Les édulcorants sont-ils malsains? L'aspartame est-il nocif? Un édulcorant est-il un bon choix au lieu du sucre? Les édulcorants sont controversés, mais la plupart d'entre eux sont basés sur l'ignorance. Tous les édulcorants mis en vente sont reconnus par les organisations alimentaires les plus importantes et sont en outre constamment contrôlés et testés.
La sécurité de l'utilisation des édulcorants
Selon la législation de l'UE, les édulcorants tels que l'aspartame, la stévia ou l'acésuflam-k sont des additifs alimentaires et, par conséquent, leur consommation est considérée dans les valeurs d'apport journalier acceptable (DJA). Le Comité mixte FAO / OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA), et anciennement le Comité scientifique de l'alimentation humaine, ont établi des valeurs DJA de l'UE pour les édulcorants à haute intensité et les polyols. Ils sont différents pour les édulcorants individuels, par exemple la DJA, c'est-à-dire que la dose journalière acceptable dans l'Union européenne pour la saccharine est de 5 g, pour l'aspartame 40 g et pour le suclarose - jusqu'à 15 mg par kg de poids corporel. Il est à noter que dans le cas des édulcorants, il est pratiquement impossible de dépasser la consommation de ces valeurs.
Les édulcorants pouvant être utilisés dans les produits alimentaires sont légalement déterminés et les directives en vigueur sont régulièrement mises à jour en fonction des derniers développements scientifiques dans ce domaine. Actuellement, celui du 30 juin 1994 est en vigueur, il s'agit d'un document détaillé qui définit quels édulcorants peuvent être mis sur le marché, ainsi que les conditions de leur utilisation dans l'industrie. L'EFSA analyse les études disponibles toutes les quelques années. Les États membres sont tenus de mettre en place un système de tests réguliers pour surveiller la consommation d'édulcorants et leur impact sur la santé, c'est pourquoi les lois internes sont ici d'une grande utilité et se traduisent par une modification du droit de l'UE.
L'étiquetage des édulcorants contenant des polyols ou de l'aspartame doit inclure, entre autres, les messages suivants:
- polyols: "une consommation excessive peut avoir un effet laxatif";
- aspartame: "contient une source de phénylalanine";
- sel d'aspartame-acésulfame: "contient une source de phénylalanine".
Types d'édulcorants
Parmi les édulcorants, il existe un groupe d'édulcorants appelés alcools polyhydriques. Nous incluons parmi eux:
- xylitol - les propriétés de cette substance sont utilisées à la fois dans l'industrie alimentaire et dans la production de produits favorisant l'hygiène bucco-dentaire. On le trouve dans les chewing-gums, les dentifrices et les bains de bouche car il soutient le traitement des caries.
- Érythritol - bien qu'il ait un nom cryptique, il existe en fait depuis si longtemps. Les raisins, les pêches, les poires, la pastèque et les champignons en contiennent. Le goût et l'apparence ressemblent au sucre, et son indice glycémique égal à 0 signifie qu'il peut également être utilisé avec succès par les personnes souffrant de diabète.
- maltitol - est un alcool de sucre (polyol) utilisé comme substitut du sucre. Il a 75 à 90% de sucrose et en même temps, il n'est pas propice à la formation de caries. Il est utilisé dans la production de bonbons, de glaces et de médicaments.
Parmi les édulcorants, il existe également des édulcorants intenses, dont le nom est associé au fait qu'ils sont plusieurs fois plus sucrés que le sucre. Ils comprennent, entre autres:
- aspartame - il se compose de deux acides aminés naturels: l'acide aspartique et la phénylalanine. Cet édulcorant est 200 fois plus sucré que le sucre, donc une très petite quantité suffit pour obtenir le même effet gustatif. On peut le trouver dans des produits tels que les chewing-gums, les desserts, les glaces et les produits laitiers.
- acésulfame-k - un substitut du sucre sans calorie, appelé E950 dans la composition des produits. Il n'est pas métabolisé par le corps, donc en plus de son goût sucré, il ne fournit pas de calories au corps. Il est utilisé, entre autres comme ingrédient dans les confitures, sauces, pâtes et bains de bouche.
- Saccharine - Un édulcorant zéro calorie, environ 300 à 400 fois plus sucré que le saccharose. La saccharine est utilisée pour sucrer des produits tels que les boissons, les bonbons, les biscuits et les médicaments.
- stevia - est un substitut naturel du sucre. La saveur de la stevia est 30 à 200 fois plus intense que celle du sucre de table. Il est parfois utilisé pour la production, par exemple, de bonbons ou de desserts, et il peut également être utilisé avec succès comme ingrédient dans des aliments créés en tenant compte des besoins nutritionnels des personnes souffrant de diabète.
La présence d'édulcorants dans les produits alimentaires
Les édulcorants et autres succédanés du sucre peuvent être trouvés dans les aliments et les boissons commercialisés comme «sans sucre» ou «diététiques», y compris les confitures, les gommes à mâcher, les bonbons, les glaces, les produits de boulangerie et même dans les médicaments et les conserves. Cependant, leur rôle ne s'arrête pas là - du fait qu'ils n'ont pas d'effet négatif sur l'état de la cavité buccale, ils sont également utilisés avec succès dans la production de dentifrices ou de bains de bouche favorisant l'hygiène buccale.
Les édulcorants sont une alternative intéressante au sucre car ils n'ajoutent pratiquement aucune calorie à votre alimentation. Pour obtenir le même niveau de douceur qu'avec le saccharose, une très petite quantité d'édulcorant suffit. Dans l'industrie alimentaire moderne, des substances telles que l'aspartame, la stévia ou l'érythritol jouent un rôle important pour soutenir les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de sucre dans leur alimentation. Un édulcorant au lieu du sucre est également un choix qui peut vous aider à composer un menu sûr pour le diabète sans avoir à abandonner complètement le goût sucré que vous aimez.
