Définition
La carotte est un légume riche en bêta-carotène, un antioxydant qui renforce le système immunitaire et lutte contre les radicaux libres. D'autre part, les carottes contiennent de grandes quantités de vitamine A (dérivée du bêta-carotène) qui aideront à combattre la cataracte et à protéger contre certains cancers (en particulier le sein et le poumon). De plus, les carottes réduisent le risque de maladies cardiovasculaires (qui affectent le cœur et les vaisseaux) car elles limitent le taux de cholestérol dans le sang.
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