La mycotoxicose est une intoxication aiguë ou chronique causée par des mycotoxines - des toxines de moisissures se produisant, entre autres, dans le fruit meurtri. Les mycotoxines sont très nocives pour la santé humaine et, dans les cas extrêmes, peuvent même entraîner la mort. Vérifiez quels aliments contiennent des mycotoxines et comment éviter les intoxications.
La mycotoxicose est une intoxication aiguë ou chronique de l'organisme causée par des mycotoxines - métabolites toxiques de certaines espèces de moisissures. Ils présentent des propriétés mutagènes (peuvent provoquer des mutations génétiques), tératogènes (peuvent provoquer des anomalies foetales) et éventuellement cancérigènes. L'empoisonnement aux mycotoxines peut entraîner le développement de nombreuses maladies et, dans les cas extrêmes, même la mort.
Les scientifiques ont déjà isolé plus de 400 mytotoxines. Le plus connu est la patuline, qui se trouve dans les fruits meurtris. Les autres mycotoxines courantes sont: les aflatoxines, l'ochratoxine A, la zéaralénone, les trichothécènes et les fumonisines.
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D'où viennent les mycotoxines?
Les champignons, qui sont communément appelés moisissures, se développent lorsque l'air est suffisamment humide. Ensuite, dans le processus de métabolisme secondaire, ils produisent des mycotoxines toxiques. En sécrétant ces substances nocives, ils se défendent contre la «concurrence» d'autres espèces de champignons ou de bactéries. C'est leur façon de protéger leur territoire.
Lisez aussi: Méfiez-vous de la moisissure dans les noix Moisissure grise sur les fraises. Comment l'éviter? Façons de conserver les fruits Les champignons à la maison et les moisissures dans les aliments sont dangereux pour la santé Patuline - une toxine provenant des moisissures dans les fruits. Comment éviter l'empoisonnement à la patuline?Comment une intoxication aux mycotoxines peut-elle se produire?
Les toxines responsables de la mycotoxicose sont omniprésentes dans l'environnement. Ils peuvent être situés dans des bâtiments résidentiels humides (ils doivent être recherchés, entre autres, sous des papiers peints et des tapis), en particulier dans les zones inondables. Ils peuvent également prospérer dans les maisons isolées avec de la laine de verre. Il faut savoir que leur diffusion est favorisée par les systèmes de climatisation et d'humidification. Ensuite, le contact avec eux se produit par inhalation et par la peau. Cependant, l'intoxication par les mycotoxines survient généralement après avoir mangé des aliments contaminés.
La moisissure se développe souvent à l'intérieur du fruit, sur la graine, et le fruit semble sain de l'extérieur. Parfois, ces fruits sont transférés avec de la patuline pour être transformés en jus et en conserves.
Quels produits alimentaires peuvent contenir des mycotoxines?
Ils peuvent être trouvés dans des produits tels que les arachides, les grains de maïs et leurs préparations, les céréales, les préparations de céréales (farine, pain), le vin et la bière. L'empoisonnement peut également survenir après avoir mangé des légumes contaminés, des noix et d'autres graines oléagineuses, des graines de légumineuses, des fruits (et leurs conserves, par exemple des confitures) et des épices. La viande, le lait (et les produits laitiers) et les œufs d'animaux infectés peuvent également présenter de graves risques pour la santé.
Couper un morceau de fruit meurtri (par exemple une pomme) ne permet pas d'éliminer la moisissure. Les mycotoxines sont présentes dans tout le fruit et il est préférable de les jeter.
Au Kenya, par exemple, 123 personnes sont mortes en 2004, et environ 200 ont dû être traitées pour avoir mangé du maïs en grains contaminés par l'aflatoxine. La contamination du maïs a été causée par un stockage trop long du grain humide (un champignon toxique s'est développé sur le grain humide, ce qui a conduit à l'accumulation de mycotoxines). Le problème des mycotoxines affecte également les habitants d'Amérique du Sud et d'Inde. Tout cela à cause des conditions primitives de récolte et de stockage, ainsi que de l'humidité élevée, de la température élevée et du faible niveau d'éducation agricole.
Mycotoxicose - signes d'infection
Les symptômes les plus courants de la mycotoxicose sont:
- troubles du système digestif: diarrhée, douleurs abdominales
- apathie et fatigue
- troubles de la coagulation sanguine
- troubles de l'immunité corporelle
- perte de conscience
Les mycotoxines peuvent conduire non seulement à des intoxications, mais également au développement d'allergies, de maladies respiratoires, de maladies du foie, d'ulcères et de saignements intestinaux. Les mycotoxines ont également un effet indésirable sur le système nerveux.
Mycotoxicose - traitement
En cas d'intoxication alimentaire, du charbon médicinal (activé) peut être administré, ce qui aide à éliminer de nombreuses toxines et réduit également l'irritation des muqueuses, puis vous devriez consulter un médecin.
ImportantComment éviter la contamination par les mycotoxines?
1) Vous ne devez pas tailler les endroits pourris sur le fruit meurtri et manger le reste. Un tel fruit semble être sain. En fait, tout est infecté par des toxines (elles sont même dans les graines). De plus, vous ne devriez pas utiliser une cuillère pour enlever la moisissure qui se trouve sur la couche supérieure de yogourt ou de confiture, car il est fort probable que tout le paquet en soit déjà envahi. Il faut savoir que toutes les moisissures ne sont pas blanches. Par exemple, les champignons du genre Aspergillus flavustrouvé principalement dans le pain, il est chaud, de couleur jaune.
2) Manipulez les aliments uniquement avec des mains propres.
3) En raison de l'air rempli de spores de champignons tombants, les aliments ne doivent pas être placés directement sur la table. Il est préférable d'utiliser des assiettes et des planches à découper propres.
4) Les produits achetés en magasin doivent aller au réfrigérateur le plus tôt possible.
5) La moisissure sous le papier peint ou la moquette ou dans le coin d'une baignoire doit être enlevée dès que possible. Pour éviter qu'il ne se reproduise, aérez fréquemment votre maison.
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