Le chou frisé est un légume dont les propriétés nutritionnelles et sanitaires ont été appréciées depuis l'antiquité. Cependant, en Pologne, il est encore plus utilisé pour décorer les plats que pour manger. C'est une énorme erreur, car le chou frisé empêche de nombreuses maladies graves telles que le cancer et les maladies cardiaques. Vérifiez comment faire du chou frisé - essayez nos recettes.
Table des matières:
- Kale - propriétés anticancéreuses
- Kale - une richesse de polyphénols
- Kale soutient le travail du système cardiovasculaire
- Kale - où acheter?
- Kale - comment le faire?
- Le chou frisé peut protéger contre les ulcères
- Kale pour des yeux sains
- Kale - contre-indications
- Le chou frisé contient des oxalates!
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Le chou frisé est une variété de chou aux feuilles longues et ridées, dont les propriétés santé sont également appréciées en Pologne. Les feuilles colorées du chou frisé (dans diverses nuances de vert, vert violet et brun violet) sont un trésor de protéines, de fibres, de vitamines - principalement C et K, ainsi que de sels minéraux - en particulier de calcium et de potassium, et de sulforaphane - un puissant antioxydant.
Kale - propriétés anticancéreuses
Le chou frisé, comme le brocoli et d'autres légumes crucifères, est un trésor de sulforaphane - un antioxydant qui a un fort effet anticancéreux. Le sulforaphane peut protéger par ex. contre le cancer de la prostate, du poumon et du côlon. Cependant, pour que le chou frisé conserve autant que possible ses propriétés anticancéreuses, il doit être cuit de la même manière que le brocoli, c'est-à-dire cuit à la vapeur pendant un maximum de 3-4 minutes. Sinon, il perdra son effet bénéfique pour la santé.
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Le chou frisé contient des indoles qui inhibent la sécrétion d'oestrogènes actifs, prévenant ainsi également le cancer du sein.
Kale - une richesse de polyphénols
En outre, le chou frisé contient des caroténoïdes (bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine) - des antioxydants qui inhibent également les processus oxydatifs nocifs, et donc - peuvent empêcher le développement du cancer. Il a été prouvé que la consommation de caroténoïdes peut réduire l'incidence de cancers tels que le cancer de la bouche, du larynx, de l'œsophage et de la vessie.
Il convient de savoir que la couleur donnée par les caroténoïdes (c'est-à-dire jaune, orange ou rouge) dans le chou frisé est masquée avec de la chlorophylle - un colorant vert qui a également un effet antioxydant et soutient les processus de nettoyage du corps - elle crée des liens étroits avec certains composés toxiques (y compris certaines substances cancérigènes). ), grâce auquel une plus petite quantité de composés nocifs atteint les tissus du corps.
Le chou frisé est également un trésor d'une autre substance anticancéreuse - la vitamine K, qui inhibe également le développement de certains cancers, notamment cancer du sein, tumeurs des ovaires, du côlon, de la vésicule biliaire et du foie. Selon les spécialistes de l'Institut de l'alimentation et de la nutrition, sa carence peut entraîner un risque accru de développement de cancer.
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Auteur: Time S.A
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En savoir plus Cela vous sera utileValeur nutritionnelle du chou frisé cru / cuit (pour 100 g) basée sur les données de la base de données nationale sur les nutriments de l'USDA
Valeur énergétique - 49/28 kcal
Protéine totale - 4,28 / 1,90 g
Lipides - 0,93 / 0,40 g
Glucides - 8,75 / 5,63 g
Fibre - 3,6 / 2,0 g
Vitamines
Vitamine C - 120/41 mg
Thiamine - 0,110 / 0,053 mg
Riboflavine - 0,130 / 0,070 mg
Niacine - 1000 / 0,500 mg
Vitamine B6 - 0,271 / 0,138 mg
Acide folique - 141/13 μg
Vitamine A - 9990/13621 UI
Vitamine K - 704,8 / 817,0 μg
Les minéraux
Calcium - 150/72 mg
Fer - 1,47 / 0,90 mg
Magnésium - 47/18 mg
Phosphore - 92/28 mg
Potassium - 491/228 mg
Sodium - 38/23 mg
Zinc - 0,56 / 0,24 mg
Les vitamines K et A sont des vitamines durables et résistantes à la chaleur, mais la friture en réduit la quantité. Cependant, la cuisson ne gaspille pas ces vitamines, elle contribue à leur libération et donc leur teneur après cuisson peut être légèrement plus élevée.
Kale soutient le travail du système cardiovasculaire
Le chou frisé contient de grandes quantités de vitamines et d'éléments qui soutiennent le travail du système cardiovasculaire. Les éléments sont dominés par le potassium, qui rend les vaisseaux sanguins plus perméables, ce qui permet au sang de circuler plus librement (l'effet est une baisse de pression), et le calcium, qui joue un rôle important dans le bon pompage du sang vers tous les tissus corporels.
Le chou frisé est un trésor de vitamine C. Seuls les poivrons et le persil en contiennent davantage.
De plus, avec le potassium, le calcium régule la pression artérielle. Le chou frisé contient également de la vitamine C, qui scelle et renforce les vaisseaux sanguins, inhibe l'oxydation du «mauvais» cholestérol LDL et empêche ainsi l'athérosclérose. De plus, il abaisse la pression artérielle, participe à la production de globules rouges, ce qui peut prévenir l'anémie.
À son tour, la vitamine K, qui est également présente dans ce légume, joue un rôle important dans le processus de coagulation sanguine, par ex. réduit les saignements menstruels excessifs. Sa carence peut entraîner une mauvaise coagulation sanguine, une susceptibilité aux hémorragies internes et externes et des problèmes de cicatrisation.
Cela vous sera utileKale - où acheter?
La saison du chou frisé commence à l'automne et dure presque tout l'hiver. Les meilleures feuilles sont vert foncé, fermes, cassantes, sans taches ni dommages. Les jeunes pousses sont plus savoureuses après les gelées, car leurs feuilles perdent leur saveur piquante de chou. Le chou frisé de la fin de l'hiver tolère parfaitement le gel, même jusqu'à -15 degrés C.
Vous pouvez acheter du chou frisé dans certains bazars et hypermarchés. Vous pouvez également le rechercher dans les magasins d'aliments naturels. Après l'achat, il est préférable de le conserver au fond du réfrigérateur dans un sac en aluminium percé, mais seulement pendant 3 jours. Alternativement, il peut être congelé.
Kale - comment le faire?
Le chou frisé peut être préparé de la même manière que les épinards, c'est-à-dire frits ou blanchis. De plus, le chou frisé enrichira le goût des salades et des plats de légumes avec du riz, du porridge ou des pâtes. Les chips de chou frisé sont également très réputées. Ce légume vert est également l'un des ingrédients d'un plat irlandais appelé colcannon. C'est un type de purée de pommes de terre avec l'ajout de chou frisé ou de chou râpé. En Irlande, le colcannon est traditionnellement consommé à l'Halloween. De plus, le chou frisé peut être mangé cru.
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Le chou frisé peut protéger contre les ulcères gastriques et duodénaux. Dans ce légume vert, le précité sulforaphane détruit Helicobacter pylori - des bactéries qui peuvent contribuer au développement d'ulcères, ainsi qu'un certain nombre d'autres troubles dont la gastrite.
Kale pour des yeux sains
Le chou frisé contient beaucoup de bêta-carotène, à partir duquel le corps produit de la vitamine A - un composé impliqué dans le processus de vision - y compris la prévention du soi-disant. cécité nocturne, problèmes de vision au crépuscule et syndrome de l'œil sec. De plus, le chou frisé contient d'autres antioxydants tels que la lutéine et la zéaxanthine, qui sont les principaux composants du pigment maculaire. Leur effet antioxydant repose sur le fait qu'ils protègent la rétine de l'œil contre les dommages des radicaux libres et les effets néfastes de l'excès d'énergie lumineuse. La vitamine C a des propriétés antioxydantes similaires.
Kale - contre-indications
Le chou frisé, comme d'autres légumes crucifères, fournit beaucoup de goitrogènes - des composés qui peuvent affecter le métabolisme de l'iode, entraînant une réduction de sa concentration dans le corps, ce qui entraîne une perturbation de la synthèse des hormones thyroïdiennes et une hyperplasie des glandes.
Le chou frisé provoque du gaz et du gaz, surtout lorsqu'il est cru. Le cuit est moins gonflé.
Heureusement, ils peuvent être limités dans une certaine mesure par la cuisson (les goitrogènes sont libérés sous l'influence d'une température élevée). Néanmoins, les personnes atteintes d'une maladie thyroïdienne devraient éviter le chou frisé et les autres légumes crucifères.
Le chou frisé contient des oxalates!
Le chou frisé, à côté de la betterave, des épinards et de la rhubarbe, est un produit riche en oxalates, il doit donc être évité par les personnes aux prises avec des calculs d'oxalate.
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