Sucre de coco - propriétés et application

Le sucre de coco est de plus en plus populaire parmi les partisans d'une alimentation saine. Il s'agit toujours d'une nouveauté sur le marché et de nombreuses sources Internet contiennent des informations sur l'effet bénéfique pour la santé de ce sucre. Le sucre de coco est-il vraiment sain? Quelles sont les propriétés?

Le sucre de coco a gagné en popularité en peu de temps car il a été promu comme un substitut du sucre blanc avec un indice glycémique inférieur. Vaut-il vraiment la peine d'être utilisé?

Comment le sucre de coco est-il fabriqué?

Le sucre de coco est obtenu à partir d'inflorescences de cocotier qui poussent directement à partir de la noix de coco. Les tiges de l'inflorescence sont coupées et le jus blanc sucré est pressé. Le jus s'écoule dans un récipient en bambou accroché près de l'extrémité de la fleur pendant jusqu'à 35 jours. Un arbre peut produire jusqu'à 280 litres de jus par an, soit environ 80% d'eau. Il est important que le jus utilisé dans la production de sucre soit frais, non fermenté et présente un pH correct. Après avoir collecté la bonne quantité, le jus est évaporé dans des cuves jusqu'à obtention d'un sirop brun clair à consistance épaisse. Avant de se solidifier, il peut être formé en blocs ou chauffé davantage jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance lâche. Il est disponible dans les magasins sous forme de petits cristaux ou cubes, beaucoup moins souvent sous forme liquide.

Le sucre de coco ressemble et a un goût similaire au sucre de canne. Il a un léger arrière-goût de noix de coco et de caramel, apprécié des gourmets du café et des desserts. Le sucre de coco se trouve sous le nom exotique de gula java. Parfois, le nom de sucre de palme est également utilisé de manière interchangeable, mais pas tout à fait correctement, car le palmier dattier, les palmiers Palmyra et Sago peuvent également être la source de sucre. La méthode pour les obtenir diffère également. Par conséquent, lisez attentivement les étiquettes. Le sucre de coco est principalement produit sur les îles d'Asie du Sud-Est - les Philippines et l'Indonésie, où il est traditionnellement utilisé pour édulcorer depuis des centaines d'années. Son prix dans les magasins de papeterie est élevé, jusqu'à 100 PLN par kilogramme. Vous pouvez acheter du sucre de coco moins cher dans les magasins en ligne - à partir de 30 PLN / kg.

Composition et valeur nutritionnelle du sucre de coco

Le sucre de coco contient 70 à 79% de saccharose ainsi que du glucose et du fructose (de 3 à 9% de chacun des deux monosaccharides). Les différences de composition résultent de la variété et de l'âge de l'arbre et de la méthode d'évaporation de la sève.

La valeur nutritionnelle du sucre de coco

Énergie - 381
Protéines - 1,1
Lipides - 0,4
Glucides - 93,4

Combien de calories contient le sucre de coco?

Vous pouvez souvent entendre l'opinion que le sucre de coco est un substitut moins calorique au sucre blanc, mais leur énergie est similaire. 100 g de sucre de coco fournissent 381 kcal et le sucre raffiné blanc - 405 kcal. Une cuillère à café des deux sucres pèse 4 g et contient respectivement 15 et 16 kcal. Lorsqu'il est utilisé normalement en cuisine, cette différence de calories est imperceptible et le sucre de coco ne peut pas être considéré comme un substitut utile à un régime minceur.

L'indice glycémique du sucre de coco

Selon l'Institut de recherche sur l'alimentation et la nutrition de la République des Philippines, l'indice glycémique du sucre de coco est de 35, c'est-à-dire qu'il est classé comme un produit à faible IG et peut être utilisé par les diabétiques. Autres institutions, incl. L'Université de Sydney a également mesuré l'indice glycémique de ce sucre et l'a rapporté à 54. A titre de comparaison, l'IG du sucre blanc est de 68.

Selon la position officielle de l'American Diabetes Association en 2015, le sucre de coco est le même que le sucre de table blanc et le sucre brun en termes de douceur et de valeur nutritionnelle. Cette organisation a émis un avis comme suit: «Les diabétiques peuvent bien sûr utiliser le sucre de coco comme édulcorant, mais il ne peut pas être traité différemment du sucre blanc ordinaire. Il fournit exactement la même quantité de calories et de glucides que le sucre ordinaire.

L'IG du sucre de coco est inférieur à l'IG du sucre blanc, mais c'est toujours un produit qui contient plus de 90% de sucres dans la composition et doit être utilisé occasionnellement, non seulement par les diabétiques.

Vitamines et minéraux dans le sucre de coco

L'information selon laquelle le sucre de coco est riche en éléments importants pour la santé n'est malheureusement pas vraie. Oui, le sucre de coco contient de très petites quantités de potassium, de zinc, de fer ou de calcium, mais dire qu'il en est riche est un abus majeur. Lorsque vous comparez la teneur en minéraux de différentes alternatives de sucre blanc avec le sucre blanc seul, vous pouvez voir que le sucre de coco contient en effet plus d'éléments que les autres édulcorants. Cependant, rappelez-vous que ces valeurs s'appliquent à 100 g de sucre, soit 25 cuillères à café - une quantité que personne ne peut probablement utiliser dans la cuisine en une journée. Pour couvrir les besoins quotidiens en vitamine C (70 mg), vous auriez besoin de manger environ 300 g de sucre de coco. Pour répondre aux besoins du corps en fer (17-19 mg) - 900 g, magnésium (300-400 mg) - plus d'un kilogramme et zinc (8 mg) - 400 g de sucre de coco. Cela montre que le sucre de coco ne peut pas être considéré comme une source de vitamines et de minéraux dans l'alimentation, même s'il contient plus d'éléments que les autres édulcorants naturels. Il s'agit toujours de sucre pur à près de cent pour cent, et une alimentation équilibrée devrait être la source de micro et macro-éléments. Le sucre de coco peut être légèrement meilleur pour votre santé que le sucre blanc, mais ce n'est absolument pas un substitut du sucre sain.

La teneur en vitamines et minéraux sélectionnés dans divers édulcorants

Source: www.nutritiondata.com

Sucre de coco - utilisation en cuisine

Le sucre de coco a un arrière-goût légèrement caramel, c'est pourquoi il fonctionne très bien comme ajout aromatique au café et aux desserts. Il peut être utilisé aussi bien chaud que froid. Il fonctionne bien comme ingrédient de gâteaux et biscuits, boissons, cocktails et sauces sucrées. En boulangerie, la même quantité de sucre est utilisée que celle du sucre blanc, car ils ont un niveau de douceur égal. Le sucre de coco se marie bien avec les plats épicés et aigres-doux au caractère asiatique.

En raison de son parfum magnifique et intense, le sucre de coco peut être utilisé comme assainisseur d'air dans l'appartement. Il suffit d'en verser une petite quantité dans un récipient, par exemple une cheminée pour les huiles aromatiques, et de le chauffer doucement, pour que le merveilleux arôme de noix de coco et de caramel monte autour de la maison.

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