La carpe est généralement consommée une fois par an - la veille de Noël. C'est définitivement trop rare, car la carpe possède de nombreuses propriétés et valeurs nutritionnelles, grâce auxquelles elle a un effet positif sur la santé. Lorsqu'il est consommé régulièrement, il améliore la fonction cardiaque et la mémoire, et augmente même l'immunité du corps. Quelles sont les autres propriétés de la carpe? Combien de calories contient la carpe?
Table des matières:
- Carp - propriétés. La carpe est-elle saine?
- Carpe - valeurs nutritionnelles, calories
- Carp - prix, où acheter?
- Carpe - types. Corps entier, miroir (royal) et plus
- Carpe - gelée, frite, cuite au four
- Carpe - quoi au lieu de carpe pour la veille de Noël?
- Carp - Était-il correctement nourri?
- Comment choisir la meilleure carpe?
- Carpes géantes - la plus grande carpe du monde
Carpe (Cyprinus carpio) est un poisson dont les propriétés et les valeurs nutritionnelles sont appréciées en Pologne depuis le XIIIe siècle - puis il est venu dans notre pays avec les cisterciens. Auparavant, il avait fait carrière à la cour de l'empereur romain, où les légionnaires romains l'avaient ramené des guerres dans le bassin du Danube.
Actuellement, les carpes apparaissent plus souvent sur la table en raison de la tradition que des préférences gustatives. On pense que sa viande est trop désossée et boueuse. Cependant, ce n'est pas sans raison que la carpe est appelée le poisson roi depuis des siècles. Le christianisme a contribué à sa popularité. À une époque où il y avait beaucoup plus de jours de jeûne, les carpes étaient élevées dans des étangs monastiques.
Il s'est avéré que ce n'est que dans nos conditions climatiques (air pur et faune et flore rares) qu'il était possible d'élever des carpes au goût exceptionnel. Par conséquent, le poisson a ravi les palais des dirigeants polonais - d'où le nom de sa variété la plus populaire: la carpe royale.
Carpe: propriétés. La carpe est-elle saine?
La carpe est classée comme un poisson moyennement gras. Il contient des acides gras insaturés: oméga-3 et oméga-6, qui soutiennent le travail du cerveau et réduisent le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque. La carpe est également une source de vitamines B (B1, B6, B12 et PP).
La viande de carpe est également constituée de protéines et de minéraux facilement digestibles: calcium, phosphore, potassium, fer et sodium.
Il convient de savoir que la teneur en protéines et en acides aminés de la viande de carpe est comparable à celle des autres poissons marins et d'eau douce.
D'autre part, la quantité d'acides gras insaturés des familles de l'acide linolénique (n-3) et de l'acide linoléique (n-6), comme dans tous les poissons d'eau douce typiques, est inférieure à celle des poissons marins gras. Néanmoins, il est nettement plus élevé que dans la viande d'animaux à sang chaud, en particulier de mammifères. Ces acides ne sont pas synthétisés dans le corps et doivent être administrés par voie alimentaire.
Les acides gras polyinsaturés, parfois abrégés en AGE, ont un effet bénéfique sur la santé sur le corps humain, quels que soient l'âge, le sexe et l'état physiologique - explique l'expert, le prof. Paweł Poczyczyński de l'Université de Warmie et Mazurie.
Cependant, il convient de rappeler que la valeur nutritionnelle d'une carpe dépend dans une certaine mesure de ce qu'elle a été nourrie. S'il a été nourri avec du fourrage de mauvaise qualité, il contiendra plus de matières grasses que de protéines. Une carpe précieuse ne peut pas pousser trop vite.
Les bons poissons doivent être nourris avec du fourrage naturel pendant trois saisons (c'est la durée du cycle optimal de reproduction de la carpe). Par conséquent, lors du choix d'un poisson pour la table de Noël, il convient de se renseigner sur son origine et son âge.
Chaque détaillant doit mettre ces informations à la disposition du client sur demande, et dans de nombreuses poissonneries, elles sont affichées à côté des journaux de carpes vivants. Cependant, il est plus difficile de vérifier avec quoi exactement la carpe a été nourrie.
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Carpe - valeurs nutritionnelles, calories (dans 100 g de carpe cuite)
Valeur énergétique - 162 kcal
Protéine totale - 22,86 g
Lipides - 7,17 g
- acides gras saturés - 1,388 g
- acides gras monoinsaturés - 2,985 g
- acides gras polyinsaturés - 1,835 g
Glucides - 0 g
Fibre - 0 g
Vitamines
Vitamine C - 1,6 mg
Thiamine - 0,140 mg
Riboflavine - 0,070 mg
Niacine - 2100 mg
Vitamine B6 - 0,219 mg
Acide folique - 17 µg
Vitamine A - 32 UI
Vitamine B12 - 1,47 µg
Les minéraux
Calcium - 52 mg
Fer - 1,59 mg
Magnésium - 38 mg
Phosphore - 531 mg
Potassium - 427 mg
Sodium - 63 mg
Zinc - 1,90 mg
Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard
Carp - prix, où acheter?
Début décembre, et parfois fin novembre, des carpes fraîches et vivantes sont disponibles en magasin pour environ 12 PLN / kg. Pour un morceau de carpe, vous devez payer environ 2,50 PLN pour 100 g.
Des carpes fraîches et vivantes peuvent également être achetées à la ferme du lac (environ 18 PLN / kg) et dans les fermes d'élevage (15 PLN / kg).
Carpe - types. Corps entier, miroir (royal) et plus
Les espèces de carpes les plus populaires sont:
- carpe à grande échelle - toute la longueur du corps du poisson est recouverte d'une couche d'écailles
- La carpe royale, ou carpe miroir, a une petite quantité d'écailles situées près de la tête et le long de la ligne latérale du corps. Elle est considérée comme le type de carpe le plus délicieux. Il est facile d'en retirer les os
- carpe sans écailles, sinon carpe nue
- la carpe koi est une forme de reproduction ornementale et domestiquée de la carpe
- karp zatorski - une variété commerciale de carpe, cultivée dans des étangs à poissons près de Zator
Carpe en gelée, frite, cuite au four
Si vous ne pouvez pas imaginer la veille de Noël sans carpe et que vous êtes au régime, mangez de la gelée de carpe. Le poisson bouilli en gelée à partir de bouillon de légumes sera moins calorique que la carpe frite dans la chapelure. Une autre façon de "mincir" la carpe est de la cuire dans du papier d'aluminium avec des herbes aromatiques.
Dans 100 g de poisson cru, ce sera 127 calories, dans la carpe cuite servie en gelée - 162 calories. La carpe frite dans la chapelure est déjà un plat calorique (de 200 à 300 kcal - cela dépend, entre autres, de la panure et de la quantité de graisse sur laquelle le poisson est frit), il vaut donc la peine de l'abandonner au détriment du poisson cuit au four. Il y aura 147 calories dans une portion de 100 grammes de carpe cuite avec des herbes et des épices.
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D'où vient la carpe sur nos tables?
Carp - Était-il correctement nourri?
- Malheureusement, le consommateur n'a pas encore la possibilité de le vérifier. La seule garantie de haute qualité est d'atteindre la carpe d'une ferme bien connue. Il est également préférable d'acheter des carpes vivantes, provenant d'une piscine avec de l'eau propre et bien oxygénée.
Je n'ai pas rencontré de résultats de recherche montrant des différences significatives dans le contenu nutritionnel - qu'il s'agisse de carpe tchèque, polonaise, hongroise ou lituanienne. Cependant, il peut y avoir des différences locales, en fonction du taux de croissance, de la teneur en énergie des aliments, etc. - conseille Tomasz Kulikowski de la Fish Market Development Association.
La méthode de production de la carpe en Pologne et dans les pays voisins ne diffère pas de manière significative. L'élevage de la carpe est basé sur la nourriture naturelle produite par l'écosystème de l'étang. De plus, il est complété par du fourrage - principalement du grain, parfois aussi du fourrage extrudé.
Comment choisir la meilleure carpe?
- l'âge - il ne peut pas être trop vieux, car cela affectera négativement le rapport graisse / viande, qui augmente avec l'âge
- devrait avoir un ventre rond
- peau - la carpe fraîche et saine doit avoir une couleur brun-jaune-bleu, avec une peau lisse et humide, sans dommages, taches ou mucus
- la couleur des branchies doit être rouge foncé et non pâle
- devrait avoir les yeux vitreux, clairs et convexes
- viande - elle doit être élastique et compacte
- les branchies et les écailles doivent être brillantes et bien adhérer à la carcasse du poisson
- il est préférable qu'il flotte sur le fond du réservoir avec de l'eau propre et transparente
- l'odeur de la carpe ne doit pas être désagréable, mais une carpe qui sent le limon ne signifie pas nécessairement que le poisson est de mauvaise qualité. C'est son odeur caractéristique
- prix - évitez le poisson le moins cher possible
Carpes géantes - la plus grande carpe du monde
Une carpe mâle moyenne peut peser jusqu'à 40 kg et mesurer jusqu'à 1 m. Cependant, la taille commerciale standard est de 30 à 50 cm pour un poids d'environ 1,5 kg. Cependant, il existe des carpes géantes qui pèsent beaucoup plus. Le plus gros poisson de cette espèce capturé en Pologne pesait 34,5 kg. Dawid Mucha l'a attrapé en 2016 du lac Rybnickie. Le précédent record polonais de pêche à la carpe était de 34 kg. Un poisson de ce poids a été capturé en 2011 par un pêcheur allemand à Jarosławki.
Le record du monde appartient au Néerlandais, Michel Schoenmaker¹, qui a attrapé en novembre 2018 une carpe pesant 51,2 kg en Hongrie (depuis Euro Aqua).
Euro Aqua en Hongrie est l'une des pêcheries de carpes les plus connues au monde. Il est célèbre pour ses énormes carpes, c'est pourquoi des pêcheurs du monde entier viennent ici.
Bibliographie:
1. Le record du monde de la carpe passe de 108 lb à 112 lb 14 oz (51,2 kg)!, Https://www.anglersmail.co.uk/news/world-carp-record-rises-112-lb-56992
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