RéGIME PANCRéATIQUE - RèGLES ET MENU

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Régime pancréatique - règles et menu

Le régime pancréatique joue un rôle important dans le processus de guérison. Le régime alimentaire dans les maladies du pancréas est le plus souvent utilisé en cas d'inflammation chronique et aiguë de cet organe. Le fonctionnement anormal du pancréas peut être dangereux pour le corps, le but du régime pancréatique est donc de soulager l'organe et de l'aider à fonctionner normalement. Quel est le régime pancréatique? Que pouvez-vous manger? Quels produits sont indiqués et contre-indiqués. À quoi ressemble un exemple de menu?

Le régime pancréatique est important dans le processus de guérison et prévient de nombreuses affections liées à l'insuffisance pancréatique. Le régime pancréatique est un régime facile à digérer avec une teneur réduite en matières grasses et en fibres. Il est modifié en fonction de l'état du patient et de sa capacité digestive. Plus la maladie est grave, plus les recommandations diététiques doivent être restrictives.

Dans le traitement du pancréas, la gestion alimentaire peut être distinguée dans l'inflammation aiguë, dans le processus de récupération après une inflammation aiguë et dans la pancréatite chronique. La fonction pancréatique perturbée entraîne une digestion altérée de tous les macronutriments. Cela peut également conduire au diabète en raison de dommages aux îlots pancréatiques producteurs d'insuline. La pancréatite aiguë est une maladie potentiellement mortelle.

Table des matières:

Régime pancréatique - règles de nutrition dans la pancréatite aiguë
Régime pancréatique - produits recommandés et contre-indiqués
Régime pancréatique - règles de nutrition dans la pancréatite chronique
Régime pancréatique - menu

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Régime pancréatique - règles de nutrition dans la pancréatite aiguë

pancréatite aiguë

Dans la pancréatite aiguë, le principal dommage aux organes est l'activation des enzymes digestives. Ceci, à son tour, est causé par la présence d'aliments dans le tractus gastro-intestinal. Par conséquent, en cas de pancréatite aiguë, aucun aliment ni aucune boisson n'est administré par voie orale dans les premiers jours.

Chez les personnes atteintes d'une forme sévère de la maladie, il est nécessaire d'introduire une alimentation intraveineuse ou entérale par gavage avec l'utilisation de mélanges spéciaux pour l'alimentation entérale. Les personnes présentant une légère évolution de la pancréatite aiguë ne sont pas nourries par voie orale pendant 3-4 jours, et les liquides et les électrolytes sont reconstitués par voie intraveineuse. Par conséquent, un jeûne de plusieurs jours est utilisé. Passé ce délai, les repas oraux sont inclus.

Le premier repas est une bouillie d'eau d'un volume de 200 à 300 ml. Avec sa bonne tolérance, le patient peut manger 2 autres repas à base de gruau, enrichis par exemple de lait écrémé ou de légumes bouillis.

Les 2-3 jours de nutrition, vous pouvez augmenter le nombre de repas à 4-5 et étendre le menu avec du kissel, du pudding au lait écrémé ou du yaourt nature. Une autre variété de régimes comprend les aliments pâteux ou solides tels que la purée de légumes, la viande hachée bouillie, les chips de maïs, etc.

Avec une bonne tolérance aux repas, vous pouvez commencer à élargir votre alimentation en vous basant sur les produits recommandés et contre-indiqués dans une alimentation facilement digestible à faible teneur en matières grasses.

période de récupération après une pancréatite aiguë

Pendant le premier mois, suivez un régime alimentaire facile à digérer avec une teneur réduite en matières grasses et en fibres. L'alcool en toute quantité est strictement interdit, ainsi que les produits en conserve et en conserve. Les glucides sont la base du menu.

Un régime de 2000 kcal fournit 65 g de protéines, 40 g de matières grasses et 345 g de glucides provenant de sources faibles en fibres telles que le pain de blé rassis, la semoule, les biscottes, les confitures sans pépins.

Les protéines proviennent de sources faibles en gras telles que la volaille sans peau, le poisson maigre, les produits laitiers maigres.

La moitié de la graisse dans la ration alimentaire quotidienne est la graisse contenue dans la nourriture, et la moitié - la soi-disant Graisse visible ajoutée crue aux plats. Les additifs gras sélectionnés doivent être facilement digestibles et provenir de beurre, d'huiles végétales ou de crème 30%, parfois de jaune d'oeuf.

Les aliments doivent principalement être cuits dans l'eau ou cuits à la vapeur. Les légumes et les fruits ne peuvent être consommés que cuits, au départ en purée. Crus, ils ne sont autorisés que sous forme de jus et de purée.

Il est recommandé de prendre de petits repas, ni trop froids ni trop chauds, consommés 5 voire 7 fois par jour. Il est recommandé de boire de l'eau plate et des infusions douces de thé à des températures modérées.

Au deuxième mois, le régime est encore facilement digestible avec une teneur réduite en matières grasses et est basé sur les mêmes produits recommandés. La teneur en protéines et en matières grasses du régime est progressivement augmentée.

La valeur calorifique de la ration alimentaire quotidienne augmente légèrement - de 2 000 kcal à 2 200 kcal. Il contient 70 g de protéines, 50 g de matières grasses et 370 g de glucides. Augmentez progressivement la quantité de matières grasses et d'aliments crus dans votre alimentation, en regardant votre corps réagir.

Si vous ressentez des selles graisseuses ou des douleurs abdominales, des gaz, un gonflement abdominal, une sensation de satiété après un repas, etc., vous devez périodiquement revenir à votre régime alimentaire précédent.

Peu à peu, vous devez essayer d'introduire de nouveaux aliments, car la deuxième étape du régime consiste à conduire à une alimentation saine et à ce que l'on appelle régime de base.

En dehors des plats cuisinés, il est nécessaire d'introduire des plats mijotés sans friture préalable, cuits dans du papier d'aluminium et du parchemin, augmentant la tolérance aux plats frits.

Manger des aliments frits est généralement possible après une guérison complète. Mieux vous vous sentez et les résultats de la recherche, plus vous pouvez souvent essayer d'inclure des crudités et plus de matières grasses dans votre alimentation.

La maîtrise de soi et la surveillance de la réponse du corps aux nouveaux aliments sont toujours recommandées.

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Régime pancréatique - produits recommandés et contre-indiqués

PRODUITS ET PLATS	CONSEILLÉ	RECOMMANDÉ EN QUANTITÉS MODÉRÉES	CONTRE-INDIQUÉ
BOISSONS	café de céréales faible en gras avec du lait thé au lait, faible, aux fruits ou aux herbes jus de fruits et légumes compotes sciées lait et boissons aux fruits Yogurt faible en graisses eaux minérales plates	lait avec une teneur en matières grasses jusqu'à 2% kéfir maigre Babeurre petit lait	de l'alcool cacao chocolat liquide vrai café thé fort lait entier kéfir entier eau et boissons gazeuses
PAIN	pain de blé, léger Rouleaux pain semi-confiserie des biscuits biscottes	pain de confiserie à la levure	pain de seigle, pain complet, graham pain croustillant, blé et complet avec addition de graines de tournesol, soja, son pain de confiserie additionné de matière grasse
ADDITIFS DE CUISSON	fromage cottage maigre jambon maigre surlonge, surlonge de volaille viande bouillie blanc d'oeuf gratté confitures dénoyautées marmelades mon chéri	beurre margarines molles saucisses de veau et volaille viandes maigres	viandes grasses nourriture en boîte vigueur intestin tarte saindoux fromages à affinage gras Fromage Frais œufs durs, œufs brouillés d'œufs entiers confitures avec pierres
SOUPES ET SAUCES	soupes sur bouillon de légumes, légumes, pomme de terre, tomate, bortsch rouge, soupe d'orge, purée de fruits, assaisonnées d'une suspension de farine et d'eau ou de lait sauces douces, aux légumes, aux fruits et au lait, épaissies avec une suspension de farine et d'eau ou de lait	bouillons maigres de volaille et de veau	gras, épais, en décoctions de viande, d'os et de champignons, frits, assaisonnés de crème, jaune d'oeuf, épicé, de légumes crucifères, légumineuses, concombres, bouillons essentiels, bouillons; sauces piquantes: raifort, grec, moutarde, hongrois, crème, mayonnaise
ADDITIFS À SOUPE	rouleau Croûtons semoule, orge riz pommes de terre gâteau coulé sur les blancs d'œufs pâtes à faible teneur en œufs boulettes de biscuit sur protéines	feuilleté de pois	Nouilles françaises, mettre pâtes épaisses nouilles graines de légumineuses sèches
VIANDE, VOLAILLE, POISSON	veau maigre jeune boeuf lapin dinde poulet la morue truite sandre brochet merlu	du boeuf filet maigre langues cœurs poumons foie jeune carpe, brème maquereau Unique goberge	porc viande de mouton Jeu Cran cerveau hareng sardines anguille carpe Saumon
PLATS DE VIANDE	plats cuisinés Boulettes de viande puddings ragoûts	mijoté sans friture dans la graisse cuit en papier d'aluminium ou parchemin	frit mariné fumé
PLATS DEMI-VIANDE ET SANS VIANDE	puddings de gruau (orge, semoule, maïs, Cracovie) des légumes fil de pâtes (faible teneur en œufs) avec de la viande risotto à la viande ou aux légumes boulettes paresseuses sur les protéines boulettes de biscuit sur protéines	Casseroles de petits gruaux et de viande ou de légumes Nouilles silésiennes Boulettes de Silésie farcies à la viande	Dumplings Dumplings Crêpes tous les aliments frits: crêpes de pommes de terre, crêpes, escalopes, croquettes tarte fèves au lard
GRAISSES		huiles: tournesol, soja, colza - non éruciques huile d'olive beurre margarines molles	saindoux Bacon Bacon margarines dures graisses de cuisine
DES LÉGUMES	jeune, juteux: carottes, citrouille, courge, persil, céleri, patisons, tomates pelées légumes bouillis, râpés ou râpés, assaisonnés de suspensions	épinard Rhubarbe betterave laitue cadre radis noir salade de carottes, céleri et pommes très finement râpés	légumes crucifères oignon Ail les saisons graines de légumineuses sèches concombres rutabaga un radis navet chou-rave choufleur Haricots verts pois verts légumes sous forme de salades, salades avec mayonnaise et moutarde légumes marinés, salés
FRUIT	mûres, juteuses: raisins à baies et sans pépins (sous forme de purées) agrumes abricots les pêches bananes pommes au four et bouillies saupoudrées de farine jus de légumes crus	kiwi melon cerises prunes	poires Rendez-vous cerises figues fruits marinés
DESSERTS	gelée puddings gelées de fruits, lait sur lait écrémé compotes sciées meringues soufflés jus de fruits purées	gâteaux avec une petite quantité de graisse et d'œufs	gâteaux gras, tartes desserts avec des stimulants Chocolat les bars crème glacée halva bonbons contenant du cacao, des fruits à coque
ÉPICES	doux acide citrique jus de citron persil aneth vert Mélisse marjolaine cannelle vanille	le vinaigre sel "Légume" "Végéta" poivron basilic estragon thym

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Auteur: Time S.A

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Régime pancréatique - règles de nutrition dans la pancréatite chronique

Le régime utilisé dans la pancréatite chronique est un régime faible en gras avec une teneur accrue en protéines et en glucides. Le plus important est le strict respect de l'interdiction totale de boire de l'alcool.

La quantité de graisse dans le régime est de 40 à 50 g. C'est la graisse contenue dans les produits et ajoutée aux plats en une quantité de 20 à 25 g.

La protéine est administrée en une quantité de 1 à 1,5 g / kg de poids corporel. Il doit provenir de sources faibles en gras comme la volaille sans peau, le poisson maigre, le blanc d'oeuf et le caillé maigre. La graisse visible doit être retirée des produits en la coupant de la charcuterie, de la viande, en enlevant la couche de graisse des soupes, etc.

Dans le cas des selles grasses, la tolérance aux graisses peut être améliorée en administrant des préparations contenant des enzymes pancréatiques.

Les glucides sont la principale source d'énergie du régime pancréatique. Ils doivent provenir de sources à faible teneur en fibres, par exemple du pain de blé, des boulettes versées, des purées de fruits.

La tolérance aux légumes et aux fruits est très individuelle. Les légumes et les fruits gonflés sont contre-indiqués: chou, oignons, ail, graines sèches de légumineuses, poires, prunes et cerises.

Si vous ne tolérez pas les légumes crus, mangez-les cuits. Les techniques culinaires recommandées sont l'ébullition dans l'eau et la cuisson à la vapeur, la cuisson dans du papier d'aluminium ou du parchemin, le ragoût sans brunir. Les soupes sont cuites dans un bouillon de légumes sans roux.

Les repas doivent être pris 5 fois par jour à intervalles réguliers et dans une atmosphère calme. Le petit-déjeuner doit être pris dans l'heure suivant le réveil et le dîner 2 à 3 heures avant le coucher.

Les repas doivent être à une température modérée. Les confiseries, la restauration rapide, les plats cuisinés et autres produits hautement transformés doivent être exclus de l'alimentation.

Bon à savoir

Le pancréas est à la fois la glande digestive (qui produit des enzymes digestives) et le système endocrinien (qui produit des hormones). Il est situé dans la partie postérieure gauche de l'épigastre directement derrière l'estomac. Le pancréas sécrète du suc pancréatique, qui contient des enzymes qui digèrent les protéines, les glucides et les graisses, ainsi que des hormones - principalement l'insuline et le glucagon, qui régulent le métabolisme des glucides du corps. Dans les maladies du pancréas, on distingue l'inflammation aiguë et chronique de cette glande.

Régime pancréatique - menu

Jour I

petit déjeuner

Soupe au lait avec du lait max. 1,5% de matières grasses avec de petites boulettes.

2ème petit déjeuner

Sandwichs roulés au blé avec fromage cottage maigre et saucisse de volaille + tomate sans peau (si tolérée).

dîner

poitrine de poulet cuite à la vapeur, purée de pommes de terre bouillie + cuillère à café de beurre, purée de brocoli cuite à la vapeur (fleurons seulement, sans tiges).