Mardi 30 septembre 2014.- Le conseil maternel de manger plus lentement était sage: une nouvelle étude suggère que dévorer des aliments bloque le processus naturel de contrôle de l'appétit.
"La plupart d'entre nous entendons que manger rapidement favorise une consommation excessive de nourriture et l'obésité, et certaines études ont soutenu cette idée", a déclaré le Dr Alexander Kokkinos, auteur principal de l'étude.
Mais ce qui était inconnu était la preuve biologique qu'un repas tranquille est meilleur pour contrôler l'appétit, ont déclaré l'équipe de Kokkinos, la faculté de médecine de l'Université d'Athènes en Grèce et l'Imperial College de Londres Royaume-Uni.
Pour l'étudier, les auteurs ont dit à 17 hommes en bonne santé de manger une généreuse portion de crème glacée dans deux situations différentes: en une, en deux portions en 5 minutes; dans l'autre, en petites portions pendant 30 minutes.
Bien que la sensation de satiété et de faim dans les deux groupes ne varie pas, l'équipe a constaté que lorsque les hommes mangeaient lentement, ils souffraient d'une augmentation du sang de deux hormones - le peptide YY (PYY) et le peptide similaire au glucagon de type 1 (GLP-1) - pendant trois heures après avoir mangé la glace.
PYY et GLP-1 sont libérés dans le tube digestif en signe de «satiété» pour le cerveau, ce qui réduit l'appétit et l'apport calorique.
Les résultats, approuvés pour publication dans le Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, soutiennent la sagesse populaire voulant que la nourriture soit savourée.
Certaines études antérieures avaient montré que lorsque les gens prennent le temps de mâcher de la nourriture et d'en profiter, ils ont tendance à consommer moins de calories que lorsqu'ils mangent la même nourriture à pleine vitesse.
Mais les raisons de cette différence sont inconnues.
"Notre étude offre une explication potentielle de la relation entre manger vite et le faire en excès en montrant que la vitesse à laquelle une personne mange modifierait la libération d'hormones intestinales, ce qui indique au cerveau que vous devez arrêter de manger", a-t-il déclaré. Kokkinos
Les résultats sont particulièrement pertinents lorsque de nombreuses personnes choisissent la restauration rapide et mangent à la hâte, a ajouté l'auteur. L'étude suggère que la réduction de la vitesse au moment des repas favoriserait le contrôle de l'appétit et, enfin, le poids.
C'est une explication possible de "l'avertissement qu'ils nous ont donné quand ils étaient enfants" manger de la nourriture fait grossir "", a conclu Kokkinos.
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"La plupart d'entre nous entendons que manger rapidement favorise une consommation excessive de nourriture et l'obésité, et certaines études ont soutenu cette idée", a déclaré le Dr Alexander Kokkinos, auteur principal de l'étude.
Mais ce qui était inconnu était la preuve biologique qu'un repas tranquille est meilleur pour contrôler l'appétit, ont déclaré l'équipe de Kokkinos, la faculté de médecine de l'Université d'Athènes en Grèce et l'Imperial College de Londres Royaume-Uni.
Pour l'étudier, les auteurs ont dit à 17 hommes en bonne santé de manger une généreuse portion de crème glacée dans deux situations différentes: en une, en deux portions en 5 minutes; dans l'autre, en petites portions pendant 30 minutes.
Bien que la sensation de satiété et de faim dans les deux groupes ne varie pas, l'équipe a constaté que lorsque les hommes mangeaient lentement, ils souffraient d'une augmentation du sang de deux hormones - le peptide YY (PYY) et le peptide similaire au glucagon de type 1 (GLP-1) - pendant trois heures après avoir mangé la glace.
PYY et GLP-1 sont libérés dans le tube digestif en signe de «satiété» pour le cerveau, ce qui réduit l'appétit et l'apport calorique.
Les résultats, approuvés pour publication dans le Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, soutiennent la sagesse populaire voulant que la nourriture soit savourée.
Certaines études antérieures avaient montré que lorsque les gens prennent le temps de mâcher de la nourriture et d'en profiter, ils ont tendance à consommer moins de calories que lorsqu'ils mangent la même nourriture à pleine vitesse.
Mais les raisons de cette différence sont inconnues.
"Notre étude offre une explication potentielle de la relation entre manger vite et le faire en excès en montrant que la vitesse à laquelle une personne mange modifierait la libération d'hormones intestinales, ce qui indique au cerveau que vous devez arrêter de manger", a-t-il déclaré. Kokkinos
Les résultats sont particulièrement pertinents lorsque de nombreuses personnes choisissent la restauration rapide et mangent à la hâte, a ajouté l'auteur. L'étude suggère que la réduction de la vitesse au moment des repas favoriserait le contrôle de l'appétit et, enfin, le poids.
C'est une explication possible de "l'avertissement qu'ils nous ont donné quand ils étaient enfants" manger de la nourriture fait grossir "", a conclu Kokkinos.
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