Comme l'explique le Dr Silvia W. Gratz de l'Institute for Nutrition and Health Rowett de l'Université d'Aberdeen (Écosse), dans un article publié sur le site Web de la Nutrition Society, les régimes riches en protéines et pauvres en glucides sont très populaires. car ils contribuent à favoriser la sensation de satiété grâce à un apport calorique plus faible que d'habitude.
Cependant, l'expert souligne que la faible consommation de glucides et, en particulier, de fibres alimentaires issues des céréales et légumes pose des problèmes de santé intestinale. Ainsi, une faible consommation de fibres dans l'alimentation est liée à un risque accru de développer un cancer colorectal.
La recherche de l'équipe Gratz se concentre sur l'exploration de la relation entre les protéines alimentaires, la viande rouge, les glucides et les fibres alimentaires sur la formation de possibles produits de dégradation nocifs dans les intestins humains.
Gratz explique que la faible consommation de glucides et de fibres dans l'alimentation modifie les populations de bactéries qui vivent dans le côlon humain. Cela diminue la production de produits bénéfiques de fermentation bactérienne tels que le butyrate d'acide gras à chaîne courte, une petite molécule qui maintient les cellules intestinales en bonne santé.
L'une des études du chercheur a montré que lorsque les volontaires qui participaient au travail consommaient des régimes faibles en glucides, les acides gras à chaîne courte bénéfiques diminuaient. En outre, les résultats publiés dans le magazine `` American Journal of Clinical Nutrition '' ont également indiqué qu'avec une consommation plus élevée de viande rouge, ces personnes avaient des niveaux plus élevés de composants N-nitreux, un groupe de produits chimiques qui causent le cancer et qui se forment dans les intestins .
Ainsi, Gratz souligne que suite à un régime à forte consommation de viande rouge, il y a une mobilisation de plus de protéines vers le côlon et les bactéries du côlon utilisent ces protéines et acides aminés comme source d'énergie. La fermentation des acides aminés donne lieu à des sous-produits nocifs dans le système intestinal tels que les composants N-nitreux.
Moins de viande rouge et plus de fibres
Un travail ultérieur de l'équipe écossaise publié dans le Journal of Nutrition montre qu'en plus de la consommation plus élevée de viande rouge, la consommation élevée de nitrates provenant de la laitue, des épinards et de certains légumes-racines augmente également la formation de composants nitreux N dans intestins humains Cependant, poursuivent les auteurs, les aliments riches en vitamine C et les fibres alimentaires des produits céréaliers protègent contre la formation de tels composants toxiques dans les intestins.
L'auteur conclut qu'un équilibre sain entre la consommation de viande rouge et de protéines dans l'alimentation, qui nous aident à nous sentir rassasiés, et les fibres alimentaires qui sont importantes pour maintenir notre santé intestinale est essentiel pour promouvoir la santé globale.
La World Cancer Research Foundation recommande que la consommation de viande rouge soit limitée à 500 grammes par semaine au maximum, avec le moins de viande transformée possible afin de minimiser le risque de développer un cancer colorectal.
Source: www.DiarioSalud.net
