Viande artificielle - propriétés, comment est-elle fabriquée, est-elle saine?

Viande artificielle, viande du tube à essai, viande de laboratoire - elle sera bientôt largement disponible et remplacera avec succès la viande d'origine animale. Qu'est-ce qui distingue la viande artificielle?

La viande artificielle - comment est-elle fabriquée en laboratoire?

Pour fabriquer de la viande artificielle, les scientifiques ont besoin de cellules souches, qu'ils obtiennent d'un organisme vivant. Les cellules souches ont la capacité de se multiplier rapidement et de se transformer en n'importe quel élément constitutif du corps. Ils sont multipliés jusqu'à la formation de tissu musculaire, ce qui prend environ 2 semaines.

Une autre ferme produit de la graisse de la même manière. Il est combiné avec le tissu de viande cultivé, puis des colorants sont ajoutés. Et la viande est prête - les colorants sont nécessaires, car la viande cultivée ne contient pas de sang, ce qui la teint dans des conditions naturelles.

L'ensemble de la production prend 2 mois. Ce temps vous permet de réduire considérablement la consommation d'eau et d'aliments nécessaires à l'élevage bovin. Le bétail produit d'énormes quantités de gaz à effet de serre et des ressources végétales sont nécessaires pour les nourrir, ce qui se traduit encore une fois par une énorme quantité d'espace qui est utilisée pour la reproduction. Sans parler de la souffrance des animaux, de leur transport à l'abattoir, des traitements inhumains ou de l'administration d'antibiotiques, qui sont nécessaires pour éviter que les animaux rassemblés au même endroit ne tombent malades.

Cependant, sachez que les cellules souches ont également besoin de nourriture pour se développer. Les scientifiques voient ici un grand potentiel dans les algues, qui contiennent des substances nécessaires à la croissance des cellules.

Viande artificielle vs vraie viande

L'industrie de la viande est controversée depuis des années et la viande vendue n'est pas aussi saine que nous le pensons. Avons-nous la garantie qu'il provient d'animaux en bonne santé? Certaines émissions de télévision révèlent que, dans les abattoirs, même le bétail, qui devrait être «éliminé» d'une autre manière, «va» abattre avec du bétail en bonne santé, puis se rend dans les magasins.

La viande in vitro peut être plus saine que la viande naturelle, car les scientifiques planifieront soigneusement sa composition. Par exemple, l'ajout de cellules de poisson au bœuf lui permettra de contenir des acides gras oméga-3 bénéfiques. Il sera également sans antibiotique.

Les entreprises spécialisées dans la production de viande artificielle ont déjà réalisé des réalisations considérables - un hamburger qui sent et a le goût de la viande, la viande hachée se comporte comme de la vraie viande. Ce n'est que le début - les vrais substituts de viande ont souvent plus de protéines et de valeur nutritionnelle que leurs vrais équivalents de viande.

Viande artificielle en Pologne, c'est-à-dire viande feuille d'épinard

À Varsovie, le poulet était cultivé en cellules sur des feuilles d'épinards. Le processus a duré trois semaines, après quoi la pièce cultivée a été officiellement consommée par son créateur pendant le festival "Przemiany". L'auteur de l'expérience est Stanisław Łoboziak du Copernicus Science Center.

La viande avait la forme d'une feuille d'épinard. Quel goût a-t-il? - Sa consistance ressemble à celle des algues, elle a un arrière-goût légèrement salé. Ça ne sent pas les épinards, mais ça n'a pas non plus le goût du poulet. C'est donc une saveur complètement nouvelle, a commenté le PDG Robert Firmhofer, qui en a mangé.

- L'expérience qui vient de se terminer a duré 2 mois. Le fragment de muscle squelettique de poulet adulte retiré a été placé dans une solution de collagénase (une enzyme par laquelle le muscle se décompose en fibres individuelles). Cette procédure isole les cellules satellites nécessaires à la croissance des cellules musculaires, et finalement la viande elle-même. Les fibres sélectionnées sont transférées dans le milieu de culture et "passées" à travers la seringue plusieurs fois afin de les défragmenter. En conséquence, les cellules satellites (cellules souches musculaires) se détachent des fibres. Ils sont ensuite transférés dans un incubateur (température 37 ° C, concentration en CO2 - 5%) et laissés pendant 5 jours. Il est important de donner le facteur de croissance une fois et de maintenir les cellules à une faible concentration - nous lisons sur le site Web du Copernicus Science Center le processus de croissance d'une feuille de viande.

Viande artificielle - l'équivalent végétal

Jusqu'à présent, ils sont des substituts très populaires pour les personnes qui veulent vivre sans viande dans leur alimentation. Ils sont faits de soja ou de pleurotes populaires, qui sont un excellent substitut au goût de la viande. Leur composition peut être très bonne - sans conservateurs, colorants ou exhausteurs de goût, mais bien sûr, vous devez lire attentivement les ingrédients.

Une saucisse végétale contient: pleurotes, gluten de blé, protéines de blé texturées (protéines de blé, farine de blé), huiles végétales (noix de coco, colza), eau, graines de tournesol, amidon de pois, poivron, oignon séché, ail séché, arômes naturel, sel, fibre de pois, graines noires, épices, jus d'oignon séché, jus de citron séché. *

Le marché est en plein essor

Selon le rapport MarketsandMarkets, le marché mondial des substituts de viande devrait atteindre une valeur de près de 6,5 milliards USD. en 2023. La bourse des entreprises produisant de la viande artificielle est en croissance constante. Les prévisions de Allied Market Research montrent qu'au cours des 7 prochaines années, ce marché augmentera au taux de 7,7%. annuellement.

Les entreprises privées de viande de tubes à essai ont levé 50 millions de dollars sur le marché l'année dernière, selon les données compilées par le Good Food Institute. un nouvel investissement, comparativement aux plus de 500 millions de dollars que les producteurs d'aliments à base de plantes ont reçus.

* Feuille de viande - déjeuner inhabituel à Copernic

* Les données s'appliquent aux saucisses hongroises aux légumes pour la poêle à frire de la marque Dobra calorie.