Lundi 15 avril 2013.- Ils sont diabolisés depuis longtemps, mais ces dernières années et grâce à des recherches récentes, les œufs ont de nouveau pris leur place en tant qu'ingrédients importants et sains dans notre alimentation.
Les derniers travaux montrant certains de ces avantages indiquent que le blanc d'œuf est un «outil» possible pour lutter contre l'hypertension artérielle. Cependant, il n'est pas nécessaire de jeter dans la cuisine pour consommer inlassablement des tortillas, des œufs frits ou cuits mais l'idéal, pour le moment et comme dans le reste, est la modération.
C'est l'une des présentations du dernier congrès de l'American Chemical Society, qui se tient ces jours-ci et jusqu'à jeudi à la Nouvelle-Orléans, et ses données viennent gonfler les preuves scientifiques que le blanc d'œuf peut être un grand allié de notre santé «Nos recherches suggèrent que cela pourrait être une autre raison de l'appeler« l'œuf incroyable et comestible », explique Zhipeng Yu, de l'Université Jilin, à Changchun (Chine), et auteur principal de cette recherche. "Nous avons des preuves du laboratoire qu'une substance de blanc d'oeuf - un peptide, c'est-à-dire l'un des blocs de protéines - réduit plus ou moins la pression artérielle sous forme d'une faible dose de Captopril, un médicament antihypertenseur."
Ce chercheur et ses collaborateurs de l'Université Clemson (Caroline du Sud, États-Unis) ont utilisé ce peptide, appelé RVPSL, chez des rats de laboratoire qui avaient développé une hypertension. Après avoir nourri ces animaux avec cette substance, les rongeurs ont montré une diminution de leur tension artérielle, similaire à celle obtenue avec le médicament Captopril, et sans développer d'effets secondaires.
Il semble que le peptide RVPSL inhibe ou bloque l'action de l'enzyme de conversion de l'angiotensine, qui est la cible de la plupart des traitements antihypertenseurs. "Nos résultats soutiennent et améliorent les résultats précédents de ce problème. Ils sont suffisamment prometteurs pour poursuivre les recherches sur les effets de ce peptide de blanc d'oeuf sur la santé humaine", explique Yu.
D'un autre côté, il semble que la chaleur ne modifie pas les propriétés de cette molécule, de sorte que les œufs pourraient conserver leurs propriétés après la cuisson. Quelque chose qui a été observé dans une autre étude, publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, et qui montre curieusement que la protéine, après avoir frit l'œuf, a montré une plus grande capacité à réduire la pression artérielle que si l'aliment était cuit, bien que Cela nécessite une température plus basse.
Yu pense que les peptides de blanc d'œuf, qu'ils soient ingérés lors de la prise de nourriture ou sous forme de suppléments, pourraient être utiles comme aide aux médicaments contre l'hypertension. Mais, pour l'instant, note ce chercheur, les personnes atteintes de ce problème ne devraient pas changer leurs habitudes ou au moins en parler à leur médecin.
Du même avis est Nieves Martell, président de la Société espagnole d'hypertension, qui estime que les données, jusqu'à présent, n'ont été vérifiées que chez les animaux. "Il n'y a pas d'emplois chez les gens, mais il y a de nombreuses possibilités que cela soit vrai, même si, pour l'instant, nous n'en savons pas plus".
Ce spécialiste, qui est également chef de service de l'unité d'hypertension de l'hôpital clinique de Madrid, explique que les recommandations qui sont généralement proposées aux personnes souffrant d'hypertension artérielle sont de prendre trois œufs par semaine plus le blanc d'un quatrième œuf . "Ceci est également indiqué pour les patients hypertendus diabétiques ou ceux qui ont un taux de cholestérol élevé."
"Les gens pensent qu'avec un taux de cholestérol élevé, ils ne peuvent pas manger d'œufs et ce n'est pas vrai. Le problème est en quantité. Il est préférable de tout manger et en petites quantités. Il faut garder à l'esprit que le cholestérol est nécessaire pour corps humain car les membranes cellulaires sont faites de lipides et sont constamment renouvelées. De nombreuses hormones nécessitent également du cholestérol pour leur production », explique Martell. Enfin, cet expert explique que les études en épigénomique découvrent de nombreuses interactions entre les gènes que nous mangeons dans les aliments et l'expression de nos propres gènes. "Il ne faut pas être monothématique. Si vous avez une alimentation variée, l'influence négative d'un aliment sera moindre."
Source:
Étiquettes:
Psychologie Nouvelles Coupe-Enfant
Les derniers travaux montrant certains de ces avantages indiquent que le blanc d'œuf est un «outil» possible pour lutter contre l'hypertension artérielle. Cependant, il n'est pas nécessaire de jeter dans la cuisine pour consommer inlassablement des tortillas, des œufs frits ou cuits mais l'idéal, pour le moment et comme dans le reste, est la modération.
C'est l'une des présentations du dernier congrès de l'American Chemical Society, qui se tient ces jours-ci et jusqu'à jeudi à la Nouvelle-Orléans, et ses données viennent gonfler les preuves scientifiques que le blanc d'œuf peut être un grand allié de notre santé «Nos recherches suggèrent que cela pourrait être une autre raison de l'appeler« l'œuf incroyable et comestible », explique Zhipeng Yu, de l'Université Jilin, à Changchun (Chine), et auteur principal de cette recherche. "Nous avons des preuves du laboratoire qu'une substance de blanc d'oeuf - un peptide, c'est-à-dire l'un des blocs de protéines - réduit plus ou moins la pression artérielle sous forme d'une faible dose de Captopril, un médicament antihypertenseur."
Ce chercheur et ses collaborateurs de l'Université Clemson (Caroline du Sud, États-Unis) ont utilisé ce peptide, appelé RVPSL, chez des rats de laboratoire qui avaient développé une hypertension. Après avoir nourri ces animaux avec cette substance, les rongeurs ont montré une diminution de leur tension artérielle, similaire à celle obtenue avec le médicament Captopril, et sans développer d'effets secondaires.
Il semble que le peptide RVPSL inhibe ou bloque l'action de l'enzyme de conversion de l'angiotensine, qui est la cible de la plupart des traitements antihypertenseurs. "Nos résultats soutiennent et améliorent les résultats précédents de ce problème. Ils sont suffisamment prometteurs pour poursuivre les recherches sur les effets de ce peptide de blanc d'oeuf sur la santé humaine", explique Yu.
D'un autre côté, il semble que la chaleur ne modifie pas les propriétés de cette molécule, de sorte que les œufs pourraient conserver leurs propriétés après la cuisson. Quelque chose qui a été observé dans une autre étude, publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, et qui montre curieusement que la protéine, après avoir frit l'œuf, a montré une plus grande capacité à réduire la pression artérielle que si l'aliment était cuit, bien que Cela nécessite une température plus basse.
Yu pense que les peptides de blanc d'œuf, qu'ils soient ingérés lors de la prise de nourriture ou sous forme de suppléments, pourraient être utiles comme aide aux médicaments contre l'hypertension. Mais, pour l'instant, note ce chercheur, les personnes atteintes de ce problème ne devraient pas changer leurs habitudes ou au moins en parler à leur médecin.
Du même avis est Nieves Martell, président de la Société espagnole d'hypertension, qui estime que les données, jusqu'à présent, n'ont été vérifiées que chez les animaux. "Il n'y a pas d'emplois chez les gens, mais il y a de nombreuses possibilités que cela soit vrai, même si, pour l'instant, nous n'en savons pas plus".
Ce spécialiste, qui est également chef de service de l'unité d'hypertension de l'hôpital clinique de Madrid, explique que les recommandations qui sont généralement proposées aux personnes souffrant d'hypertension artérielle sont de prendre trois œufs par semaine plus le blanc d'un quatrième œuf . "Ceci est également indiqué pour les patients hypertendus diabétiques ou ceux qui ont un taux de cholestérol élevé."
"Les gens pensent qu'avec un taux de cholestérol élevé, ils ne peuvent pas manger d'œufs et ce n'est pas vrai. Le problème est en quantité. Il est préférable de tout manger et en petites quantités. Il faut garder à l'esprit que le cholestérol est nécessaire pour corps humain car les membranes cellulaires sont faites de lipides et sont constamment renouvelées. De nombreuses hormones nécessitent également du cholestérol pour leur production », explique Martell. Enfin, cet expert explique que les études en épigénomique découvrent de nombreuses interactions entre les gènes que nous mangeons dans les aliments et l'expression de nos propres gènes. "Il ne faut pas être monothématique. Si vous avez une alimentation variée, l'influence négative d'un aliment sera moindre."
Source:
