Café décaféiné: comment est-il fabriqué et est-il sain?

Le café décaféiné est en fait du café décaféiné. Il n'est pas exempt de caféine, mais la teneur en cette substance dans le café décaféiné est 10 à 20 fois inférieure à celle du café moulu naturel - il est au moins 97% sans caféine. Lisez si le café décaféiné est sain et découvrez comment il est fabriqué!

Le café décaféiné est disponible sur le marché polonais en plusieurs types. Il diffère du café non décaféiné par l'intensité du goût, de l'arôme et de la couleur. Il est vrai que l'arôme du café est le plus influencé par le processus de torréfaction et qu'il détermine principalement les qualités de la boisson, mais le café décaféiné est plus doux, moins acide et amer, et plus léger que le café avec de la caféine.

Le café décaféiné n'est pas complètement sans caféine. La limite est de 0,1 g / 100 g. La plupart des cafés décaféinés contiennent moins de caféine que les normes le permettent. Dans un verre de café moulu naturel, brassé avec 7 à 10 g de café, il y a 120 à 200 mg de caféine. Dans un verre de café instantané préparé avec 2,5 g d'extrait de café - 65 mg de caféine, et dans un verre de café décaféiné - 4 mg.

Table des matières

1. Café décaféiné: comment est-il fabriqué?
2. Café décaféiné: qui devrait le boire?
3. Teneur en caféine du café décaféiné disponible sur le marché polonais
4. Café décaféiné: est-ce sain?

Café décaféiné: comment est-il fabriqué?

Le café décaféiné est principalement obtenu par trois méthodes. Chacun utilise des grains de café verts non torréfiés qui sont trempés dans un solvant approprié ou cuits à la vapeur jusqu'à ce que les pores des grains de café soient ouverts et que la caféine soit extraite. Les grains de café ne sont torréfiés qu'après le processus de décaféination. Le café décaféiné peut être obtenu par:

• extraction avec un mélange de solvants - chlorure de méthylène, acétate d'éthyle et eau dans une proportion qui provoque le lessivage de la caféine des grains de café. Après le processus de décaféination, le solvant est évaporé de sorte qu'aucun résidu de produits chimiques indésirables ne se trouve dans les grains.
• Swiss Water Process - qui utilise le processus d'osmose dans l'environnement aquatique et les filtres à charbon. C'est une méthode biologique qui n'utilise pas de produits chimiques pour extraire la caféine.
• extraction de dioxyde de carbone - utilise le passage de dioxyde de carbone gazeux à l'état supercritique à travers les grains de café afin d'éliminer la caféine sans affecter les arômes et les saveurs. C'est la méthode de décaféination la plus chère disponible.

Café décaféiné: qui devrait le boire?

Pour la plupart des gens, boire 1 à 2 verres de café caféiné par jour (jusqu'à 400 mg de caféine) n'est pas du tout un problème et peut même ne pas affecter votre bien-être.

Cependant, il ne faut pas oublier que la tolérance à la caféine est un trait individuel. Différentes personnes réagissent différemment à la concentration de cette substance active. Caféine:

• a un effet stimulant
• améliore la concentration et les réflexes
• augmente la force de la contraction cardiaque
• accélère le métabolisme

Une consommation excessive de caféine à long terme (plus de 500 à 600 mg) peut entraîner:

• surexcitabilité
• sentiments d'anxiété
• arythmie cardiaque
• insomnie
• maux de tête

Il est recommandé de remplacer le café décaféiné ordinaire:

• enceinte et allaitement
• avec insomnie
• dans les états d'anxiété
• avec des maux de tête
• avec irritabilité
• en se sentant malade

et en particulier les personnes souffrant d'hypertension artérielle et de maladies rénales.

Lorsque vous prenez des médicaments, vous devez également faire attention à ce qu'ils n'interagissent pas avec la caféine. La littérature suggère que les femmes en âge de travailler devraient boire moins de 300 mg de caféine par jour. Les personnes à dominance œstrogène doivent également faire attention à la caféine, donc remplacer le café du matin par une version décaféinée semble justifié.

Teneur en caféine du café décaféiné disponible sur le marché polonais

Café décaféiné: est-ce sain?

Pour les personnes en bonne santé qui n'ont pas de problèmes d'hypertension, d'insomnie ou d'excitabilité excessive, boire du café en quantité modérée (jusqu'à 2 verres par jour) n'est pas nocif. Boire du café est diabolisé depuis des décennies. Aujourd'hui, cependant, on sait que le café aide plus que nuit. Et beaucoup de gens ne font pas du tout de mal.

La principale différence entre le café décaféiné et le café ordinaire est sa teneur en caféine. La valeur nutritionnelle est très similaire. Le café décaféiné peut contenir un peu moins de substances actives. Vous ne devez pas vous inquiéter des solvants organiques résiduels dans les grains de café car ils sont éliminés dans le processus de fabrication.

Le café décaféiné est une très bonne source d'antioxydants (principalement des polyphénols et de l'acide hydroxycinnamique), c'est-à-dire des substances qui inhibent l'action des radicaux libres, provoquent des processus inflammatoires de bas niveau, endommagent les protéines et l'ADN, et conduisent à de nombreuses maladies.

En analysant le régime alimentaire occidental, il a été constaté que le café est la principale source d'antioxydants. La teneur en antioxydants du café décaféiné peut être jusqu'à 15% inférieure à celle du café non décaféiné.

Le café décaféiné contient de petites quantités de magnésium, de potassium et de niacine. Un verre de boisson couvre les besoins du corps pour les ingrédients individuels énumérés dans une quantité de 2 à 5%. Sur la base de recherches scientifiques (principalement d'observation), il a été constaté que boire du café décaféiné aide à prévenir des conditions telles que:

• diabète de type 2 (un verre de café décaféiné ou caféiné par jour réduit de 7% le risque de développer la maladie),
• maladie du foie
• décès prématuré à la suite d'une crise cardiaque ou d'un accident vasculaire cérébral,
• la démence, les maladies neurodégénératives dont la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson,
• cancer anal (une étude montre que boire au moins 2 tasses de café décaféiné réduit le risque de développer la maladie de 48%).

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Sources:

1. Frankowski M. et al., Caféine dans les cafés et caféine et extraits décaféinés disponibles sur le marché polonais, Bromatologia, Chemia, Toksykologia, 2008, 41, 1, 21-27; accès en ligne
2. Jane V. Higdon & Balz Frei, Coffee and Health: A Review of Recent Human Research, Journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Volume 46, 2006 - Numéro 2, accès en ligne
3. K Ramalakshmi, B Raghavan, Caféine dans le café: son élimination. Why and How?, Journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition Volume 39, 1999 - Numéro 5, disponible en ligne