Les graisses végétales ont une grande influence sur notre santé. Nous pouvons choisir entre l'huile d'olive, l'huile de lin, l'huile de colza et bien d'autres. Découvrez les propriétés des graisses végétales et celle qui vous convient le mieux.
Oliwa traverse, de manière totalement injustifiée, des moments difficiles. Après le grand boom de l'huile d'olive et son énorme popularité, il y a eu des critiques selon lesquelles elle est ... trop grasse, trop calorique. C'est vrai - il n'y a pas de "ajustement oliva", l'olive en contient 100 pour cent. 100 grammes de graisse et d'huile d'olive contiennent en fait 900 calories. Mais il ne faut pas oublier que la graisse est l'un des principaux carburants de notre corps, la pierre angulaire des cellules, et donc absolument essentielle à la santé.
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Contrairement aux graisses animales, qui sont des graisses saturées et peuvent causer des maladies du système cardiovasculaire, les graisses végétales sont insaturées et présentent donc de nombreux avantages - elles sont riches en acides gras insaturés, qui réduisent le «mauvais» cholestérol, améliorent la production de bons, ils sont une source d'acides gras oméga-6 et oméga-3, qui ne sont pas produits par l'organisme et doivent être fournis de l'extérieur. Ils sont également une source de vitamine E, un antioxydant naturel qui empêche la formation de cellules cancéreuses et le vieillissement de l'organisme. Voici les principaux avantages des graisses végétales.
La manière parfaite - un mélange
Pour obtenir toutes les bonnes propriétés, il est préférable de mélanger l'huile d'olive et l'huile d'olive. Pour la friture, l'ajout d'huile de colza dans une proportion moitié-moitié avec de l'huile d'olive sera parfait dans ce mélange.
N'oubliez pas que la graisse végétale doit être conservée dans un récipient fermé en verre, en métal ou en plastique, dans un endroit ombragé et frais, ou au réfrigérateur. Une bouteille ouverte ou une boîte d'huile d'olive ou d'huile d'olive doit être consommée dans les 3 mois maximum (sauf indication contraire du fabricant), bien sûr, pendant sa durée de conservation, vous devez donc faire attention à cette date.
Raffiné ou pas?
Les huiles végétales extra vierges que vous pouvez acheter dans les supermarchés sont généralement raffinées. Les produits non raffinés peuvent être trouvés dans les magasins d'aliments naturels, mais ils ont une durée de conservation assez courte. Ceux pressés à froid sont plus sains. Les nutritionnistes recommandent de ne pas utiliser plus de 1 à 2 cuillères à soupe d'huile raffinée par jour.
"Huile d'arachide
Avantages: Goût neutre, vous pouvez donc l'utiliser avec n'importe quel type de nourriture. Il peut être utilisé pour la friture car il maintient une température constante.
Inconvénients: il contient les acides gras les plus saturés (jusqu'à 20%). Il contient peu d'acides gras oméga-3. Bien sûr, il ne peut pas être utilisé par les personnes allergiques aux arachides.
Application: pour la friture car cela ne change pas le goût des aliments.
" L'huile de colza
Avantages: tout d'abord, il est riche en vitamine E et en acides gras oméga-3 (deux cuillères à soupe couvrent les besoins quotidiens). Vous pouvez l'utiliser tous les jours. C'est aussi l'huile la moins chère du marché.
Inconvénients: recommandé principalement pour la friture, pas tout à fait à juste titre, car sa température n'est pas aussi stable qu'on nous le dit depuis des années. Actuellement, c'est une huile universelle - pour les salades et la friture, mais pas de longue durée!
Application: pour les salades
" Huile d'olive
Points positifs: Très savoureux. Il est riche en acides gras mono-insaturés (75%), élimine le mauvais cholestérol, et contient également des polyphénols et des antioxydants qui régulent le vieillissement cellulaire. Recommandé pour un usage quotidien. Il peut être chauffé, mais vous ne pouvez pas le faire frire. Il est préférable de choisir cette extra vergine pressée à froid.
Inconvénients: faible en oméga-3 et faible en vitamine E.
Application: pour les sauces, les salades, le poisson, la viande, les légumes cuits et cuits
"Huile de noix
Avantages: Son goût et son odeur séduisent les gourmets. Il est très riche en acides gras oméga-3, pressé à froid
Inconvénients: très périssable, il doit être acheté en petites bouteilles et conservé au réfrigérateur. Il contient de très petites quantités de vitamine E.
Application: pour les salades, particulièrement excellente pour les salades de chicorée et de betterave et pour le carpaccio de saumon, populaire dans les plats chinois et méditerranéens.
" L'huile de pépins de raisin
Avantages: les plus riches en acides oméga-6 et en tocophérols (une forme de vitamine E). Bon pour la friture et le froid - pour les salades.
Inconvénients: Il contient trop d'acides gras insaturés oméga-6, il ne peut donc pas être utilisé très souvent.
Application: La meilleure huile à fondue!
" Huile de tournesol
Avantages: goût neutre, teneur élevée en acides gras oméga-3 insaturés (une cuillère à soupe suffit pour couvrir les besoins quotidiens)
Inconvénients: faible en acides gras, ne supporte pas les températures élevées, il ne faut pas y faire frire.
Application: pour les salades froides et les salades.
Autres huiles:
»L'huile de graines de céréales la plus riche en vitamine E, mais très instable. Il doit être utilisé rapidement.
»L'huile de maïs a des propriétés similaires à l'huile de tournesol.
»Huile de soja riche en oméga-3 mais moins nutritive que l'huile de colza.
»Huile de carthame (de carthame): a une teneur très élevée en acides gras insaturés, recommandée pour les salades de pommes de terre et l'ensilage (par exemple le chou). Un fait intéressant est que cette huile a des propriétés dépilatoires (appliquées à l'extérieur).
»L'huile d'argan (provient des graines de l'arganier spinosa, que l'on trouve principalement au Maroc) - pressée à froid, riche en polyphénols. Pas durable, ne faites pas frire dessus.
»Huile de pistache: son avantage est ... une couleur verte subtile, utilisée uniquement à froid dans les salades. Cette huile est plus utilisée en cosmétique (appliquée en externe) qu'en cuisine.
»L'huile de lin, riche en acides gras oméga-3, qui se dégradent très rapidement, donc pressée à froid et non raffinée, elle est très instable. Il ne peut être utilisé que froid en complément des salades, harengs et soupes (déjà ajoutés à l'assiette).
