Sorrel - propriétés nutritionnelles. Recette de soupe à l'oseille

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L'oseille est une plante qui a été utilisée non seulement en cuisine, mais aussi en médecine. L'oseille a de nombreux avantages pour la santé qui sont utilisés par les herboristes depuis des siècles. L'oseille aidera à soulager les maux digestifs, ainsi que les ecchymoses et l'enflure. Vérifiez les autres propriétés de l'oseille et essayez la recette de la délicieuse soupe à l'oseille et de la salade d'oseille.

Les propriétés curatives de l'oseille étaient déjà utilisées par les médecins grecs. Des extraits de fruits d'oseille frisée sur du vin ou de l'eau ont trouvé leur utilisation dans la diarrhée et diverses maladies gastro-intestinales, et même dans les morsures de scorpion.

D'autre part, les racines de ce type d'oseille, bouillies dans l'eau ou crues, étaient utilisées dans les maladies de la peau, et bouillies dans le vin comme bain de bouche pour les maux de dents et les maladies de l'oreille (autrefois du jus d'oseille cru coulait dans l'oreille en cas d'inflammation).

À son tour, l'oseille lancéolée dans l'Antiquité était connue comme une herbe efficace contre le scorbut (en raison de sa teneur élevée en vitamine C). Un autre type d'oseille utilisé en médecine est l'oseille des champs.

Actuellement, il existe plusieurs dizaines d'espèces d'oseille en Pologne. La plupart d'entre eux sont utilisés en cuisine, bien qu'ils soient également médicinaux.

Table des matières:

Sorrel pour les problèmes du système digestif
Oseille - calories, valeurs nutritionnelles
Sorrel - propriétés bactéricides et fongicides
Sorrel pour la toux
Sorrel - est-ce nocif?
Sorrel pour les luxations et les brûlures
Oseille et allergie
Sorrel - contre-indications
Sorrel - utilisation dans la cuisine
Oseille - une recette de soupe à l'oseille

Sorrel pour les problèmes du système digestif

L'oseille (toutes les espèces) contient beaucoup de tanins - des composés qui réduisent la gravité de la diarrhée ou la stoppent, agissant comme astringent sur la muqueuse du gros intestin.

Par conséquent, en médecine naturelle, ils sont utilisés comme agent anti-diarrhéique. La phytothérapie moderne recommande également une infusion de feuilles ou de jus d'oseille cru pour stimuler l'appétit.

Bon à savoir

Oseille - calories, valeurs nutritionnelles de l'oseille crue / cuite (en 100 g) Valeur énergétique - 22/20 kcal Protéines totales - 2 / 1,83 g Lipides - 0,70 / 0,64 g Glucides - 3,20 / 2,93 g Fibres - 2,9 / 2,6 g Vitamines Vitamine C - 48,0 / 26,3 mg Thiamine - 0,040 / 0,034 mg Riboflavine - 0,100 / 0,086 mg Niacine - 0,500 / 0,411 mg Vitamine B6 - 0,122 / 0,100 mg Acide folique - 13/8 µg Vitamine A - 4000/3474 UI Minéraux Calcium - 44/38 mg Fer - 2,40 / 2,08 mg Magnésium - 103/89 mg Phosphore - 63/52 mg Potassium - 390/321 mg Sodium - 4/3 mg Zinc - 0,20 / 0,17 mgSource de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard

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Sorrel - propriétés bactéricides et fongicides

Les scientifiques ont trouvé des substances aux propriétés antifongiques prononcées dans l'oseille commune, les feuilles émoussées et l'oseille frisée.

En revanche, les extraits éthérés de feuilles et de graines, ainsi que les extraits éthanoliques de feuilles d'oseille frisée montrent une activité antibactérienne contre le staphylococcus aureus et le rhume des foins.

D'autre part, les composants phénoliques isolés de l'oseille des champs inhibent la croissance des bactéries Chlamydia pneumoniae.

Sorrel pour la toux

L'herbe d'oseille frisée est recommandée pour la toux d'origines diverses, accompagnant les infections des voies respiratoires supérieures. L'herbe de cette espèce d'oseille est même un ingrédient des sirops contre la toux.

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Important

L'oseille fait-elle du mal?

L'oseille contient beaucoup d'acide oxalique. Il lie le calcium contenu dans la nourriture et le rend indisponible pour le corps.

De plus, l'oxalate de calcium formé par la liaison du calcium par l'acide oxalique se dépose dans les reins sous forme de calculs rénaux.

Pour cette raison, il n'est pas recommandé de consommer de grandes quantités d'oseille et il est conseillé d'ajouter du lait caillé, de la crème ou des œufs à des plats à base d'oseille pour compenser les pertes de calcium.

De plus, vous ne devriez pas combiner plusieurs ingrédients riches en oxalate dans un même plat et les manger fréquemment. Ces produits comprennent la rhubarbe, les épinards et la betterave.

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Auteur: Time S.A

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Sorrel pour les luxations et les brûlures

En phytothérapie, il est recommandé d'appliquer des feuilles d'oseille fraîches et écrasées sur les ecchymoses et les gonflements de la peau.

L'oseille est également diurétique et hématopoïétique.

D'autre part, une décoction d'oseille lancéolée peut être utilisée pour les compresses, le lavage et le rinçage de la peau - pour les ulcères, les brûlures des 1er et 2ème degrés et les plaies difficiles à cicatriser.

En cas de frottement, le plus fréquent chez les nourrissons, des compresses faites de décoction de feuilles d'oseille frisées étaient utilisées en médecine traditionnelle.

L'oseille peut provoquer des allergies

Pollen d'oseille pendant une période relativement longue: de mai à août, ce qui peut être gênant pour les personnes allergiques au pollen d'oseille. Les symptômes d'allergie au pollen d'oseille comprennent:

rhinite allergique
yeux larmoyants et démangeaisons (conjonctivite allergique)
maux de tête
moins souvent asthme

Important

Sorrel - contre-indications à la consommation. Qui ne devrait pas manger de l'oseille?

Les personnes souffrant de maladies rénales, de rhumatismes et d'ostéoporose devraient renoncer à l'oseille. Dans le cas d'une maladie de la vésicule biliaire, les produits diététiques qui sont une source d'oxalate doivent être limités.

Sorrel - utilisation dans la cuisine

En Pologne, l'oseille est la base d'une soupe d'oseille traditionnelle, à base de feuilles hachées de cette plante et de crème.

Dans la cuisine polonaise, l'oseille est le plus souvent utilisée.

Par contre, en France, la sauce à l'oseille, qui est un ajout typique au poisson, est populaire. La sauce à l'oseille est préparée comme une soupe, elle n'est qu'un peu plus épaisse.

Son goût acidulé distinctif, qui provient de l'acide oxalique libre et de ses sels solubles, en fait un complément idéal aux salades de printemps et d'été.

Lorsque vous achetez de l'oseille, choisissez des feuilles jeunes et fermes. Avant de consommer de l'oseille, vous devez la sélectionner avec soin, couper les extrémités et laver.

Lorsque vous préparez des plats à l'oseille, n'oubliez pas d'ajouter des aliments riches en calcium tels que des œufs, du kéfir ou de la crème pour réduire les effets nocifs de l'acide oxalique.