Hareng - propriétés, valeurs nutritionnelles, calories

Les harengs, qu'ils soient à la crème, à l'huile, au vinaigre ou à la cachoube, ont de nombreuses propriétés et valeurs nutritionnelles. Les harengs sont une riche source de protéines, de vitamines et d'oligo-éléments. Et ce qui est très important pour les personnes suivant un régime minceur, bien que le hareng soit un poisson gras, il ne contient pas beaucoup de calories. Quel est l'effet du hareng sur la santé? Pourquoi cela vaut-il la peine de les manger?

Table des matières

Hareng - propriétés de santé
Harengs - valeurs nutritionnelles, calories
Herrings - effet anti-athéroscléreux
Harengs - matjas, rolmops et autres types
Harengs - utilisation en cuisine
Harengs - comment faire tremper un hareng?

Les harengs sont des poissons qui ont de nombreuses propriétés et une valeur nutritive. Ils ne fournissent pas beaucoup de calories (kcal) même s'ils sont riches en graisses. Cependant, ce sont des graisses saines - des acides gras essentiels polyinsaturés (AGPI) qui ont un effet positif sur la santé. Pas étonnant que le hareng soit le poisson le plus fréquemment choisi par les Polonais. C'est un élément obligatoire sur les tables polonaises pendant les vacances et les fêtes de famille, bien que nous soyons heureux de les atteindre également sans occasion.

Découvrez les avantages nutritionnels du hareng et son utilisation en cuisine. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.

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Hareng - propriétés de santé

Le hareng est une riche source de protéines saines et faciles à digérer. Ils contiennent beaucoup de matières grasses, mais c'est le plus grand avantage du hareng! Jusqu'à 70 pour cent de ces graisses sont des acides gras insaturés bénéfiques pour la santé, notamment acides gras oméga-3 (100 g de hareng fournissent 1,2 à 1,7 g d'acides gras oméga 3) .¹

Ils soutiennent l'immunité, aident à prévenir les maladies cardiaques, régulent la pression artérielle et abaissent le cholestérol. De plus, ils renforcent les os et soutiennent le travail des yeux. Le hareng, grâce à la teneur en acides oméga-3, affecte également l'humeur en augmentant le niveau de sérotonine, agit comme un antidépresseur et renforce la mémoire et la concentration.

Bon à savoir

Hareng de l'Atlantique, cru - valeurs nutritionnelles, calories (pour 100 g)

Valeur énergétique - 158 kcal
Protéine totale - 17,96 g
Lipides - 9,04 g
Glucides - 0 g
Fibre - 0 g

Vitamines

Thiamine - 0,092 mg
Riboflavine - 0,233 mg
Niacine - 3217 mg
Vitamine B6 - 0,302 mg
Vitamine B12 - 13,67 mg
Acide folique - 10 µg
Vitamine A - 93 UI
Vitamine E - 1,07 mg
Vitamine D - 4,2 UI
Vitamine K - 0,1 µg
Vitamine C - 0,7 mg

Les minéraux

Calcium - 975/88 mg
Fer - 14,55 / 1,31 mg
Magnésium - 351/32 mg
Phosphore - 629/57 mg
Potassium - 468/42 mg
Sodium - 11/1 mg
Zinc - 7,75 / 0,70 mg

Les acides gras

saturé - 2,040 g
monoinsaturé - 3,736 g
polyinsaturés - 2,133 g
cholestérol - 60 mg

Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard

Herrings - effet anti-athéroscléreux

Le hareng est une riche source de vitamine A, de vitamine D et de vitamine E, qui a un effet anti-athéroscléreux. Le hareng doit donc être consommé par les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires.

Le hareng contient également beaucoup de vitamine B6 (100 g de poisson couvre 20% des besoins quotidiens en B6) et de vitamine B12 (sa teneur en 100 g dépasse quatre fois les besoins quotidiens). Le hareng fournit également beaucoup de fer, de zinc et de cuivre ainsi que de phosphore et d'iode.

Les harengs sont classés comme des poissons gras, mais cela ne veut pas dire qu'ils sont très caloriques (100 g fournissent moins de 160 kcal). De plus, les acides gras oméga-3 qu'ils contiennent accélèrent le métabolisme et la combustion des graisses.

Harengs - matjas, rolmops et autres types

matiasy - ce sont de jeunes poissons capturés en mai, avant le premier frai. Leur viande est beaucoup moins grasse que les autres harengs et a un goût plus délicat. Ils sont également moins salés. Il est bon de savoir que les poissons "a'la matias" n'ont rien à voir avec les vrais matias. Ce sont du hareng ordinaire
rollmops - ce sont des tranches de hareng enveloppées avec des concombres, des oignons, des carottes (parfois), de la moutarde au vinaigre
Bismarcki - ce sont des tranches de hareng dans une saumure de vinaigre, avec l'ajout d'huile, d'oignon, de moutarde et de feuilles de laurier.
marinage - le hareng entier est fumé, avec des tripes (également avec des pissenlits ou des œufs) dans de la fumée chaude
kipery - ce sont des harengs nettoyés et fumés à froid

Harengs - utilisation en cuisine

Les poissons frais et congelés sont les plus sains. Malheureusement, ils ne sont pas toujours disponibles à l'achat. Le hareng salé facilement disponible contient un peu plus de vitamines A, E et B et certains minéraux, et est également plus gras. Cependant, ils sont riches en sodium, ce qui maintient l'eau dans le corps et augmente la pression artérielle. Alors, avant de cuire le poisson, faites-le tremper dans de l'eau froide ou du lait.

Servez le hareng avec des légumes et des fruits riches en potassium qui se marient bien avec le hareng. Nous ne recommandons pas les marinades prêtes à l'emploi - elles sont difficiles à digérer, irritent les muqueuses et augmentent la sécrétion de sucs gastriques.

De plus, comme les filets à l'huile vendus en barquettes, ils contiennent des exhausteurs de goût et des conservateurs qui peuvent provoquer des allergies.

Cuits sur une grille ou au four (dans du papier aluminium ou dans un manchon de cuisson), mijotés ou cuits à la vapeur, ils sont faciles à digérer. Par conséquent, ils peuvent être un plat précieux pour les enfants, les adolescents et les personnes âgées.