Le galanga est une épice et une plante aromatiques aux propriétés curatives. Grâce à cela, il a été utilisé à la fois en cuisine et en médecine naturelle. Il doit ses effets curatifs principalement à une substance appelée galangina, qui, entre autres, réduit le poids, régule le taux de sucre et de cholestérol dans le sang. Vérifiez les autres effets du galanga et où vous pouvez l'acheter.
Le galanga (galanga) est une épice aussi aromatique et brûlante que le gingembre, mais au goût plus amer et poivré. Le galanga, outre son goût distinctif, se caractérise également par de nombreuses propriétés médicinales, grâce auxquelles il a été utilisé non seulement en cuisine, mais également en médecine naturelle. En Asie du Sud-Est - d'où il vient - il est utilisé comme aide au traitement pour:
- arthrite
- toux
- asthme
- Diabète
- obésité
Les scientifiques ont examiné la plante et ont conclu que la galangine, qui est présente en grande quantité, est responsable de ses effets curatifs. C'est un composé d'origine naturelle, appartenant à l'un des groupes flavonoïdes appelés flavonols. Galangin est également contenu dans le mastic d'abeille, qui a de fortes propriétés antibactériennes.
Le nom galanga est utilisé pour décrire le rhizome de quatre plantes. Le premier est le petit galanga (latin. Alpinia officinarum Hance).
Le second est le plus grand galanga (latin. Alpinia galanga, Languas galanga ou Alpinia galanga), également appelé galanga thaï / gingembre ou gingembre bleu. C'est cette variété qui est le plus souvent utilisée et c'est celle qui a été la mieux étudiée.
Le troisième est kencur (latin. Kaempferia galanga), également appelé kencur en Indonésie, gingembre aromatique ou sableux.
Quatrième est Boesenbergia rotunda, ou krachai (appelé galanga chinois, clés chinoises ou racines des doigts).
Table des matières
- Galanga - propriétés minceur
- Galanga abaisse le taux de sucre dans le sang
- Galanga abaisse le cholestérol
- Galanga pour les nausées et la digestion
- Galanga combat les virus, les champignons et les bactéries
- Alternative galanga aux anti-inflammatoires?
- L'utilisation du galanga dans la cuisine
- Galanga - où acheter? Quel est le prix?
Galanga - propriétés minceur
Des scientifiques indiens du Collège de pharmacie de l'Université KLE affirment dans la revue "Pharmaceutical Biology" que la galangine a des propriétés amincissantes. Des rats femelles recevant de la galangine isolée du rhizome d'Alpinia galanga ont participé à l'étude de 6 semaines. Les rongeurs ont été nourris avec une alimentation riche en corps gras avec une valeur calorique de 25,3 kcal / g. Un groupe d'animaux a en outre reçu de la galangine à une dose de 50 mg / kg de poids corporel par voie orale, un autre groupe d'animaux a été administré par voie intrapéritonéale avec de la sibutramine (un médicament amincissant standard) à une dose de 2 mg / kg de poids corporel.
Il s'est avéré que la galangine, comme la sibutramine, réduisait considérablement le poids corporel des rats (d'environ 10%) après la première semaine de l'étude. Dans les semaines suivantes, le poids corporel était inférieur en moyenne d'environ 20 pour cent. par rapport aux animaux témoins. Après la fin de l'expérience, le tissu adipeux, le poids du foie et les taux sériques de triglycérides hépatiques chez les rats recevant de la galangine et de la sibutramine étaient de 33 à 42 pour cent. plus faible que les animaux témoins. Des modifications bénéfiques du métabolisme des lipides et des glucides ont également été observées chez les rongeurs minceur. Des scientifiques expliquent, entre autres, l'effet amincissant de la galangine contenue dans Alpinia galanga inhibition de l'activité lipase pancréatique, effet hypolipémiant et antioxydant.
Galanga abaisse le taux de sucre dans le sang
Galanga a également des propriétés hypoglycémiques (abaisse le taux de sucre dans le sang) - des scientifiques pakistanais du Postgraduate Medical Institute l'ont montré dans une étude sur des lapins. Les animaux ont reçu de la racine de galganite en poudre (Alpinia galanga) et son extrait d'eau et d'alcool. Les deux formes de galgant ont diminué le taux de glucose.
Le même effet a été obtenu par des scientifiques du JSS College of Pharmacy (Inde) chez des rats de laboratoire qui ont reçu un extrait alcoolique de racine de galgantuesque (Alpinia galanga). Les résultats de la recherche ont été publiés dans l'International Journal of Pharmacognosy and Phytochemical Research.
Galanga abaisse le cholestérol
Les scientifiques de l'état indien du Kerala dans les pages du "Journal indien de biochimie clinique" soutiennent que le galanga (Alpinia galanga et Kaempferia galanga) abaisse le cholestérol. Les résultats d'études animales ont montré que les substances contenues dans la racine de cette plante réduisent le taux de cholestérol total, le «mauvais» cholestérol LDL et les triglycérides, et augmentent significativement le taux de «bon» cholestérol HDL. Les animaux de laboratoire ont consommé l'extrait de galgant à une dose de 20 mg / jour pendant 4 semaines
Galanga pour les nausées et la digestion
Le galanga, comme le gingembre, facilite la digestion. L'huile contenue dans le rhizome stimule la sécrétion de salive et de suc gastrique, a un effet cholérétique et diastolique et guérit les flatulences. De plus, le galanga soulage les nausées (il peut être utilisé dans le mal des transports).
Galanga combat les virus, les champignons et les bactéries
En raison de sa teneur en galangine, le galanga a des propriétés virales, fongicides et bactéricides. Des chercheurs irakiens5 ont montré que les extraits d'huile essentielle, d'eau et d'alcool Alpinia galanga inhibent la croissance de bactéries telles que:
- tige de pneumonie
- Escherichia coli
- un bâton d'huile bleue
- Staphylococcus aureus
- streptocoque Streptoccocus pyogenes
Champignons tels que Trichophyton mentagrophytes, Trichophyton longifusus et Microsporum canis.
Alternative galanga aux anti-inflammatoires?
Des chercheurs de l'Université des sciences animales et halieutiques du Bengale occidental (Inde) affirment que Alpinia galanga il est aussi efficace que les anti-inflammatoires non stéroïdiens (AINS). Dans une étude chez le rat induit une inflammation sous forme d'œdème de patte, un extrait de racine de galgantu a été utilisé et comparé à des anti-inflammatoires stéroïdiens et non stéroïdiens. Il s'est avéré avoir le même effet 6
L'utilisation du galanga dans la cuisine
Galanga est surtout connu en Thaïlande. Il est utilisé littéralement pour tout, mais les plats les plus populaires avec le galanga sont les soupes tom yum kung (tom yum goong) et tom kha kai (tom ka gai). Il est également ajouté aux plats de fruits de mer et de viande, aux salades et aux sauces, y compris les trempettes. En Indonésie, la soupe soto traditionnelle en est assaisonnée et une boisson aux herbes est préparée avec elle - le jama. En Malaisie, on peut le trouver dans notre plat de riz, notre ulam.
Galanga est venu d'Asie vers l'Europe centrale et orientale grâce aux Tatars. Il était principalement utilisé comme épice pour une variété de boissons alcoolisées. Cette tradition est restée à ce jour. Actuellement, l'extrait de rhizome de cette plante est un ingrédient de l'une des vodkas polonaises les plus célèbres - Żołądkowa Gorzka. En Russie, en revanche, il est utilisé pour aromatiser la liqueur Nastoyka.
Le rhizome peut être conservé au réfrigérateur, de préférence dans une serviette en papier. Il convient également à la congélation. Comme le gingembre, il doit être gratté avant d'être consommé. Habituellement, les morceaux de galanga sont enlevés après la cuisson - ils ne sont que pour redonner leur arôme intense. Cependant, si vous faites cuire le plat pendant longtemps et que le galanga est mou, vous pouvez manger des tranches.
Galanga - où acheter? Quel est le prix?
Dans les magasins d'épices exotiques du monde entier et les boutiques en ligne. Vous pouvez acheter le rhizome frais, séché ou moulu, ainsi que sous forme de pâtes prêtes à l'emploi. Cependant, pour apprécier pleinement son arôme, il est préférable d'acheter du galanga frais (100 g coûtent environ 8 PLN).
Bibliographie:
- Effets anti-obésité de la galangine, un inhibiteur de lipase pancréatique dans le régime de la cafétéria nourri des rats femelles, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23363068
- Activité hypoglycémique du rhizome d'Alpinia galanga et de ses extraits chez le lapin, www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12490221
- Activité antioxydante et antidiabétique d'Alpinia Galanga, www.researchgate.net/publication/289350868_Antioxidant_and_antidiabetic_activity_of_Alpinia_galanga
- Effet hypolipidémique de Alpinia galanga (Rasna) et Kaempferia galanga (Kachoori), www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3454038/pdf/12291_2008_Article_BF02867956.pdf
- Ali Esmail Al-Snafi, The Pharmacological Activities of Alpinia galangal - A Review, International Journal for Pharmaceutical Research Scholars, www.academia.edu/11582764/The_Pharmacological_Activities_of_Alpinia_galangal_-_A_Review
- Activité anti-inflammatoire de la racine de Alpinia galanga willd, http://www.cysonline.org/article.asp?issn=2229-5186;year=2011;volume=2;issue=3;spage=139;epage=143;aulast=Ghosh
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