Le saké est de l'alcool de riz japonais. Comment boire du saké?

Le saké est une boisson alcoolisée traditionnelle japonaise à base de riz fermenté. Le saké est connu sous le nom de nihonshu, qui signifie littéralement liqueur japonaise. Au Japon, le saké est considéré comme une boisson traditionnelle et est servi pendant les cérémonies et les fêtes nationales dans une petite tasse en porcelaine, la soi-disant sakazuki. Découvrez comment le saké affecte votre santé et comment boire du saké.

Table des matières

1. Saké - types
2. Saké - comment boire du saké?
3. Saké - comment est fait le saké?
4. Saké - calories, valeurs nutritionnelles
5. Saké - effet sur la santé

Le saké est une boisson alcoolisée japonaise à base de riz fermenté. Le saké est une boisson fabriquée sans processus de distillation, contenant de 13% à 17% d'alcool (mais il existe également des marques produisant du saké avec 30% voire 60% d'alcool).

L'origine du saké n'est pas claire. Cependant, on pense que les origines de cette boisson remontent à l'époque où la culture du riz est devenue courante au Japon. Les documents écrits les plus anciens sur le saké remontent au IIIe siècle, lorsqu'il était consommé lors des cérémonies funéraires.

Du XIIe au XVe siècle, le saké a commencé à être produit dans les temples bouddhistes et shintoïstes. C'est alors que la fermentation et les cuves de saké qui en résultent ont commencé à être utilisées, ce qui a conduit au début de la production à grande échelle de cette boisson par des personnes non liées aux temples.

Au cours des siècles suivants, la recette et les techniques de production ont été améliorées. Dans la seconde moitié du XIXe siècle, un nombre record d'usines de saké ont été créées au Japon en raison du petit nombre de conditions à remplir pour les ouvrir.Cependant, dans la période suivante, leur nombre a chuté de façon drastique à mesure que les impôts augmentaient. Seuls les propriétaires les plus riches ont réussi à rester sur le marché.

Actuellement, il existe environ 2000 brasseries de saké au Japon, mais l'alcool gagne en popularité à l'étranger. Brasseries ouvertes en Amérique, en Chine et en Australie.

Saké - types

Il existe du saké sans ajout d'alcool et avec son ajout:

• sanzō-shu-sake caractérisé par une forte addition d'alcool, une boisson de mauvaise qualité
• futsū-shu- appartient au saké de table, fait avec beaucoup d'alcool, contient parfois aussi des sucres et des acides organiques
• tokutei-meishō-shu-sake de la plus haute qualité

Le saké est caractérisé par une couleur incolore ou légèrement paille, il existe parfois un saké de couleur ambrée à consistance visqueuse. Parmi les sakés incolores, il existe des boissons sèches et sucrées.

Classement du saké de la plus haute qualité:

• Junmai Daiginjo-shu - du riz hautement poli (50%) est utilisé pour sa production, il se caractérise par un goût léger et complexe. Le saké additionné d'alcool est connu sous le nom de Daiginjo-shu.
• Junmai Ginjo-shu - préparé avec des méthodes laborieuses en utilisant du riz avec un degré de polissage de 60%, fermenté à basse température. Il a une saveur légère et fruitée. Certaines personnes ajoutent de l'alcool à ce type de saké - c'est alors que le soi-disant Ginjo-shu.
• Junmai-shu à base de riz avec un degré de polissage d'au moins 70%, a une saveur forte et corsée. Il peut être fait avec l'ajout d'alcool: Honjozo-sh.

Il y a aussi une division du saké dont le critère est la pasteurisation: son degré ou non. Se démarque:

• saké hon-nama - non pasteurisé,
• nama-chozō-shu - pasteurisé une fois, juste avant la mise en bouteille, a un goût rafraîchissant,
• nama-zume-shu - pasteurisés une seule fois, mais contrairement au nama-chozō-shu, ils sont pasteurisés après avoir été pressés.

Saké - comment boire du saké?

Le saké est servi à différentes températures (5-55 degrés C). Ils peuvent être consommés froids ou chauds, et la température dépend de la recommandation du fabricant.

Le saké mûr est mieux servi chaud (42 à 45 degrés Celsius). Le saké à la saveur délicate est servi réchauffé à 35-40 ° C, tandis que les fruits et le saké non pasteurisé sont consommés froids ou avec l'ajout de glace.

Le saké se boit comme boisson autonome, mais il peut également être un ajout aux cocktails alcoolisés et non alcoolisés, tels que Wasabi Mary, Classic Sake-tini.

Le saké peut également être servi avec les repas. Le saké se marie bien non seulement avec la cuisine asiatique, mais aussi avec la viande rouge, les plats épicés et aromatiques. De plus, le saké à la saveur délicate et fruitée se marie bien avec les plats de poisson et végétariens, et le saké sucré se marie bien avec les fruits de mer.

Le saké dans les restaurants est servi dans des bouteilles spéciales, les soi-disant tokkuri, puis versé dans le bol, le soi-disant choko, Gui-nomi (plus gros que choko) ou sakazuki (utilisé dans les cérémonies).

Il existe des règles strictes pour boire du saké, qui sont particulièrement respectées lors des célébrations. Ces règles s'appliquent à la manière de verser, de tenir la vaisselle et de remercier.

Saké - comment est fait le saké?

Source: youtube.com/Science Channel

Bon à savoir

Saké - calories, valeurs nutritionnelles

pour 100 g:

Valeur calorique - 134 kcal
Protéine - 0,5 g
Glucides - 5 g

Minéraux:

Phosphore - 6 mg
Potassium - 25 mg
Sodium 2 - mg
Calcium - 5 mg
Fer - 0,1 mg
Zinc - 0,02 mg
Cuivre - 0,009 mg
Sélénium - 1,4 µg

Valeur nutritionnelle USDA

Saké - effet sur la santé

Une consommation modérée avec un repas peut avoir des avantages pour la santé:

• réduit le risque de cancer
• prévient l'apparition de l'ostéoporose due à la présence des acides aminés valine, leucine et isoleucine dans le saké
• prévient les maladies cardiovasculaires
• abaisse le cholestérol
• abaisse la tension artérielle
• peut prévenir la maladie d'Alzheimer
• a un effet positif sur la peau grâce à des propriétés hydratantes (glycérol, glycérine), et inhibe l'apparition des taches de vieillesse
• il est faible en calories
• peut atténuer les réactions allergiques

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À propos de l'auteur Marzena Masna, diététiste SOS Diététiste, restauration diététique, Varsovie Diplômée en diététique à l'Université des Sciences de la Vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans les cliniques diététiques, le complexe des crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur une bonne nutrition, ainsi que sur la prévention diététique et la thérapie diététique des maladies. Actuellement diététicien chez SOS Diet, traiteur diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels pour les clients, de la création de recettes, de l'élaboration du menu et du contrôle de la qualité des repas.

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