gruau devienne épais. Rincez le plateau à l'eau froide, étalez le gruau dessus pour former une couche d'un centimètre. Lorsqu'il gèle, coupez le gruau en cubes.

"Zdrowie" mensuel