Les légumes riches en nitrate protègent l'estomac des ulcères possibles grâce à la conversion des nitrates en nitrites par des bactéries dans la bouche et leur transformation ultérieure en oxydes de nitrite biologiquement actifs dans l'estomac, comme le montre l'étude menée par le chercheur Joel Petersson, du Département de biologie cellulaire médicale de l'Université d'Uppsala.
"Les nitrates contenus dans les aliments sont depuis longtemps liés par erreur au risque accru de cancer", a déclaré le Dr Petersson, dont les recherches ont également montré que les bains de bouche contre les bactéries peuvent endommager l'estomac.
L'étude indique que les légumes riches en nitrates, tels que les épinards, la laitue, les radis ou les betteraves, ont des effets positifs sur l'estomac, car ils activent les muqueuses de leurs mécanismes de protection, réduisant ainsi le risque de problèmes gastriques, comme les ulcères.
Dans le corps, le sang transporte les nitrates vers les glandes salivaires, où ils sont concentrés. Lorsque nous mangeons des aliments contenant des nitrates, notre salive est chargée d'une grande quantité de nitrates que les bactéries dans la bouche convertissent en nitrites.
Lorsque nous les ingérons, ils se mélangent aux sucs gastriques et deviennent de l'oxyde nitrique, une substance biologiquement active. Grâce à ce processus, nous obtenons des niveaux élevés d'oxyde nitrique dans notre estomac après avoir mangé des légumes.
L'oxyde nitrique est produit par plusieurs enzymes dans le corps humain. Cependant, le fait que l'oxyde nitrique puisse être généré dans l'estomac par les nitrites de salive, sans l'intervention de ces enzymes, constitue une découverte.
Les chercheurs ne savaient toujours pas comment ces niveaux élevés d'oxyde nitrique affectent l'estomac. La théorie de Petersson démontre que l'oxyde nitrique qui se forme dans l'estomac stimule les mécanismes protecteurs de la muqueuse gastrique.
Deux mécanismes de défense importants sont le renouvellement constant de la muqueuse qui recouvre la muqueuse de l'estomac en tant que couche et le maintien d'un flux sanguin stable dans la muqueuse. L'oxyde nitrique dilate les vaisseaux sanguins de la muqueuse, augmentant le débit et régulant l'élimination du mucus. Ensemble, ces facteurs rendent l'estomac plus résistant.
Expérimentant avec des animaux, l'équipe de Petersson a montré que les additifs de nitrate dans les aliments protègent contre les ulcères et les dommages qui se produisent généralement dans le tractus gastro-intestinal à la suite de l'ingestion d'anti-inflammatoires.
Source: www.DiarioSalud.net
