L'affaire de la nourriture. Avons-nous de la bonne nourriture en Pologne?

Après chaque scandale dans lequel la nourriture est l'héroïne, on se demande: comment est-ce possible?! Comment se fait-il que des produits alimentaires contenant du sel de voirie soient livrés dans les magasins, alors que d'autres contiennent des œufs séchés contrefaits et que la viande contient des dioxines? Y a-t-il quelqu'un qui veille sur la qualité de ce que nous mangeons?

Le contrôle alimentaire en Pologne appartient à plusieurs institutions. Et pourtant, les scandales sont difficiles à éviter. Qualité commerciale de la nourriture - si les informations fournies sur l'emballage. sont vraies, si le producteur ne triche pas et ne diminue pas la quantité déclarée de beurre dans le beurre, et que la saucisse de veau est en fait faite de veau - contrôlée par l'Inspection de la qualité commerciale des produits agricoles et alimentaires (IJHARS) et l'Inspection commerciale subordonnée à l'Office de la concurrence et de la protection des consommateurs. Ce dernier évalue si les aliments sont frelatés, mène des inspections dans le commerce de détail - dans les magasins, les grossistes et les usines de production qui approvisionnent directement les consommateurs. Comme pour la plupart des produits alimentaires, il n'y a pas d'exigences réglementaires en termes de caractéristiques organoleptiques et de paramètres physico-chimiques, il est important de contrôler l'exactitude de l'étiquetage, c'est-à-dire ce qui est sur l'étiquette. - Le producteur est obligé de fournir tous les ingrédients - dit Marcin Kraszewski de la Chambre de commerce polonaise. - Il s'avère souvent que, par exemple, le yogourt n'est pas exactement du yaourt, mais plutôt du kissel, car il y a beaucoup d'amidon modifié ou de gélatine.

Défendez-vous contre les scandales - lisez les étiquettes

Dans notre propre intérêt, soyons vigilants - lisez les étiquettes. Contrôles avec contrôles, mais nous pouvons aussi nous occuper de nos propres intérêts, même si ce n'est que dans la moindre mesure. La lecture des étiquettes est essentielle. D'autant que dans la plupart des cas, ils contiennent des informations fiables. L'audit réalisé en 2011 a montré que plus de 72 pour cent. les produits sont correctement étiquetés. C'est mieux qu'en 2010 - alors ce n'était que de 67,5%. Outre la qualité commerciale, il y a aussi la qualité sanitaire. Ils sont traités par l'Inspection Sanitaire d'Etat (Sanepid) qui supervise la production et la vente au détail d'aliments d'origine végétale, ainsi que l'Inspection vétérinaire qui s'occupe des animaux reproducteurs, des poissons, des volailles et des grandes usines de transformation de viande, de lait et d'œufs. Pour compliquer encore plus la question du contrôle alimentaire, la première institution rend compte au ministère de la Santé, la seconde au ministère de l'Agriculture. En outre, il existe également le Service de la santé des végétaux et de l'inspection des semences, qui supervise la bonne utilisation des produits phytopharmaceutiques.

Système d'alerte précoce

La sécurité alimentaire dans nos magasins est également assurée par RASFF EU - Système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux de l'Union européenne. Si un produit dangereux est détecté dans l'un des pays de l'UE, les informations le concernant parviennent aux autres partenaires de l'UE dans les 24 heures. Cela vous permet de conserver les produits malchanceux et d'empêcher leur vente. Environ 500 de ces produits sont détectés dans l'UE chaque année.

Normes alimentaires santé

Le contrôle de la qualité sanitaire consiste à répondre à une question apparemment simple mais très importante: si un aliment donné peut nous nuire ou non après l'avoir mangé. - La qualité sanitaire est très strictement réglementée, on peut dire qu'elle est binaire. Soit quelque chose est normal ou pas, explique Jan Bondar, porte-parole de l'inspecteur sanitaire en chef. - Il existe des réglementations spéciales qui précisent quels additifs peuvent être utilisés, en quelle quantité et quand. Les normes s'appliquent également à la qualité microbiologique, c'est-à-dire quelles bactéries ne peuvent pas du tout apparaître dans les aliments, ce qui peut et en quelles quantités.
La législation alimentaire est la même dans toute l'Union européenne. Tout écart ou changement nécessite le consentement de tous les autres pays. Mais l'UE ne spécifie que les réglementations, elle ne dit pas à quoi devrait ressembler le système de contrôle alimentaire, quelles institutions doivent s'en occuper. Il est décidé par chaque pays. Une chose est incontestable: selon le principe de la ferme à l'assiette, les aliments doivent être officiellement contrôlés à chaque étape de la production et de la distribution. Cependant, en Pologne et dans d'autres pays de l'UE, c'est aléatoire. Il est impossible de tout vérifier. - Les entrepreneurs contrôlés sont sélectionnés au hasard ou sur la base de plaintes de consommateurs ou d'irrégularités détectées lors des contrôles précédents. Les informations sur les produits frelatés sont transférées à l'IJHARS afin d'effectuer des contrôles sur les sites de production - explique Agnieszka Majchrzak du bureau de presse de l'Office de la concurrence et de la protection des consommateurs. Les recherches menées par l'Inspection du commerce montrent que l'un des comportements les plus honteux est la contrefaçon notoire de beurre par plusieurs producteurs, qui ont ajouté encore plus de 60 pour cent au produit. graisse étrangère. - La deuxième place était la viande hachée, en particulier la viande hachée, qui était frelatée avec de la viande moins chère provenant d'autres espèces animales que celle indiquée dans la déclaration - dit Agnieszka Majchrzak.

Les contrôles disent que la nourriture n'est pas mauvaise

Notre nourriture se porte plutôt bien, affirme IJHARS. - Sur la base des résultats des inspections de l'année dernière, on peut affirmer que 99 pour cent. le lot de produits éprouvés avait le goût, l'apparence, la couleur et l'odeur (c'est-à-dire tout ce que nous appelons les caractéristiques organoleptiques) tels que déclarés par le fabricant, explique Izabela Zdrojewska, porte-parole de l'Inspection en chef de la qualité commerciale des produits agricoles et alimentaires. - A leur tour, les résultats des tests de laboratoire, au cours desquels le contenu, entre autres, l'eau, les protéines et les graisses ont montré que 85 pour cent. les paramètres des lots inspectés étaient conformes à la réglementation et à la déclaration du fabricant. Les jus, la volaille et les produits au chocolat étaient les meilleurs. En comparant les résultats des contrôles des 5 dernières années, on constate une amélioration de la qualité de nombreux groupes de produits agroalimentaires. - Cela s'applique, par exemple, au poisson transformé. En 2006, 35% ont été interrogés. lot de ces produits, et en 2011 - seulement 12 pour cent. - dit Izabela Zdrojewska. Malgré l'optimisme des institutions responsables, les consommateurs ne se sentent pas en sécurité. Comment pouvez-vous vérifier la quantité de viande dans la saucisse que vous achetez? Comment choisissez-vous le meilleur des rares qui se ressemblent? Ici, le déterminant reste le prix. - Si nous achetons des saucisses pour 4 PLN le kilo, ne vous attendez pas à des ingrédients de bonne qualité. Voyons quel est le prix de la viande. La saucisse prête à l'emploi ne sera pas moins chère, car la valeur de la viande vient avec le coût de transformation, d'épices, etc. Cela doit coûter de l'argent, dit Marcin Kraszewski de la Chambre de commerce polonaise. Bien entendu, c'est le client qui décide quoi ajouter au panier. Lors du choix d'une saucisse ou d'un pain, il faut savoir que la qualité de ce produit est adéquate au prix. Et en même temps, il doit être sûr qu'une institution étatique la contrôle.
Est-ce sain? Jan Bondar, porte-parole de l'inspecteur sanitaire en chef, explique que la croyance selon laquelle l'Inspection sanitaire contrôle tous les aliments est fermement établie dans la société polonaise, mais elle est erronée. Depuis au moins 20 ans, le ministère de la Santé n'a pas contrôlé la production de lait, de viande, d'œufs ou de poisson. Les événements récents montrent clairement que le système de contrôle des aliments en Pologne ne fonctionne pas comme il le devrait. Les compétences des institutions responsables de ce chevauchement dans certains domaines, tandis que dans d'autres elles se divisent complètement. Cela facilite la tâche des producteurs malhonnêtes. La Chambre de commerce polonaise souligne la question de la contrefaçon de sécheresse et du scandale du sel. - La simple détection de ces irrégularités pourrait prouver l'efficacité des institutions de contrôle, sinon du fait que ces deux scandales ont duré au moins plusieurs années - explique Marcin Kraszewski de la Chambre de commerce polonaise. - S'ils apparaissaient il y a six mois et étaient rapidement détectés, peut-être qu'ils ne seraient pas si dérangeants. Mais si une telle procédure dure plusieurs ou plusieurs dizaines d'années, c'est le signe d'un défaut du système.

Combien de viande dans une saucisse

Le producteur peut vendre ce qu'il appelle une saucisse, bien qu'il n'y ait pas de viande dedans. Et c'est légal, car en 2004, avec l'adhésion de la Pologne à l'UE, les normes relatives au contenu de la pulpe de viande ont été levées - dit Marcin Kraszewski de la Chambre de commerce polonaise. La charcuterie du même nom, mais de producteurs différents, peut différer considérablement dans sa composition. Et ce n'est pas contraire à la loi. - Ainsi, sous le nom de «sopocka surloin», les produits peuvent être proposés de manière très différente - ajoute Agnieszka Majchrzak du bureau de presse de l'Office de la concurrence et de la protection des consommateurs. Certains aliments doivent répondre à des normes de qualité minimales. Ils appartiennent à ce groupe, entre autres: lait, beurre, matières grasses à tartiner, huile d'olive, miel et produits à base de chocolat. Dans le cas des denrées alimentaires pour lesquelles la loi ne définit pas de normes minimales, les paramètres de qualité sont fixés par le producteur lui-même, en les déclarant principalement sur l'emballage ou l'étiquette. Cela s'applique, par exemple, à la viande transformée, aux légumes, aux boissons gazeuses et au pain. - C'est un secret de polichinelle que les saucisses sont les produits les plus risqués - dit Agnieszka Majchrzak. - En raison de leur structure homogène et rose, tout peut y être. Quoi? Il y a une terrible blague dans l'industrie selon laquelle "on ne sait pas si elle a miaulé avant".

La position du leader européen oblige

Le commerce est responsable des dates d'expiration, des méthodes de stockage et de la fiabilité du service client. À cet égard, comme le prétend la Chambre de commerce polonaise, tout va bien. Mais cela ne rassure pas. - Nous, commerçants, n'avons pas d'instruments qui nous permettent de contrôler la composition de ce que nous obtenons - explique Marcin Kraszewski. - Si un produit est inspecté et certifié, nous aimerions croire qu'il est effectivement testé. Nous voulons avoir des produits sûrs dans les rayons pour les consommateurs, nous voulons savoir que nous pouvons recommander ce que nous vendons à nos proches. Par conséquent, la Chambre de commerce polonaise propose un postulat pour créer une institution chargée du contrôle des aliments. Désormais, un producteur dispose de trois institutions, de trois contrôleurs différents, prélevant les mêmes échantillons et vérifiant les mêmes. C'est une perte de temps et d'argent. Prof. Krzysztof Krygier de la Faculté des sciences alimentaires de l'Université des sciences de la vie de Varsovie: - En Pologne, il devrait y avoir une inspection de contrôle rigoureuse assurant la sécurité alimentaire, indépendante et située le plus haut possible. En outre, il serait intéressant d'envisager la mise en place d'une police centrale de la sécurité sanitaire des aliments, qui aurait accès à tout moment aux établissements de restauration. Aujourd'hui, les contrôles ont souvent lieu à la "sauce" locale. Tout le monde se connaît et les contrôles cessent souvent d'être indépendants, c'est-à-dire qu'ils cessent d'être des contrôles.
Mais y a-t-il vraiment quelque chose à craindre? Nous mangeons la moitié de l'Europe, donc notre alimentation est également contrôlée dans tous les pays de l'UE et il n'y a pas d'objections sérieuses à notre encontre. - Si l'on compare le contrôle des produits alimentaires en Pologne et dans les pays de l'UE ou aux États-Unis, il est à un niveau élevé, mais toujours insuffisant. Nous nous dirigeons vers la position de leader en matière d'exportations alimentaires en Europe. Nos produits sont très appréciés et en tant que leader, nous devrions être encore plus responsables de leur qualité - explique Marcin Kraszewski de la Chambre de commerce polonaise.

Cherchons des producteurs de confiance

Rien de dangereux pour la santé n'a été trouvé dans les échantillons de saucisses avec du sel industriel. Oui, ils contenaient des métaux lourds: plomb, cadmium et arsenic, mais leurs limites de sécurité alimentaire n'ont pas été dépassées. Mais cela signifie-t-il que nous pouvons manger du sel de voirie? Non. - Il n'est pas soumis à des contrôles tels que celui des aliments, ce qui signifie que si quelque chose de nocif était trouvé dans un certain lot de marchandises, nous ne le saurions pas avant que le sel ne commence à faire du mal - dit Marcin Kraszewski. En revanche, l'œuf séché contrefait était contaminé par des bactéries et ne répondait pas aux normes au sens microbiologique. - Dans de tels cas, des phrases sévères seraient utiles. Si l'esprit ne suffit pas, vous devez introduire la peur de faire des choses stupides mortelles - dit le prof. Krzysztof Krygier En tant que consommateurs, nous ne nous sentons pas en sécurité. Nous ne pouvons pas faire grand-chose nous-mêmes. Nous pouvons vérifier la date de péremption du produit, sa composition. Mais en général, nous devons faire confiance au producteur et aux institutions qui contrôlent la qualité des aliments. - En 2010, nous avons vérifié les produits pour falsification - dit Agnieszka Majchrzak de l'Office de la concurrence et de la protection des consommateurs. - Les résultats montrent clairement que la procédure d'adultération alimentaire, bien que non divulguée à un niveau alarmant (5% des 1.200 lots testés en laboratoire), est encore fortement ressentie dans certaines industries et, malgré les contrôles et l'imposition de sanctions, est rentable. Les méthodes populaires de contrefaçon consistant à remplacer des matières premières plus coûteuses par des matières premières moins chères, à cacher leur origine ou leurs défauts, à ajouter des substances qui augmentent l'efficacité de la production peuvent devenir plus sophistiquées, et leur détection nécessitera de plus en plus de techniques de recherche modernes. Le problème de la sécurité alimentaire nécessite donc une solution urgente. Également dans l'intérêt de l'image de la Pologne en tant qu'exportateur de produits agricoles.