L'allergie au soja fait partie du groupe des allergies alimentaires. Un contact accru avec cette légumineuse signifie que le nombre de personnes réagissant avec une allergie au soja augmente systématiquement. Surtout, l'allergie au soja affecte non seulement les enfants (y compris les plus jeunes), mais également les adultes.
Table des matières
- Allergie au soja - isoflavones
- Allergie au soja - menaces
- Pourquoi le soja est-il allergique?
- Allergie au soja - types
- Allergie au soja - symptômes
- Allergie au soja - diagnostic
- Allergie au soja - traitement
L'allergie au soja est de plus en plus diagnostiquée, ce qui est probablement dû au fait que de plus en plus de personnes ont un contact intensif avec le soja dès l'enfance.
Le soja appartient, comme les haricots, les pois et les arachides, à la famille botanique des légumineuses (Légumineuses).
Le soja est une source de protéines bon marché et est donc utilisé comme alimentation animale.
En plus du soja classique, il existe également différents types de produits à base de soja disponibles sur le marché, y compris les plus célèbres de Pologne, tels que:
- lait de soja
- sauce soja
- Tofu
- côtelettes de soja
- pâtés de soja
- miso
- tempeh
Le soja lui-même est réputé pour être une excellente source de protéines, ce qui en fait un substitut idéal à la viande. C'est également une bonne source de vitamines B et de nombreux minéraux et fibres alimentaires.
La plupart des préoccupations concernant la consommation de soja et de leurs produits, cependant, proviennent des isoflavones de soja présentes.
Allergie au soja - isoflavones
Les isoflavones présentes dans le soja et ses produits dérivés sont principalement la daidzéine et la génistéine. Ils appartiennent aux flavonoïdes, c'est-à-dire aux polyphénols, qui sont des composés très courants dans le monde végétal.
Ils présentent une activité antioxydante élevée, ce qui signifie qu'ils ont la capacité de piéger les radicaux libres d'oxygène dans le corps, démontrant ainsi un effet protecteur des tissus contre le stress oxydatif. En conséquence, la consommation régulière de ces composés peut réduire le risque de certaines maladies, notamment les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et certains cancers.
Les isoflavones sont souvent également appelées phytoestrogènes de manière interchangeable, car elles ressemblent aux hormones sexuelles féminines dans leur structure et présentent donc une activité œstrogénique.
Ces propriétés des isoflavones signifient qu'elles peuvent être potentiellement utilisées comme composés réduisant le risque de maladies hormono-dépendantes. En fait, la recherche montre que la consommation régulière de soja et de produits dérivés peut réduire le risque de cancer du sein chez la femme et peut être utilisée dans la prévention et le soulagement des symptômes de la ménopause.
Il existe également des études qui montrent que la consommation de soja et de produits à base de soja affecte également l'équilibre hormonal masculin.
Allergie au soja - menaces
En Europe, le soja a une bonne réputation. Mais il y a aussi une controverse car il y a des voix sur les effets nocifs du soja sur la santé. En 2008, trois mises en garde importantes concernant le soja ont été mentionnées.
Le premier est que des niveaux relativement élevés de phytoestrogènes dans le soja peuvent agir comme des perturbateurs endocriniens et affecter négativement la fertilité.
La deuxième plainte contre le soja est que les rapports de réactions allergiques graves sont en augmentation.
Il est également rapporté que de nombreux enfants qui ont reçu des substituts du lait à base de soja en raison d'une allergie au lait de vache ont également développé une allergie au soja.
Pourquoi le soja est-il allergique?
L'allergénicité des produits à base de soja varie. Pour qu'une réaction allergique se produise, une quantité suffisante de protéines de soja inchangées doit être présente dans l'alimentation. Les allergènes de soja varient.
Par exemple, le soja mature contient le plus souvent l'allergène Gly m 4. En outre, des quantités importantes de l'allergène Gly m 4 ont également été trouvées dans le lait, le yaourt, les céréales, le tofu et la poudre de protéines de soja, qui sont utilisés dans les compléments alimentaires.
Dans les produits fermentés tels que la sauce soja et le miso, les tests n'ont pas révélé de quantités significatives d'allergène Gly m 4.
Néanmoins, les personnes allergiques doivent être prudentes avec ces produits. Selon la méthode de production, le soja fermenté peut également contenir suffisamment d'allergène de soja pour déclencher une allergie.
Allergie au soja - types
Il existe deux types d'allergie au soja: primaire et secondaire.
L'allergie primaire au soja se produit lorsque notre corps est sensibilisé après le premier contact avec ses protéines, qui sont des allergènes puissants, mais cela ne provoque pas de symptômes de maladie visibles.
À la suite d'une exposition répétée à ces allergènes, le système immunitaire du corps réagit avec une stimulation excessive et une réaction allergique à part entière se développe.
Chez une personne allergique, la reconsommation peut provoquer une réaction allergique, qui se manifeste:
- la diarrhée
- la nausée
- vomissement
- détérioration de l'apparence de la peau
Dans les cas extrêmes, un choc anaphylactique peut également survenir. Elle est plus fréquente chez les nourrissons et les jeunes enfants qui prennent des substituts de lait à base de soja en raison d'une allergie au lait de vache.
Les principaux allergènes dans l'allergie primaire au soja sont les protéines Gly m 5 et Gly m 6. Cette dernière est thermostable et longtemps traitée par l'organisme.
L'allergie secondaire au soja survient chez les personnes qui souffrent d'autres types d'allergies - les plus courantes sont celles qui sont allergiques au pollen de bouleau.
La soi-disant réaction croisée entre les allergènes du soja et du bouleau joue ici un rôle majeur.
La survenue d'une réaction croisée résulte du fait que les deux allergènes sont structurellement similaires, ce qui signifie que notre système immunitaire, qui est chargé d'identifier les composés qui nous sont nocifs, peut les confondre.
Dans cette situation, les symptômes d'allergie au soja apparaissent après le premier contact avec celui-ci. La protéine de soja Gly m 4 présente une forte similitude chimique avec la protéine allergénique de pollen de bouleau.
Gly m 4 est thermostable et n'est plus détectable après quatre heures de cuisson. Chez les personnes allergiques au pollen de bouleau, une réaction allergique peut déjà se produire lors de la première consommation d'un produit à base de soja, car la sensibilisation n'est pas causée par le produit à base de soja, mais par le pollen.
Une réaction allergique se produit de manière inattendue. Les symptômes sont similaires à l'allergie primaire. Cela peut apparaître
- gonflement des lèvres
- sensation de brûlure dans la bouche
- gonflement de la langue et du larynx pouvant entraîner un essoufflement
Dans les cas extrêmes, un choc anaphylactique peut également survenir.
Allergie au soja - symptômes
Les symptômes de l'allergie au soja ne sont pas propres au soja. Des affections similaires se produisent dans presque tous les types d'allergies alimentaires. Le plus souvent, les patients se plaignent de:
- manque d'appétit ou sa réduction marquée
- la nausée
- vomissement
- diarrhée (peut parfois être une diarrhée avec du sang)
- sensation de brûlure dans la bouche après avoir mangé certains aliments
- rougeur autour de la bouche
- gonflement des lèvres et de la langue
Chez les enfants, en particulier les petits, une allergie au soja peut également se manifester par un manque de prise de poids adéquate, ainsi que par un comportement agité de l'enfant pendant l'alimentation et une réticence à manger. Il est également possible de ralentir voire d'inhiber le développement d'un enfant, à la fois physique et mental.
En cas d'allergie au soja, la survenue de:
- changements cutanés (principalement sous forme d'éruptions papuleuses, rougeur associée à des démangeaisons cutanées, gonflement)
- maux de tête
- contrariété
- somnolence et fatigue constante
- symptômes respiratoires (dyspnée, crises d'asthme)
Allergie au soja - diagnostic
Le diagnostic d'allergie au soja nécessite l'exclusion des autres causes des symptômes du patient. Ce n'est pas facile, car les symptômes de la plupart des allergies alimentaires sont très similaires les uns aux autres, et parfois même les mêmes.
C'est pour cette raison qu'une anamnèse médicale correctement menée joue un rôle si important. Au cours d'une telle conversation, le médecin pose non seulement des questions sur le type de nos maux, mais également sur les circonstances dans lesquelles ils apparaissent ou s'aggravent, ainsi que sur des symptômes similaires se produisant chez les membres de notre famille.
Pour confirmer le diagnostic initial, des tests de provocation, souvent appelés tests de provocation et d'élimination, doivent être réalisés. Ces tests sont réalisés en deux étapes. Dans le premier, le patient reçoit une substance suspectée de provoquer des symptômes. Dans le second, cette substance est exclue de l'alimentation.
Au cours de l'examen, les symptômes du patient sont observés - si, après un contact avec une substance donnée, le patient développe des effets secondaires et qu'ils disparaissent ou diminuent après l'élimination de ce composé, le diagnostic a été confirmé.
Jusqu'à présent, les essais de provocation sont le seul moyen de poser un diagnostic sûr d'allergie au soja. Il n'y a pas de tests de laboratoire permettant de poser un tel diagnostic sans équivoque.
Souvent, les médecins ordonnent également la détermination du niveau d'anticorps IgE, mais ce test ne permet que d'identifier la base allergique des changements. L'étude ne répond pas à la question de savoir ce qui est responsable de leur occurrence.
Parfois, il est également ordonné de mesurer le niveau d'anticorps IgG spécifiques aux allergènes de soja. Cependant, d'un point de vue médical, ce test est peu utile car la présence de ces anticorps n'est qu'indicative d'une exposition au soja (à laquelle nous sommes tous exposés), et non d'une allergie au soja.
Lors du diagnostic d'allergie au soja, le médecin peut également ordonner des tests cutanés pour exclure plutôt que confirmer la présence de cette allergie. Le test consiste à administrer une solution contenant un allergène correctement préparé sous la peau et à observer l'apparition de changements cutanés. Si de tels changements se produisent, le diagnostic de ce type d'allergie est probable, mais pas certain, mais l'absence de tels changements sur la peau exclut la possibilité d'une allergie aux protéines de soja.
Allergie au soja - traitement
Le seul traitement efficace et basique de l'allergie au soja, comme toutes les autres allergies alimentaires, est d'éviter les aliments d'origine végétale, c'est-à-dire de suivre un régime d'élimination.
Suivre un tel régime, c'est-à-dire exclure complètement les graines de cette plante de notre alimentation quotidienne, n'est pas si facile. Ceci est principalement dû au fait que le soja est couramment ajouté à de nombreux aliments, ce qui n'est pas toujours indiqué sur l'étiquette des aliments.
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