Bolet (bolets) - types. Bolets comestibles et toxiques

Bolet est familièrement un bolet. Grâce à leurs qualités gustatives, les cèpes sont devenus les champignons les plus populaires et les plus recherchés de la cuisine polonaise. La sauce aux cèpes est le complément parfait à de nombreux plats de viande traditionnels. Cependant, tout le monde ne sait pas combien de variétés le soi-disant réel. Vérifiez à quoi ressemblent les variétés de cèpes et comment reconnaître les cèpes comestibles et toxiques.

Les cèpes sont l'un des champignons les plus appréciés de la cuisine polonaise. Beaucoup de gens vont dans la forêt pour les cèpes au tournant de l'été et de l'automne. Cependant, pendant la récolte, vous devez être particulièrement prudent, car il existe deux types de cèpes dans la forêt: les cèpes comestibles et toxiques. Les premiers donnent aux plats expressivité et arôme. Le vrai, outre son goût, est également une source de nombreuses valeurs nutritionnelles précieuses, par exemple les vitamines A, B1 et B2. À son tour, manger des cèpes non comestibles peut entraîner de graves intoxications, voire la mort.

CHAMPIGNONS COMESTIBLES

1. Boletus edulis (Boletus edulis)

Noble bolets, autrement connu comme un vrai champignon de chêne. Ce type de cèpes se trouve le plus souvent dans les forêts de conifères (épicéa) et mixtes. Moins commun dans les forêts de feuillus. La plus grande éruption cutanée de ces champignons se produit en septembre, octobre et novembre.

Le noyau des cèpes nobles atteint généralement une longueur allant jusqu'à 20 cm et une largeur d'environ 1,5 à 6 cm. Chez les jeunes cèpes, il a la forme d'un tonneau et devient plus tard cylindrique. En bas, il est blanc avec une structure en feutre, et du milieu vers le haut - marron clair avec une délicate maille blanche. Le capuchon du boletus boletus est semi-circulaire, moelleux et lisse. Chez les jeunes champignons, il est presque blanc puis brun foncé. L'éruption des spores des cèpes est de couleur brun olive.

Le cèpe rouge a de la chair:

• blanc (légèrement brun sous la peau du chapeau)
• dur
• compact
• raffermir
• ne change pas de couleur après la coupe

La possibilité de confondre les cèpes avec un autre champignon est faible. Il n'y a pas de doubles empoisonnés. Par oubli, au lieu de cela, vous pouvez ramasser un autre champignon du groupe des cèpes ou des cèpes dans la forêt. Dans ce dernier cas, si on ne découvre pas l'erreur à temps, on peut gâcher le goût de l'ensemble du plat. Cela est dû au goût intense et amer d'amertume qui n'est pas comestible. Alors, pour être sûr, essayez une petite quantité de pulpe du chapeau avant d'ajouter chaque cèpe à votre nourriture pour vous assurer qu'il est savoureux et bon à manger.

Boletus edulis en Pologne est considéré comme l'un des champignons les plus savoureux. Il peut être préparé de nombreuses manières, par exemple mariné dans du vinaigre. Si nous séchons correctement les tranches, elles ne seront pas brun foncé, mais crémeuses. Sous cette forme, ils sont un ajout très aromatique aux viandes.

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2. Brickopora boletus (boletus erythropus)

Ce type de cèpes préfère les sols acides, évitant les sols calcaires. On le trouve souvent dans les montagnes. On le trouve dans les forêts d'épinettes ou mixtes (hêtre / sapin / épicéa), dans les marais ou dans les forêts de feuillus. Son éruption cutanée commence à la mi-mai et dure jusqu'en octobre. La tige des cèpes à feuilles de brique atteint généralement une longueur de 15 cm et une largeur d'environ 6 cm. Chez les jeunes cèpes, il est ventral-bulbeux, devenant plus tard cylindrique. Il est jaune avec des villosités rouges écailleuses. Le chapeau des cèpes rouge brique chez les jeunes champignons est semi-circulaire, plus tard il devient pépère, aplati. La couleur des spores des cèpes rouge brique est brun olive. Brickopora boletus a la chair:

• jaune (rouge à la base de la tige)
• virant immédiatement au bleu foncé lors de la coupe
• doux au goût
• sentant faiblement
• assez humide

Ceglastopora boletus est parfois confondu avec un spécimen rare de boletus Queleta (taupe lisse) avec un chapeau jaune olive avec une teinte rouge. Ceglastopora boletus, comme les autres cèpes comestibles, peut être utilisé dans toutes sortes de sauces aux champignons. Il est également très bon pour le marinage dans le vinaigre.

3. King boletus (Boletus regius)

Ce type de cèpes se trouve le plus souvent dans les vallées, dans les forêts de feuillus. Il est généralement abrité sous des chênes, des charmes ou des hêtres. King boletus pousse sur des sols calcaires recouverts d'herbe de la fin mai à septembre. C'est un spécimen rare en Pologne.

Le noyau du roi boletus atteint généralement une longueur de 15 cm et une largeur d'environ 1,5 à 6 cm. Chez les jeunes cèpes, il est en forme de tonneau et devient plus tard en forme de club. Il est de couleur jaune chrome avec une fine maille blanche en haut. Rouge brunâtre au fond, souvent avec des taches de vin à la base. Après de fortes pluies suivies d'un contact avec les doigts, des carrés bleu foncé apparaissent sur sa tige. Le chapeau du roi bolet est convexe. Il est de couleur rose intense, avec des hyphes fibreux rouges visibles à sa surface. Plus il vieillit, plus il pâlit. L'éruption de spores du roi boletus est de couleur brun olive.

Le roi cèpe a de la chair:

• avec une légère odeur
• charnu
• dur
• jaune (rouge à la base)
• ne change pas de couleur lors de la coupe
• avec une saveur douce

La possibilité de confondre le roi cèpe avec un autre champignon est négligeable en raison de sa couleur caractéristique. Il peut être préparé individuellement, mais il se marie également très bien avec d'autres espèces de champignons.

4. Bolet réticulé (Boletus reticulatus)

Ce type de cèpes se trouve le plus souvent dans les forêts de hêtres et de chênes, moins souvent dans les forêts de feuillus. Il pousse seul, jamais en grands groupes. Le cécidomyie boletus a deux périodes de lichen. La première est de la deuxième quinzaine de mai à la fin juin et la seconde de la fin août à octobre. Les bolets réticulés sont assez difficiles à trouver en Pologne.

La tige d'un cèpe réticulé atteint généralement une longueur de 20 à 25 cm et une largeur d'environ 2 à 7,5 cm. Chez les jeunes orovikas, il a la forme d'un tonneau et devient plus tard cylindrique. Le fond est blanc avec une structure en feutre. Les autres sont brun cannelle, laiteux ou légèrement gris, et sont complètement recouverts d'une maille - blanche en haut, marron en bas. Le chapeau du cèpe réticulé est semi-circulaire, aplati, sec et terne. Chez les jeunes champignons, il est fauve gris et plus tard brun chair. Les spores d'un cèpe réticulé sont de couleur brun olive.

Le cécidomyie cèpe a la chair:

• blanchâtre (brun clair sous la peau)
• graisse
• charnu / ferme
• strict
• doux à l'intérieur du chapeau
• doux au goût
• pas décoloré après la coupe

La possibilité de confondre un cécidomyie des cèpes avec un autre champignon est faible. Il n'y a pas de doubles empoisonnés. Les bolets réticulés peuvent être préparés de nombreuses manières, mais en raison du fait qu'il s'agit d'un champignon d'été typique et que sa couche externe est souvent perturbée par les larves d'insectes, après le nettoyage, il est généralement utilisé pour les sauces.

5. Bolets brun foncé (Boletus aereus)

Ce type de cèpes est le plus courant dans les forêts de feuillus. Il pousse seul, généralement sous les chênes. Il est plus abondant (même en groupe) dans les zones chaudes, sous les châtaignes. Son éruption cutanée survient en juin, juillet, août et septembre.

Le noyau des cèpes brun foncé atteint généralement une longueur de 12 cm et une largeur d'environ 2 à 4 cm. Chez les jeunes cèpes, il a la forme d'un tonneau et devient plus tard cylindrique. Il a une couleur marron intense (mais légèrement plus pâle que le chapeau). Il y a une maille blanche en haut, une maille brune en bas. Le chapeau du cèpe brun foncé dans le jeune corps de fructification est en daim, chez le mature - chauve et pépère. Parfois, il devient presque noir. La décharge de spores de cèpes brun foncé est de couleur brun olive.

Les cèpes brun foncé ont une chair:

• raffermir
• strict
• ne change pas de couleur après la coupe
• dur
• blanc
• à l'arôme délicat de champignon

Bon à savoir

Il est possible de confondre les cèpes brun foncé avec les cèpes bruns. Cependant, il diffère de lui car il a un maillage sur sa tige. De plus, sa chair devient souvent bleue. Cependant, une telle erreur n'est pas dangereuse, car le bolet brun classique est également un champignon savoureux et comestible.

Le goût des cèpes brun foncé est particulièrement apprécié, il n'est donc pas nécessaire qu'il s'agisse d'un simple ajout au plat. Une poignée de ces champignons frits au beurre peut constituer un plat complet nutritif.

6. Accessoire cèpes ou cèpes jaune-brun (Boletus appendiculatus)

Le plus souvent, il pousse seul dans les forêts de feuillus, principalement dans les zones calcaires proches de la croissance du hêtre et du chêne. La plus grande éruption cutanée de ce type de cèpes se produit dans les mois de juin à septembre.

Sa tige mesure 15 cm de long et 1,5 à 5 cm de large. Chez les jeunes cèpes, il a la forme d'un tonneau et devient plus tard cylindrique. Pointu à la base - en forme de cône. Il a une couleur jaune vif en bas à rouge et marron avec une fine maille blanche. Il vire au brun dans les vieux champignons. Le chapeau Attachment Boletus est jaune-rouge et lisse, mais change de structure avec l'âge. La décharge des spores est de couleur brun olive.

L'attachement bolets a de la chair:

• avec une légère odeur
• violet sur le chapeau
• dur
• épais-charnu
• jaune (marron ou rose à la base)

La possibilité de confondre ce bolet avec un autre champignon est négligeable en raison de ses couleurs caractéristiques. L'attachement cèpes est recommandé pour la soupe aux champignons comme le bouillon. Les flocons séchés de ce champignon conservent leur couleur jaune intense, ils peuvent donc également être utilisés pour décorer des plats de viande.

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7. Bolets de bouleau (Boletus betulicola)

Les bouleaux cèpes se trouvent le plus souvent dans les forêts de feuillus. La plus grande ruée de ces champignons se produit en juillet, août et septembre.

La tige d'un bolet de bouleau atteint généralement une longueur de 12 cm et une largeur d'environ 1,5 à 4 cm. Chez les jeunes champignons de bouleau, il est bulbeux à la base et bulbeux, puis devient cylindrique. Il est généralement de couleur blanche. Le chapeau est semi-circulaire, déployé et lisse. Dans les tons beige et blanc. La décharge de spores de bouleau boletus est de couleur brun olive.

Le bouleau cèpe a la chair:

• blanc (légèrement gris-vert sous la peau du chapeau)
• strict
• doux au goût

La possibilité de confondre un bolet de bouleau avec un autre champignon est faible. Il n'y a pas de doubles empoisonnés. Par oubli, au lieu de cela, vous pouvez collecter un autre champignon du groupe des cèpes dans la forêt: les cèpes réticulés. Ce ne sera pas une grosse erreur car celui-ci est également un champignon savoureux et comestible. Dans le passé, les cèpes poussant sous les bouleaux avaient leurs propres noms. Aujourd'hui, les découvertes taxonomiques permettent d'utiliser le nom du boletus boletus comme synonyme du boletus.

Les fructifications plus petites des cèpes de bouleau peuvent être conservées en saumure, panées ou séchées entières. Des spécimens plus grands peuvent être utilisés pour tout type de pâtes ou comme ingrédient dans les risottos.

8.Bolet rouge (Boletus luridus)

Ce type de cèpes se trouve le plus souvent dans les forêts de feuillus et mixtes. Il apparaît de juillet à août dans les sols calcaires. Les forêts polonaises ne sont pas particulièrement riches en cèpes noirs.

La tige du cèpes est d'abord bombée, puis plus ou moins courbée. Il mesure généralement jusqu'à 20 cm de long et 1,5 à 5 cm de large. Sa teinte jaune est recouverte d'une maille convexe rouge. La calotte du boletus boletus chez les jeunes champignons est semi-circulaire, devient plus tard pépère, très rarement aplatie. Il est brun olive ou jaune cuir. L'éruption des spores des cèpes est de couleur brun olive.

Le cèpe rouge a une chair:

• dur
• dans un chapeau jaune
• rouge au bas de la tige
• sentant faiblement
• doux au goût
• très meurtri lors de la coupe

Il est possible de confondre les cèpes noirs avec les cèpes à feuilles de brique (boletus erythropus. Cependant, deux de ces champignons appartiennent aux cèpes épais et sont comestibles et savoureux.

Boletus boletus peut être utilisé après séchage comme élément enrichissant l'arôme des bigos.

9. Bolets du pin (Boletus pinophilus)

Ce type de cèpes se trouve le plus souvent près du pin, ou éventuellement de l'épinette ou du hêtre. Il est particulièrement abondant en montagne. Sa plus grande éruption cutanée survient à la fin des mois de mai et juillet et plus tard dans les mois d'automne. C'est un spécimen rare en Pologne.

La tige des cèpes de pin est très épaisse et dure. Il est recouvert d'une maille de couleur jaune sale. Le chapeau de cèpes en pin a une surface lisse en daim. Il devient collant lorsqu'il est mouillé. Chez les jeunes champignons, il est blanc, plus tard il devient jaune foncé. La décharge des spores des cèpes du pin est de couleur jaune-vert.

Les cèpes du pin ont une chair:

• blanc (légèrement rouge sous la peau)
• doux au goût

La possibilité de confondre le roi cèpe avec un autre champignon est négligeable en raison de son apparence distinctive. Il peut être préparé individuellement, mais il se marie également très bien avec d'autres espèces de champignons.

Champignons vénéneux

1. Bolet du diable (Boletus satanas)

Il se produit sur des pentes couvertes de forêts de hêtres et de chênes de juillet à octobre.

Le noyau du champignon Boletus atteint généralement une longueur allant jusqu'à 12 cm et une largeur d'environ 10 cm et est bulbeux. Chez les jeunes cèpes, il est presque complètement circulaire. Il est de couleur jaune et est recouvert d'un maillage transparent rouge sang. Ce champignon est souvent plus large que plus grand. Le chapeau du champignon cèpes est d'abord semi-circulaire, puis rembourré. Chez les jeunes champignons, il est blanc grisâtre, puis légèrement vert. Les spores du champignon Boletus sont de couleur olive.

Le bolet satanique a une chair:

• blanc, jaune ou ocre clair
• légèrement bleuâtre une fois cassé
• tache rarement de rouge
• sentant faiblement les jeunes champignons
• charogne parfumée dans les vieux champignons

Il est possible de confondre les cèpes avec d'autres champignons, tels que les cèpes violets, les cèpes à feuilles de brique ou les cèpes sombres.

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2. Racine de bolets (Boletus radicans)

Ce cèpe pousse sur des sols calcaires ou neutres, dans des endroits secs et chauds. Aime les forêts de feuillus. On ne le trouve pas haut dans les montagnes. Sa plus grande éruption cutanée se produit dans la période de juillet à octobre.

La tige de la racine des cèpes atteint généralement une longueur de 12 cm et une largeur d'environ 8 cm. C'est bulbeux. Chez les jeunes cèpes, il est presque complètement circulaire. Plus tard, il prend des formes cylindriques étendues. Il est de couleur jaune citron et gris-brun à la base. Le capuchon du bolet racine est d'abord semi-circulaire puis plus plat. Sa croûte est blanche avec des stries brun-gris. Les spores du champignon Boletus sont de couleur olive.

La racine des cèpes a une chair:

• jaune citron (blanchâtre au-dessus des tubes)
• avec une légère odeur
• goût amer (n'essayez pas!)
• prenant une couleur bleue délicate après l'incision

Il est possible de confondre les cèpes racines avec les cèpes à grande calotte.

3. Bolets violets (Boletus rhondoxanthus)

Il se produit sur des pentes couvertes de forêts de hêtres et de chênes de juillet à octobre. Il aime un climat chaud.

La tige du cèpe violet atteint généralement une longueur allant jusqu'à 20 cm et une largeur d'environ 6 cm, et est bulbeuse ventrale chez les jeunes champignons. Plus tard, il prend une forme cylindrique avec une base pointue. Il est entièrement recouvert d'un filet rouge. La calotte du cèpe violet est d'abord semi-circulaire, puis pépère. Blanc-brun chez les jeunes champignons, puis couleur jaune-brun sale. La décharge de spores des cèpes pourpres est de couleur olive.

Le cèpe violet a de la chair:

• dur dans un chapeau
• doux dans la tige
• couleur citron vif
• légèrement bleuâtre (rougissant à la base)
• avec une légère odeur
• doux au goût

Il est possible de confondre les cèpes violets avec les cèpes sataniques. Deux de ces champignons sont hautement toxiques.

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Auteur: archive du site

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Sources: 1. ,, Champignons comestibles et leurs doubles toxiques - Un guide pour les cueilleurs de champignons "Hans E. Laux, Varsovie 2. ,, Champignons" Aurel Dermek, Wyd. Sport et tourisme, Varsovie 19813. "Lexique de la nature - Champignons" Helmut et Renate Grunert, traduit par Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varsovie