La patuline dans certains fruits est formée à la suite de leur meurtrissure ou de leur impact. En aucun cas, vous ne devez découper des taches pourries et manger le reste du fruit, qui n'est qu'en apparence sain. La patuline toxique peut pénétrer profondément dans les tissus, provoquant une intoxication alimentaire, des ulcères et des saignements. Découvrez quels sont les symptômes de l'empoisonnement à la patuline et quel est le traitement.
La patuline est une toxine formée sur les fruits attaqués par la moisissure. Les champignons, que nous appelons communément moisissures, produisent des mycotoxines toxiques au cours du processus de métabolisme secondaire.
Leur composition chimique est très diverse et les scientifiques ont déjà isolé plus de 400 mytotoxines. L'un d'eux est la patuline - une toxine formée à partir de moisissure dans les fruits.
Les fruits pourris qui ont déjà été meurtris sont contaminés par les champignons Penicillium, Aspergillus, Byssochlamys.
Ils se développent lorsque l'air est suffisamment humide. Les métabolites secondaires, c'est-à-dire les produits du métabolisme de ces champignons, sont la patuline. Il n'est pas nécessaire aux moisissures pour une croissance ultérieure et constitue un effet secondaire.
Le résultat de l'apparition de la patuline est une tache brune caractéristique sur la peau et la chair du fruit prend une consistance aqueuse ou aqueuse.
Manger de la patuline est dangereux car la moisissure qui la produit peut fleurir dans vos intestins, provoquant des saignements et des maladies gastro-intestinales.
Découvrez la patuline, la toxine des moisissures dans les fruits. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.Pour visionner cette vidéo, veuillez activer JavaScript et envisager de passer à un navigateur Web prenant en charge la vidéo HTML5
Patuline - toxine de moisissure sur les fruits et plus
Les champignons patulinogènes sont présents dans toutes les matières premières et tous les produits alimentaires: légumes, céréales, viande, fromage, pain. La patuline est une espèce particulièrement commune dans les fruits périssables telle que:
Des moisissures se développent souvent à l'intérieur du fruit, sur les graines. Par conséquent, les fruits qui semblent sains de l'extérieur sont envoyés avec de la patuline pour être transformés en jus et en conserves.
- pommes
- bananes
- cerises
- fraises
- abricots
- poires
- nectarines
- cassis
- coing
- tomates
La patuline contamine principalement les pommes, les poires, les raisins, le jus de pomme et les vins de pomme.
Cela vous sera utileToxines dans les aliments:
1. Une délicatesse asiatique, ou poisson fugu. Son intérieur et ses œufs sont toxiques, provoquant la paralysie des muscles, conduisant à l'étouffement de la personne qui l'a mangé. Seule une bonne préparation du plat par un chef certifié permet de manger du poisson sans conséquences fatales.
2. La coquille non comestible des noix de cajou contient du jus caustique qui peut brûler votre peau. La même toxine (urushiol) se trouve également dans l'herbe à puce. Heureusement, les noix disponibles chez nous sont déjà nettoyées.
3. Les pommes de terre vertes et germées peuvent causer de la diarrhée, des étourdissements et une détresse respiratoire en raison de la solanine formée en eux. Par conséquent, plus les tubercules sont conservés longtemps dans des pièces humides, plus ils devront être pelés.
Patuline - est-il possible de se débarrasser efficacement de la moisissure des fruits endommagés?
Même couper une partie endommagée d'un fruit n'est pas la même chose que l'élimination de la patuline, car la mycotoxine se dissout dans l'eau et pénètre profondément dans le fruit.
Il est également résistant aux processus de pasteurisation, il n'est donc pas permis de faire des conserves à partir de fruits attaqués.
La moisissure n'est éliminée que des fruits durs et à faible teneur en eau. Ensuite, le risque de pénétration de la patuline est faible.
Pour vous assurer que le fruit est exempt de substances toxiques, découpez un morceau de 3 cm autour de la zone moisie.
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Patuline - symptômes d'empoisonnement et traitement
Le type de maladie causée par la patuline dépend de la dose du poison. Même si la toxine pénètre régulièrement dans l'organisme, mais en petites quantités, elle n'a pas à être dangereuse.
Cela ne devient dangereux que lorsque nous appliquons une grande dose de la substance à la fois. Cela provoquera alors un empoisonnement grave et dans certains cas même la mort.
La patuline a des propriétés cancérigènes et pathogènes. Cela peut faire des ravages dans le corps. Son excès peut provoquer:
- intoxication aiguë et chronique
- les allergies
- maladies respiratoires
- maladie du foie
- ulcères
- saignement dans les intestins
- dommages à la muqueuse intestinale
- affaiblissement du système immunitaire
- effet indésirable sur le système nerveux
- anomalies foetales
Le traitement dépend du type de maux causés.
Important1. La patuline est résistante au sucre et à la température, elle peut donc également pousser dans des confitures au réfrigérateur.
2. Couvrez toujours les aliments d'un film plastique pour les protéger des fils de moisissure en suspension dans l'air.
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